Rețetă Yakisoba - secretul este în sosul ORYOKI

Soba un fel de mâncare care nu este asociat cu bucătăria japoneză la fel de des ca orezul sau sushi. Cu toate acestea, tăiței de hrișcă cu legume sau carne fac parte pur și simplu din el - fie în bulion, fie într-unul sos delicios prăjit. Acesta din urmă se numește Yakisoba. Dar cum are gust de fapt?

Rețete în această postare pe blog:

Super mâncare: hrișcă

Grâul, care de fapt nu este, se mănâncă mult, mai ales în bucătăria est-europeană. De fapt, aparține familiei knotweed. Acea Hrişcă, cunoscut și sub denumirea de boabe de erică, care nu este chiar mai răspândit în țara noastră, nu poate decât să vă surprindă: are tot ce trebuie pentru a deveni super-mâncare. În ceea ce privește grăsimile, fibrele și proteinele, acesta este comparabil cu grâul, dar oferă semnificativ mai multe vitamine: Vitaminele A, E, K, beta-carotenul și acidul folic sunt componente importante ale „cerealelor”. Există, de asemenea, calciu, magneziu, aminoacizi și fier. Antioxidanții contribuie la sănătatea inimii și acest ingredient poate chiar ajuta la îmbunătățirea elasticității vaselor de sânge. În plus, majoritatea boabelor mici pot fi folosite de organism, ceea ce le face hrană valoroasă.

Dar ce anume faci cu asta? Hrișca poate fi fiartă în apă sărată ca pastele și folosită ca garnitură de umplere. Deoarece acest lucru nu are un gust distinct, orice tip de sos, legume și carne se potrivește de minune. În lapte și poate îndulcit cu zahăr, acest lucru creează o alternativă sănătoasă la terci sau orez din lapte. Făina de hrișcă a fost, de asemenea, o variantă fără gluten pentru o lungă perioadă de timp, făcând fiecare patiserie sau clătită sau turtă sănătoasă, digerabilă și interesantă. Pseudo-cerealele sunt folosite și pentru prepararea ceaiului delicios: această băutură făcută din boabe de hrișcă prăjite se numește soba-cha.

Nașterea soba în Japonia

Cum ai venit cu ideea de a găti tăiței de hrișcă? Deși nu este legat biologic de grâu, cei doi au multe în comun în ceea ce privește ingredientele. Prin urmare, pot fi amestecate bine ca făina și transformate în tăiței delicioase cu apă - soba. Acestea provin inițial din China, unde au fost mâncate de 10.000 de ani. Hrișca a fost cultivată în Japonia abia din secolul al VIII-lea. Așa cum se întâmplă adesea acolo, ei și-au creat propriile specialități distinctive.

Soba din hrișcă se găsește astăzi în fiecare colț din Japonia. Cea mai populară masă rapidă este un bulion cu tăiței, care este disponibil într-o mare varietate de variante: cu spanac sau carne de porc, tofu prăjit și ceapă de primăvară deasupra sau cu alge marine uscate și ou crud. Fidea este folosită într-o mare varietate de variante: clientul poate alege între fidea ramen, udon - fidea mai grea - sau soba. Cu tempura se consumă rece și soba la micul dejun este, de asemenea, obișnuită, de exemplu în supa miso servită cu orez. Yakisoba, pe de altă parte, este o poveste în sine ...

Taitei prajiti cu diferenta

Când ne gândim la bucătăria chinezească, imediat ne vine în minte tăiței prăjiți. Le puteți găsi și în bucătăria Japoniei - doar că au un gust complet diferit. „Fript” înseamnă yaki în japoneză și fiecare fel de mâncare populară de pe stradă conține acest cuvânt. La fel și yaki soba, „tăiței prăjiți din hrișcă”. Deși are tăiței soba în nume, tăiței din Yakisoba nu sunt deloc deloc: sunt, de asemenea, pregătiți cu tăiței ramen obișnuiți din grâu și ou, chukamen sau chuka în loc de soba. Acestea sunt, de asemenea, mai ieftine și, prin urmare, sunt adesea disponibile pe stradă pentru bani puțini.

Vasul preparat într-o tigaie mare conține adesea legume precum varză, ghimbir, morcovi și ceapă de primăvară, precum și porc, vită sau pui. Puteți comanda acest fel principal popular în restaurantele din Japonia, îl puteți lua într-un castron pentru a-l lua la toate festivalurile sau îl puteți cumpăra ca o masă gata făcută în magazinul de proximitate. Yakisoba este cu siguranță un ingredient sănătos pentru bento. Japonia are, de asemenea, populara tigaie yakisoba, care nu este altceva decât yakisoba într-un coc hot dog, garnisit cu maioneză și ghimbir murat. Se obișnuiește cu glucide pure, dar merită încercat!

În urma celui de-al doilea război mondial, Japonia s-a bazat pe ajutorul alimentar al SUA și, prin urmare, a consumat multe feluri de mâncare conservate. Taiteii Yakisoba au fost pregătiți pur și simplu cu conserve de carne și sunt încă obișnuiți astăzi, în special pe insula Okinawa. Nu există nicio îndoială că acest fel de mâncare japoneză este atât de popular nu numai pentru că îi place aproape tuturor, ci și pentru că este rapid de preparat și ușor de mâncat, în special pentru cantități mari și ca mâncare de stradă. Dar ceea ce face yakisoba atât de special este sosul caracteristic.

Ce gust are sosul yakisoba?

Nu aveți nevoie de ingrediente secrete pentru sosul yakisoba: Se compune în principal din sos Worcestershire pe bază de hamsii, sos de stridii, cu sos de roșii, sos de soia și zahăr. În Japonia și în magazinele asiatice, otafuku este cunoscut pentru sosul yakisoba. Sosul acestui brand conține o varietate de fructe și legume, sos Worcestershire, oțet, diverse tipuri de siropuri și zahăr, sos de soia și proteine, amidon, sare, extract de stridie și drojdie, alge marine și coloranți și conservanți. Dar există și o variantă din Kikkoman. Cel mai bine este să vedeți singur ce gust are acest amestec.

Cu toate acestea, dacă nu doriți să căutați din greu sau preferați să utilizați ingrediente cât mai naturale, puteți face sosul dvs. - foarte ușor și rapid. Pentru a face un sos yakisoba cu două porții, amestecați pur și simplu următoarele ingrediente împreună:

1 1/2 lingură sos Worcestershire
1 lingură sos tonkatsu (poate fi înlocuit și cu sos Worcestershire)
1 lingură sos de soia
1 lingură de sake
1 lingură mirin (sake dulce)
1 lingură sos de stridii
1 lingură sos de ketchup sau roșii
1 linguriță de cristal sau zahăr brut din trestie
Un pic de sare și piper
½ linguriță ghimbir ras după gust

Dacă doriți să încercați o alternativă vegană, vă recomandăm următoarea rețetă:

2 linguri sos de soia
2 linguri de orez sau oțet de mere
1 lingură mirin
1 lingură pastă de chili sau sos de roșii
1 lingură zahăr de trestie crud sau sirop de agave
2 lingurite ulei de susan
1 linguriță ghimbir ras
Piper, usturoi și ceapă după gust

Odată gătit, sosul yakisoba se potrivește bine cu tăiței de hrișcă, precum și cu carne, fructe de mare și chiar omletă. Alte mâncăruri japoneze, cum ar fi Takoyaki și Okonomiyaki, sunt, de asemenea, adesea combinate cu acesta. Acum ajungem la ingredientul de bază al yakisoba: tăiței.

Nu toți tăiței sunt egali

Dacă preferați să mâncați fidea de grâu, puteți cumpăra fidea subțire ramen chinezesc pentru yakisoba. Le puteți găsi în magazinul din Asia sau în departamentele internaționale ale multor supermarketuri. Adesea sunt gătite în prealabil și, prin urmare, foarte ușor de preparat. Cu toate acestea, nu oferă beneficii pentru sănătate a tăiței de hrișcă soba - nici gustul lor de semnătură.

De asemenea, puteți obține tăiței soba de la noi în magazinele asiatice, magazinele ecologice sau în supermarketurile mari, bine aprovizionate. Spre deosebire de multe alte lucruri, soba mai scumpă este adesea mai bună soba. Deoarece conține de obicei o proporție mai mare de hrișcă sănătoasă. Soba ieftin, care este servit și în restaurantele cu servicii rapide, este fabricat în mare parte din grâu obișnuit, astfel încât beneficiile pentru sănătate sunt pierdute. Puteți spune calitatea pastelor nu numai în funcție de preț, ci și de culoare: cu cât este mai mare hrișcă, cu atât soba este mai închisă.

Dar fii atent: spre deosebire de tăiței de grâu integral, tăiței soba cresc glicemia mai repede. Cu toate acestea, au mai puțin zahăr sub formă de carbohidrați simpli, comparativ cu pastele albe. Cu condiția să nu utilizați yakisoba instant, care este plină de calorii, conservanți și potențatori de aromă și cu greu oferă vitamine. Cel mai sănătos este să pregătiți tăiței japonezi de hrișcă prăjiți acasă. Este distractiv și rapid, îl puteți adapta și la gustul dvs. personal și puteți cunoaște originea fiecărui ingredient din rețetă.

Yakisoba: faceți-vă perfect

Fiecare regiune din Japonia are propria rețetă pentru yakisoba. Fie că include porumb, alge sau fasole, pește sau creveți, maioneză sau ou, depinde în totalitate de bucătar. Gomoku Yakisoba - „Yakisoba cu cinci garnituri” - constă exact din acest număr de ingrediente, deoarece numărul cinci este considerat norocos în Japonia. Yakisoba crocantă sub un sos și diverse feluri de mâncare se numește katayakisoba. În Fujinomiya, la poalele muntelui sfânt, tăiței sunt prăjiți în grăsime animală care rămâne după ce a fost preparată carnea. De asemenea, sunt mai groase acolo și sunt servite cu fulgi de pește de bonito uscat (katsuoboshi și alte fructe de mare.

Fii creativ cu următoarea rețetă yakisoba delicioasă și flexibilă cu patru porții.

300 g fidea soba sau ramen
200 g piept de pui, burta de porc sau tofu
2 linguri de ulei
½ cap de varză
2 ceapă de primăvară sau o ceapă
2 morcovi
După gust: muguri de fasole, usturoi, fasole verde, boia, spanac, broccoli ...
100 g sos yakisoba (disponibil comercial sau de casă așa cum este descris mai sus)
În funcție de nevoile dvs. de topping: ghimbir murat, fulgi de pește, alge nori, ou fiert, maioneză, semințe de susan prăjite ...

Tocăm varza și ceapa și tăiem morcovii în bețișoare mici. Alte legume sunt, de asemenea, tăiate în bucăți de mușcătură. Tăiați carnea sau tofu în fâșii lungi. Pregătiți sosul yakisoba.

Dacă utilizați paste nefierte, gătiți-le mai întâi conform instrucțiunilor. În caz contrar, mai întâi încălziți-le într-o tigaie fierbinte.

Apoi puteți prăji carnea sau tofu într-o tigaie separată cu ulei. Adăugați legumele la carne sau tofu și gătiți bine.

Reduceți focul, adăugați pastele la celelalte ingrediente și amestecați bine. În cele din urmă, se adaugă sosul yakisoba. Fierbeți-l o dată, dar apoi scoateți yakisoba de pe sobă curând, pentru a nu-l prepara prea mult. Înainte de servire, puteți să completați yakisoba cu diferite ingrediente după cum doriți.

Bucurați-vă de yakisoba după gustul dvs. ca fel principal sau garnitură - fie că este vegan sau cu carne, cu o notă de mare sau plină de vitamine sănătoase. De asemenea, este foarte recomandat ca un sfat privilegiat pentru următoarea petrecere la grătar! Sake japonez sau băuturi reci se potrivesc bine cu acest fel de mâncare hrănitoare.