Rețetă Reuben Burger - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta gourmet sănătoasă
Reuben Burger se întoarce la sandvișul Reuben din New York, care a fost pregătit pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea. Rețeta burgerului cu varză murată.
Ingrediente (pentru 4 porții)
varza murata
20 boabe de piper
10 fructe de ienupăr
1 frunza de dafin
60 g ceapă
1 măr mic, acru
220 ml ulei de rapita
250 g varză acră
75 ml suc de mere
75 ml stoc de legume
½ cățel de usturoi proaspăt
2 lingurițe miere, preferabil miere de castane
sare de mare
sos
1 ou (M)
60 g muștar fierbinte
40 ml de miere, de preferință
Miere de castane
1 lingură oțet de mere
piper negru, proaspăt măcinat
Acoperire
4 castraveți de ardei
500 g carne de vită măcinată, măcinată fin
4 chifle burger
(În mod clasic cu Reuben Burger, unele carne de vită mărunțită se amestecă în tocat)
În plus
1 plic de ceai de unică folosință
pregătire
Varza murată:
Zdrobiți grosolan boabele de piper și boabele de ienupăr și puneți-le într-o pungă de ceai de unică folosință împreună cu frunza de dafin. Închideți bine geanta.
Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii. Curățați și miezți mărul și tăiați-l în bucăți mici. Transpirati fasiile de ceapa in 30 ml ulei de rapita, adaugati varza murata si marul si gatiti cu ele. Deglazați cu suc de mere și umpleți-le cu stoc, apoi aduceți la fierbere împreună cu punga de condimente și gătiți acoperite timp de 50 până la 60 de minute la o temperatură scăzută, amestecând ocazional.
Puneți varza murată gătită într-o sită, colectați stocul și scoateți punga cu condimente. Curățați usturoiul, tăiat cubulete fine. Aduceți fiertul cu usturoiul la fiert și reduceți la două linguri. Se toarnă bulionul cu mierea sub varză murată și se condimentează din nou totul cu sare, apoi se păstrează cald.
Sos:
Puneți oul (temperatura camerei) cu muștar, miere, oțet, puțină sare și 180 ml ulei de rapiță într-o ceașcă de măsurare înaltă și îngustă. Puneți blenderul manual în paharul de măsurare, apoi porniți-l, trageți încet blenderul în mână și amestecați totul într-o maioneză omogenă. Apoi condimentează cu muștar, miere și sare.
Acoperire:
Tăiați castraveții pe lungime în felii subțiri. Se modelează tocatul în patru chiftele plate de mărimea chiflelor de burger și se prăjește într-o tigaie într-o lingură de ulei de rapiță cât de rar, mediu sau bine făcut, apoi se condimentează cu sare. Înjumătățiți rolele transversal și prăjiți-le pe suprafața tăiată. Combinați cu tortele, varza murată, sosul de muștar și castraveții de piper pentru a face burgeri.