Rețetă Quintessence Paprika Coppa 61 ° grade

Realizarea acestei rețete necesită 3 până la 4 săptămâni, inclusiv 10 minute active

coppa

Astăzi vă vom spune despre coppa (foarte) ușor de casă.

Sarea uscată se usucă în 2 etape principale.

Primul este să sareați carnea.

Pentru aceasta, folosim sare netratată sau un amestec de sare și zahăr care dă o sărare mai puțin dură în gură.
De asemenea, este posibil să adăugați condimente pentru a aroma carnea.

Este nevoie de între 10 și 20% din greutatea cărnii pentru a măsura sarea.
Unii scad sub această proporție, dar găsim cele mai bune arome de coppa în această gamă.
Pe de altă parte, dacă doriți să reduceți procentul de sare, va trebui să prelungiți timpul de sărare, astfel încât sarea să aibă timp să pătrundă în carne.
Numărați 5% din greutatea cărnii în zahăr dacă intenționați să adăugați mai mult.

Pentru timpul de sărare depinde de metoda de sărare.

Dacă doriți să o faceți sub vid, va dura 36 de ore, altfel, va dura 3 zile.