Viticultura în Périgord sub; Vechiul regim - Spirit de țară Dordogne-Périgord
Țăranii (...) cultivă prost, urmând metode proaste, cu instrumente deplorabile. (...) În ceea ce privește viticultorii, cu excepția regiunii Bergerac, aceștia nu știu cum să aibă grijă de viță de vie, nici cum să facă un vin care merită acest nume și, mai ales, cum să-l păstreze în butoaie. (...) Câmpiile din Bergerac datorează climatului lor mai blând, terenului lor mai fertil, de asemenea apropierii unei mari piețe din Bordeaux, pentru a scăpa mai mult sau mai puțin de rutină, de manoperă slabă și, sincer să fiu, de mizerie. Bogăția relativă a acestor țări măsoară mai bine sărăcia altora. - Jean Maubourguet, secretar general al Societății istorice și arheologice din Périgord.
Iată reproducerea capitolului dedicat vinurilor și viticulturii din Périgord în jurul Revoluției Franceze, în studiul realizat de marchiz André Alain de Fayolle, un manuscris de șaptezeci și nouă de pagini intitulat Topographie Agricole du Département de la Dordogne. Fayolle explică pe larg mediocritatea agriculturii din Périgord: sol slab, rotație slabă a culturilor, mod de utilizare a terenului. Punctele slabe ale agriculturii din Périgord au fost confirmate de lucrările ulterioare: anchete agricole din prima jumătate a secolului al XIX-lea (inclusiv cea a lui Brard), cercetări ale istoricilor contemporani.
Agronom și savant agroman din Périgord, marchizul André Alain de Fayolle (1765- 1841) a fost o figură proeminentă în timpul Imperiului și Restaurării. Un mare proprietar (539 ha în orașul Tocane), este una dintre cele mai mari averi din Périgord. Din 22 aprilie 1828, a condus Societatea pentru Agricultură a Departamentului în calitate de vicepreședinte; a fost, de asemenea, președintele spectacolului agricol din Montagrier, de la înființarea acestuia, în 1834. Introducând noi culturi (sfeclă roșie, rapiță, dud), dezvoltând pajiști artificiale pe terenul său, a multiplicat comunicările cu Societatea Agriculturii; competența sa în departament era incontestabilă. Din 1830, a avut destul timp să se dedice agronomiei; s-a adunat lui Napoleon din 1804, a refuzat să depună jurământul lui Louis-Philippe și nu mai era nici consilier general, nici primar al orașului Tocane.
Topografia sa agricolă a Departamentului Dordogne a fost destinată Societății Agricole de la Seine, la care a fost corespondent încă de la 1799, și a răspuns la un concurs organizat pe această temă. Cu doi ani înainte de marile statistici ale prefecților din Anul XI, Fayolle a pictat o imagine fără compromisuri a situației agricole din departament. Potrivit acestuia, situația era și catastrofală 1801 că la sfârșitul domniei lui Ludovic al XV-lea, cu excepția distribuției cartofului.
Vinuri și viticultură în Périgord
Putem estima la aproximativ o treizecime întinderea terenului plantat cu viță de vie în departament. Produsul lor este în general foarte slab și cultura se poate vindeca. Proprietarul este mulțumit atunci când un arpent lucrat de viticultori sau de mestecari produce două butoaie de epocă pe care trebuie să le împartă cu coloniștii săi (2). Cea de-a șasea din viță de vie este astfel livrată oamenilor cărora nu le pasă de ei; de asemenea, rareori o via, în mâinile lor, durează mai mult de treizeci de ani. Îi dau o cale în grabă și, în momente în care nu pot face altceva, cum ar fi vremea ploioasă; nu pun niciodată pământ în el; se prăjesc când viața și-a dezvoltat deja unii dintre mugurii săi, lasă doar un cos și nu sunt obișnuiți să-l dezmembreze și să-l deranjeze.
Această cultură proastă este practicată de majoritatea cultivatorilor-proprietari. Plantăm fără distincție toate speciile pe care le putem obține. Struguri albi, struguri roșii, totul este fuzionat atât în vie, cât și în cuvă. Indiferent dacă anul este uscat sau ploios, rutina predomină. Recolta se face fără a se consulta gradul de maturitate, iar strugurii, fără a fi zdrobiți sau răzuiti, rămân în rezervor aproximativ o lună în fiecare an. De asemenea, un vin care, în această țară, ar trebui să fie bun și generos, are adesea toate calitățile opuse și nu poate fi conservat mai mult de un an sau doi, în timp ce are un mod de cultură diferit și care s-ar apropia de cel al țărilor vecine, am obține viță de vie care poate, într-o bună zi, să rivalizeze cu cele din Gironda. Aici vorbim doar despre partea de vest a departamentului. (3)