Rețetă Pied Noire Caldero, ca un suvenir de la Arzew

arzew

Iată un fel de mâncare pe care pescarii din Arzew l-au pregătit pe plajă.

Un fel de mâncare de om sărac, făcut cu obiectele nevândute pe care le punem la gătit într-un „caldero”, în care am adăugat orez pentru a crește consistența. Acest fel de mâncare își ia numele din recipientul în care a fost făcut acest preparat.

Acest fel de mâncare de origine spaniolă, a fost făcut mai degrabă în Orania cu o puternică majoritate hispanică.
Nu există o rețetă din caldero, ci rețete, la fel de multe ca pe familie. Baza este întotdeauna aceeași, o supă de pește, apoi adăugați paste, orez sau semințe de cuscus.
Cel pe care vi-l ofer astăzi își are rădăcinile în tradițiile pescarilor din Arzew, o destinație preferată pentru locuitorii Mascarei, așa cum mărturisesc aceste vechi fotografii îngălbenite ale bunicii mele.

Ingrediente

  • 1 kg Girelle, serrans, goby, pește de pataclé. De asemenea, puteți adăuga coada de conger, murèn
  • 2 kg Scorpionfish, viu, congru, morun roșu, dorată
  • 5 cl ulei de măsline
  • 3 roșii coapte
  • 2 catei de usturoi
  • 1 ceapă
  • 30 gr Patrunjel
  • 2 frunze de dafin
  • 0,3 gr Șofran
  • 2 piper Cayenne sau Nioras
  • 1 coaja de portocala
  • 1,5 cl Anisetă
  • 3 l Apă
  • 350 gr Orez
  • Chapareta
  • 25 cl ulei de măsline
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 piper Cayenne
  • 10 cl Supă de pește