Rețetă Ramen de gătit acasă Secretul cultului supei japoneze; Blog alimentar
Bucătărie internațională
Ramen își are originile în China, de unde s-a revărsat în Japonia, a fost adaptat și a devenit foarte popular acolo în secolul al XIX-lea (sursa: The Japan Times). Din Japonia, supa de tăiței s-a revărsat în întreaga lume. Dar ramenul nu este orice supă de tăiței. Tăiței în sine este numit și ramen, este făcut din făină de grâu, sare și apă. Oricine este interesat de filosofia japoneză a gătitului și a producției de ramen ar trebui să arunce o privire cu siguranță la această carte de Kimiko Barber. *
Ramenul proaspăt (Namamen) este disponibil în magazinul din Asia și uscat (Kansomen) în supermarketul bine aprovizionat. Ramenul instant (Insutanto Ramen) este oferit peste tot ca o supă instantaneu de preparat rapid. Există, de asemenea, tăiței ramen afumați (Mushimen). În supa de tăiței, se face distincția între Shoyu, Miso, Shio și Tonkotsu pe baza bulionului.
Gustul ramenului Shoyu se bazează în principal pe sos de soia. Miso-ramenul folosește pastă de soia fermentată în loc de sos; în funcție de regiune, această componentă are loc pe spate. Shio ramen are un nume sărat și este făcut din pește sau fructe de mare. Tonkotsu ramen este tulbure albicios și este gătit din oase de porc ore întregi. Baza de supă este, de asemenea, făcută din oase de pasăre și carne de vită.
Supa sorbitoare - o tendință? În marile orașe americane, cum ar fi New York, în special, există o funcționare constantă a restaurantelor ramen (japoneză: ramen-ya), care umple meniuri variate cu nenumărate variante și feluri de mâncare supă care sunt dificile pentru a lua decizii. (Pentru cei care au ocazia și trebuie să știe exact: bloggerul Molly Yeh face un tur culinar printr-o mână de restaurante discutate.) Cel puțin în sudul Germaniei, acest hype a trecut prin trecut, deci impresia mea subiectivă. În orașul Pădurea Neagră din Freiburg, a fost deschis acum câțiva ani un bar de tăiței autentic specializat în ramen, care are acum un interior roz în loc de original și oferă sushi și ceai cu bule.
La München, desigur, Noodle Noodles nu ar trebui să fie menționate: un restaurant de înaltă clasă, autentic japonez, care are mai multe varietăți de ramen. Și aici puteți alege în mod liber dintr-un număr mare de depozite pentru diferitele supe de bază. Cu mobilierul simplu și simplu din elemente roșii și lemn deschis, proprietarii au adus inima Japoniei la München. Bulionele sunt gătite aici ore întregi și puteți urmări tăiței ramen făcute din camera de oaspeți. În caz contrar, capitala bavareză oferă o mână de bare de tăiței asiatice, care au inclus ramen în meniul lor.
Dar prepararea ramenului nu este alchimie: Conform unei rețete autentice și cu ingrediente pe care le are un supermarket german, am pregătit o supă picantă și umplutură de tăiței care „nu rupe ramenul” .