Rețetă terină cu foie gras (Terrină, p; t;)

gras

Descoperiți această rețetă pentru Terrine de foie gras de Joël Robuchon. Semnat, Joël Robuchon, această rețetă de terină cu foie gras este un pariu sigur. Savurați-l ca aperitiv sau ca aperitiv.

Carole Chanteau

Ingrediente

Producție

  • Dificultate
  • Pregătirea
  • Gătit
  • Odihnă
  • Timpul total
  • Dificil
  • 20 de minute
  • 50 de minute
  • 6 h 30 min
  • 7 h 40 min

Pregătirea video

Pregătirea

Mașină automată de vid, mașină de etanșare a vidului Aobosi pentru alimente, carne, legume, fructe (cu 1 rolă de film sub vid și furtun pentru recipientul pentru alimente)

  1. 1 Întrucât realizarea rețetei durează toată ziua pentru a fi finalizată, am scris această rețetă ca „program” pentru a fi mai ușor de urmat. Evident, poate fi schimbat în timp, în funcție de ritmul fiecăruia! 8:30: trebuie să dezvolte ficatul (pentru cei care nu l-au cumpărat deja dezvăluit). Tăiați capătul mai subțire al lobului mare de 2,5 cm. Înmuiați ficatul într-un castron cu apă foarte rece cu sarea grosieră. Acoperiți și puneți la frigider.
  2. 2 11:30: amestecați toate condimentele. Scoateți ficatul din apă și scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Aplicați amestecul pe lobi (în interior și în exterior) cât mai regulat posibil. Așezați lobi într-un vas adânc, acoperiți-l cu folie de plastic și păstrați-l în frigider.
  3. 3 16:00: reconstituiți ficatul și așezați-l în terină. Împachetați-l bine, astfel încât suprafața sa să fie aproape plană. Aveți grijă să utilizați o terină de dimensiunea potrivită pentru dimensiunea ficatului. Dacă este prea „offshore” va tinde să se topească mai mult. Acoperiți și păstrați într-un loc răcoros.
  4. 4 16:30: preîncălziți cuptorul la 120 °. Pentru a fierbe apa. Așezați terina, fără capac, într-un vas rezistent la cuptor (bain-marie). Se toarnă apa, la jumătatea drumului. Dați la cuptor pentru 50 de minute.
  5. 5 17:20: scoateți terina din cuptor. Se toarnă grăsimea și sucurile de gătit într-un recipient (faceți acest lucru cu atenție, astfel încât ficatul să nu fie prea supărat. Posibil, țineți-l în terină folosind o spatulă sau un skimmer). Așteptați ca zeama de gătit să se așeze la baza recipientului și, cu o mică oală, acoperiți terina cu grăsimea care a rămas la suprafață. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.