Rețetă știucă biban r; ti; temperatură scăzută; tăiată - Marie Claire

biban

Adăugați la Favorite Fotolia

Informație practică

  • Numărul de persoane 6
  • Timp de preparare 20 de minute
  • Timp de gătit 25 de minute
  • Grad de dificultate Ușor
  • Cost accesibil

Ingrediente

un biban de știucă de aproximativ 2 kg
1/2 l de coaste-friptură
800 g ceapă
12 cepe
1/4 l stoc de pește
150g unt
10 cl de ulei de măsline
40g zahăr
sare și piper sare Guérande

Pași

Curățați și tăiați mărunt șalotii.
Rezervați-le.

Curățați și feliați ceapa.

Într-o cratiță, topește-le la foc mic, 10 minute, cu 50 g de unt și 20 g de zahăr pentru a obține o peliculă subțire strălucitoare și caramelizată.
Scoateți-le de pe foc și țineți-le calde.

Curățați ceapa și puneți-le la vânătoare timp de aproximativ zece minute doar în apă care fierbe.

Când sunt fierte, scurgeți-le și gheață-le într-o cratiță, lăsându-le să se topească zece minute cu apă, 50 g de unt și 20 g de zahăr.