Pâine de semințe fără gluten, fermentată natural; Fermentarea legumelor
Bună dragul meu fermentator,
Această rețetă este extrem de populară printre cititorii care mă urmăresc pe Facebook și participanții la atelierele mele. Prin urmare, mi se pare foarte potrivit că este prima rețetă publicată pe acest blog.
Dar, înainte de a merge mai departe, aș vrea să vă povestesc despre cei care m-au inspirat și m-au făcut să vreau să o experimentez. Mi se pare normal să-i numesc întotdeauna pe cei de la care învățăm și profit de această ocazie pentru a vă împărtăși acest gând înțelept și umil, atribuit lui Bernard de Chartres, filosof francez din Evul Mediu „suntem ca niște pitici care stau pe umerii uriașilor . Dacă vedem mai multe lucruri și mai îndepărtate decât ele, nu datorită perspicacității vederii noastre și nici măreției noastre, este pentru că suntem crescuți de ei. "
Această rețetă este rezultatul mai multor experimente pe care le-am efectuat pornind de la informațiile care mi-au fost transmise de cel pe care îl consider mentor al meu Sandor Ellix Katz alias Sandorkraut în cartea sa Fermentarea sălbatică (2016). Sandor însuși le-a primit de la oamenii de la conducerea Conscious Catering, o companie canadiană drăguță, așa cum ar trebui să fie mai mult.
Dacă nu-l cunoști pe Sandor și cărțile sale prețioase, nu este niciodată prea târziu să faci bine! Pentru informarea dvs., edițiile Ulmer au compilat în mod judicios ambele elemente ale ediției originale în limba engleză (2003) și a doua ediție revizuită (2016) a cărții sale „Fermentarea sălbatică”, sub titlul „Fermentation Naturelle”, publicată în 2017. l-am adăugat la colecția noastră de la biblioteca Val-David, hehe).
Lista ingredientelor este foarte simplă; trebuie:
1 ½ cană (350 grame) de quinoa albă
1 ½ cană (350 grame) de hrișcă albă
2 lingurițe (12 până la 13 grame sau mai puțin sau mai mult, în funcție de gustul dvs.) sare de mare cenușie
¾ cană (185 mililitri) de apă neclorurată
¼ cană (50 ml) ulei de măsline (sau alt ulei la alegere) și puțin mai mult pentru tigaia
semințe de susan pentru decorarea exterioară a pâinii
o mână de semințe de dovleac, nuci tocate, alune tocate sau alte nuci pentru a adăuga la aluat (opțional).
condimente, ierburi la alegere
NB/vă puteți distra, de asemenea, încercând amestecuri făcute cu alte semințe fără gluten, cum ar fi amarantul sau meiul. De asemenea, puteți încerca să amestecați linte cu o varietate de semințe fără gluten la alegere. Experiența mea unică cu amestecul de hrișcă/mei 50/50 a produs o pâine puțin mai compactă decât amestecul de hrișcă/quinoa descris aici, totuși mi-a plăcut gustul foarte fin al meiului. De asemenea, un singur experiment nu este suficient pentru a concluziona că meiul face pâinea mai compactă și este foarte posibil ca experimentul dvs. cu mei să producă pâine cu consistența perfectă. !