Retetați porumbul de porc cu piure de păstârnac și ciuperci în ulei de busuioc

Ingrediente pentru 4 porții:

Ulei de busuioc:
1 buchet de busuioc
sare
2 linguri ulei de rapiță răcit

Ciuperci:
750 g ciuperci mici
3 linguri de ulei de rapiță

• Piure de pastarnac:
  750 g pastarnac
  Suc de lămâie
  250 ml stoc de legume

Carne:
1 linguriță semințe de fenicul
400 g muschi de porc

Pregătire:

Ulei de busuioc: Scoateți frunzele de busuioc din tulpini, opăriți scurt în apă clocotită cu sare, apoi clătiți în apă cu gheață. Strângeți cu grijă frunzele albite și tăiați-le în bucăți mici cu un cuțit ascuțit, piure fin cu două linguri de ulei de rapiță bine răcit și condimentați cu sare.

Ciuperci: Curățați ciupercile, tăiați-le dacă este necesar, prăjiți-le într-o lingură de ulei de rapiță, condimentați cu sare și adăugați suc de lămâie după gust. Apoi marinati cu uleiul de busuioc timp de 30 de minute.

Piure de pastarnac: Curățați și tocați legumele, acoperiți și gătiți într-o cratiță cu puțină apă, puțină sare și o linguriță de suc de lămâie timp de aproximativ 15 minute, apoi scurgeți. Aduceți fiertul de legume la fiert, adăugați păstârnacul, piureul fin, apoi condimentați cu sare și suc de lămâie.

Carne: Zdrobiți semințele de fenicul într-un mortar. Se sare fileul, se presară cu fenicul și se prăjește într-o tigaie antiaderentă timp de aproximativ 5 minute în uleiul rămas de rapiță la foc mediu. Apoi opriți aragazul și lăsați carnea să gătească până la roz, întorcându-se o dată. Serviți carnea cu ciupercile și piureul de păstârnac.

---