Rețete; bază de hering - Marie Claire

Adaugă la favorite ricka_kinamoto - stock.adobe.com

Pește mic cu un caracter puternic, domnește suprem în bucătăriile țărilor din nord, fie că este consumat proaspăt, sărat sau afumat.

Pentru mica poveste.

Pentru a-l vedea așa pe tarabe, livrare modestă și preț scăzut, este greu de imaginat că a fost numit „regele peștilor” de către englezi: trebuie spus că în Evul Mediu era o marfă prețioasă și era folosită ocazional, sub formă de cip de negociere sau cadou, într-un moment în care lipsurile de alimente erau frecvente. Pescuitul său a fost sursa primelor reguli ale dreptului maritim. Și, în timp de război, am instituit chiar armistiții pentru a permite marinarilor să meargă la pescuit. !

Frecventează doar apele reci, Atlanticul de Nord, Canalul Mânecii și Marea Nordului și întotdeauna în bancuri strâmte pentru a se apropia de coastele unde se înmulțește.

Poate fi găsit în stare proaspătă sau într-una dintre numeroasele preparate care l-au popularizat în bucătăriile nordice: saur, fie sărat, cât și puțin afumat; afumat dulce, adică rece; kipper, marinat în saramură; Baltic, marinat în oțet cu ierburi; în rollmops, file marinate înfășurate în jurul unui murat. Proaspăt, nu poate aștepta mai mult de 24 de ore.

---