Rețete antidietă; Blogul fiicei mele

Daube provensal al lui Hélène

blogul


Atenție, toată calitatea acestei rețete stă în gătitul său, foarte lung. Nu trebuie întreprins pentru cină într-o oră, așa că ...

Pentru 4 persoane:

1 kg de carne de vită pentru fiert (cereți măcelarului să o taie cuburi mari)

1 sticlă de vin roșu bun, foarte colorat, precum Bordeaux, Bergerac, Médoc etc.

cimbru și rozmarin proaspăt sau congelat (dacă este uscat, nu vă deranjați, este grosolan)

3 căței de usturoi întregi

2 cepe sau 3 echalote

1 borcan mic de măsline negre în stil grecesc, cu gropile (gropile sunt foarte importante, în ciuda faptului că vor trebui îndepărtate: sunt de o mie de ori mai bune decât măslinele fără gropi. Prin urmare, va trebui să fie gropite cu curaj - chiar și pentru a împiedica oaspeții să-și spargă dinții!).

Puteți face tocană fără măsline, în acest caz trebuie să adăugați sare în timpul gătitului.

4 linguri de ulei de măsline (cel puțin ... este întotdeauna la fel, cu cât mai mult, cu atât mai bine ...)

sare, piper proaspăt măcinat

1 caserolă mare cu capac, tastați tigaie sau caserolă din fontă

Încălziți uleiul în caserolă. Rumeniti cateii de usturoi si ceapa tocata.
Se adaugă bucățile de carne și se rumenesc câteva minute.
Adăugați vinul, cimbru și rozmarin și gătiți la foc mare.
În primul bulion (asta înseamnă „când începe să fiarbă”), coborâți complet focul și gătiți, acoperit, foarte încet timp de 4 ore.

După 4 ore, adăugați măslinele negre (fără sâmburi, deci ...).
Continuați să gătiți timp de 1 oră, neacoperit și la foc mediu, pentru a reduce sosul. La sfârșitul gătitului, sosul trebuie să fie suficient de scurt și gros.