Rețetă turcească pentru midii umplute - Midye dolması - WELT

Bogate în proteine și vitamine, sărace în carbohidrați - midiile nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase

Sursa: Robin Kranz

Midye dolması este o delicatesă turcească populară, dar este rar oferită în Germania. Cu această rețetă puteți pregăti cu ușurință singuri midiile umplute.

Una dintre scenele mele preferate de film din bucătărie are loc în „Împotriva zidului” de Fatih Akin. Sibel gătește o masă tradițională turcească pentru falsul ei soț Cahit. Ea taie o ceapă cu o tehnică neobișnuită. Ea ține ceapa întreagă, curățată, în mâna cupată și o taie transversal cu un cuțit mic aproape în palma mâinii, apoi tăie cuburi mici din ceapă. Această scenă spune multe despre bucătăria turcească și despre modul în care felurile de mâncare fantastice sunt create din ingrediente simple prin artizanat virtuos.

Aproximativ 30 de midii mari, curățate

150 g orez cu boabe scurte

150 ml ulei de măsline fructat

1 lingură pastă de roșii

25 boabe de piper negru

¼ linguriță scorțișoară măcinată

½ linguriță Pul Biber (ardei iute uscați, zdrobiți)

Sare, 1 lingură de pătrunjel tocat, 1 lingură de mărar tocat, 1 lingură de mentă

Acesta este modul în care este pregătit

Clătiți orezul și coacăzele într-o strecurătoare cu apă caldă și lăsați să se scurgă. Curățați ceapa, tăiați în cuburi fine, sotati-o în ulei de măsline și rumeniti-o ușor. Adăugați orezul și aburul timp de două până la trei minute, amestecați condimentele și pasta de roșii și acoperiți totul cu apă. Aduceți orezul la fiert, acoperiți oala cu un capac, reduceți focul și lăsați-l să se absoarbă timp de zece până la 15 minute, astfel încât orezul să se umfle. Ar trebui să fie încă destul de granulat.