Reteta preferata de salata de vinaigreta Lea Linster

Vinaigrette: rețeta preferată a Lea Linster

Îmi amintesc cu groază toate salatele pe care le-am servit. Abia am înghițit niciunul, cel mult sub amenințare. De aceea încerc mereu o salată foarte atent - și când vinegreta are dreptate, sunt în rai. Pentru că iubesc salatele mai mult decât orice, la urma urmei, cel mai bun lucru despre mâncare este atunci când palatul se poate bucura și sănătatea își câștigă valoarea. Ce vrei mai mult? Dar, așa cum am spus, contează vinaigreta.

Când am considerat că aș putea scrie despre sosul potrivit pentru salate aici, șeful departamentului BRIGITTE Burgunde Uhlig mi-a spus imediat: „Nu-l face prea acru, Lea, și dă-i gust!” Aceasta este exact arta. Chiar în copilărie, mi-am jurat că îmi voi pune laolaltă propria vinaigretă: una care este suficient de acră pentru a sublinia gustul proaspăt al salatei fără ca acidul să masace palatul. Oricine iubește vinul bun știe acum exact despre ce vorbesc.

Dacă stăpânești elementele de bază clasice, totul devine jocul copiilor după aceea. Deci: Ia un oțet ușor (50 de mililitri), de exemplu un oțet de sherry bun, un vârf de sare, un pic de piper de la moară, o linguriță de muștar bun, fierbinte (cel care îți place), o șalotă mică (cu drag tocat mărunt) și ulei bun de arahide sau de floarea-soarelui (100 mililitri).

Raportul dintre oțet și ulei ar trebui să fie 1: 3, deci există întotdeauna trei linguri de ulei pentru o lingură de oțet, altfel devine adesea prea acru! Mai întâi, amestecați șalotele, oțetul, sarea și piperul într-un castron de sticlă cu un tel. Apoi se adaugă muștarul, se amestecă - și abia apoi se amestecă încet uleiul. Terminat.

Gata de utilizare imediat. De asemenea, puteți păstra această vinaigretă la rece într-un pahar etanș pentru câteva zile. Dar șalotele trebuie să fie distruse după cel mult 24 de ore, adică în cealaltă zi. În caz contrar, vinegreta poate avea un gust ușor oxidat. Și ar trebui să agitați întotdeauna bine sosul în pahar înainte de utilizare, deoarece uleiul se va așeza în mod natural.

Variații pentru vinaigreta de bază:

Ierburi tocate mărunt, cum ar fi chervil, tarhon, arpagic sau pătrunjel cu frunze plate
Praz tocat mărunt (folosiți doar albul fraged) și smântână, care are un gust grozav cu cartofi sacou
Un ou fiert tare, zdrobit cu o furculiță
Bucăți de roșii (curățate desigur).

Un truc foarte bun: este ideal să adăugați ou sau roșie dacă sosul este puțin prea acru.

În restaurant servesc o oțetă foarte elegantă cu jumătate de sherry și jumătate de oțet balsamic. Adăugați niște șalotă tocată mărunt, sare de mare și piper de la moară, apoi ulei de arahide bun. Și pentru a-l liniști, adăugați puțin vin de port (redus la sirop) și jus de trufe. Voilà, ai putea mânca această vinaigretă cu o lingură!

sunt, de asemenea, cunoscute a fi ideale pentru dietă. Puteți mânca cât doriți din el - singura diferență este că obțineți maximum două linguri de vinaigretă. Dar salata nu vrea să aibă gust uscat! Vă recomand vinagreta dietetică specială: o roșie mare, spălată și curățată, pasată cu un blender și strecurată printr-o sită fină. Adăugați puțină sare și piper bun, cantitatea aprobată de ulei de măsline, oțet după gust (oțetul vă face subțire), câteva frunze de busuioc tocate mărunt - și vă puteți bucura pe deplin de salata preferată ca în vremurile bune.

Apropo: Hildegard von Bingen a sfătuit să lase salata să se marineze într-o vinaigretă bună cu cinci minute înainte de a mânca, ceea ce face mai ușor digerarea, deoarece oțetul gătește puțin salata. Salata proaspătă drăguță supraviețuiește bine, doar săraca se prăbușește. Și oricum nu vrem asta.