Rețete - cafea sau ceai - televizor SWR

Sören Anders a fost inspirat de britanici pentru acest fel de mâncare. El rafinează deliciul piure cu mentă proaspătă - perfect cu păstrăv de somon confitat.

rețete

Pentru fileul de păstrăv de somon:

  • 400 g file de păstrăv de somon
  • 150 ml ulei de măsline
  • sare
  • piper

Pentru piureul de mazăre:

  • 200 g mazăre (proaspătă sau congelată)
  • 1 lingura unt
  • 60 g smântână
  • sare
  • piper
  • 2 tulpini de mentă
  • 1 lingură creme fraîche
  • 2 linguri bulion de legume

Pentru iaurtul cu citrice:

  • 100 g iaurt
  • sare
  • piper
  • 1 linguriță coajă de lămâie organică

Pentru spuma de hrean:

  • 2 șalote
  • 100 g țelină
  • ½ băț de praz
  • 130 g unt
  • 2 linguri hrean (proaspăt ras sau pahar)
  • 50 ml vin alb
  • 150 ml bulion de legume
  • 200 g smântână
  • sare
  • piper

1. Pentru fileul de păstrăv de somon Preîncălziți cuptorul la 65 de grade căldură sus și jos.

2. Se usucă fileul de păstrăv de somon uscat și se împarte în 4 bucăți.

3. Așezați fileurile într-un vas rezistent la cuptor. Se toarnă peste el ulei de măsline, astfel încât fileul să fie acoperit.

4. Gatiti pestele la cuptor pentru aproximativ 30 de minute (cofetarie).

5. Apoi scoateți somonul, scurgeți și condimentați cu sare și piper.

Al 6-lea. Pentru piureul de mazăre, mazăre Puneți untul în unt timp de aproximativ 5 minute. Adăugați smântâna și condimentați cu sare și piper. Gatiti mazarea pana sunt moi.

7. Scoateți frunzele de mentă din tulpini. Adăugați creme fraiche la mazăre și faceți totul în piure.

8. Treceți piureul printr-o sită. Apoi, dacă doriți, reglați-vă cu un pic de bulion dacă piureul este prea ferm și condimentați.

9. Pentru iaurt Se amestecă iaurtul cu sare, piper și coaja de lămâie. Acoperiți și răciți.

10. Pentru spuma de hrean Coajați și tăiați șalotele. Curățați și tocați țelina și prazul.

11. Încălziți 1 lingură de unt într-o cratiță. Prăjește șalota, prazul și țelina în ea. Adăugați hreanul și tocană.

12. Apoi amestecați 1 lingură de unt. Deglazați cu vin alb. Se amestecă stocul și smântâna și se fierbe scurt. Se condimentează cu sare și piper. Lasă sosul să fiarbă.

13. Strecurați sosul înapoi în oală printr-o sită. Se amestecă restul de unt rece, se condimentează după gust și se spumează cu un blender de mână.

14. Serviți fileul de păstrăv de somon, piureul de mazăre, iaurtul și spuma de hrean.

Sfat: treceți uleiul printr-o sită fină după gătit și turnați-le într-o galbenă etanșă. Se poate păstra aproximativ 1-2 luni. Ideal pentru prăjire sau tocană.