Rețete Ceviche și sfaturi pentru a face un ceviche delicat

Ceviche (sau cebiche sau uneori seviche), acest fel de mâncare de pește crud marinat în suc de lămâie, a trecut granițele din Peru. Astăzi, nu este un eveniment la modă fără ceviche. Și nu vom fi cei care lamentăm această nebunie gustativă, deoarece nu numai că acest fel de mâncare este ușor, proaspăt și delicios, dar ceviche este minunat de sănătos și ușor. Cum să-l preparați și unde să-l gustați ?

Din ce este făcut ceviche-ul meu ?
Proporțiile pentru un ceviche bun
Rețeta tradițională de ceviche
Preferi ceviche fără ardei iute și mai multe roșii ?
Ceviche original, în stil tahitian
Unde să gustăm ceviche bun ?
Mai multe rețete de pește:

Din ce este făcut ceviche-ul meu ?

> Pește
Aveți nevoie de un pește crud foarte proaspăt (un criteriu determinant), de preferință carne albă: dorată, cod, morun roșu, halibut, mahi mahi, biban, slab. Evitați peștii grași precum macroul, sardinele, heringul, care au un gust prea puternic. Nici tonul nu este recomandat de puristi.
În funcție de fermitatea cărnii folosite, timpul de marinare va fi modulat.

Astfel, pentru un pește cu carne fermă, cum ar fi colina sau merluciul (codul, victima pescuitului excesiv este evitat pe cât posibil), va fi mulțumit cu o marinată de 20/25 min, în timp ce un pește mai fragil, cum ar fi talpa, va trebui să timpul de contact cu lămâia.

Îndepărtăm carnea mai închisă la culoare, scoatem oasele, și pielea. Ceviche ia numai carnea perfectă !

Notă: puteți folosi un crustaceu precum creveți, creveți, scoici sau scoici.

> Puțină lămâie
Vă veți marina peștele într-un amestec de suc de lămâie și acest suc de lămâie va aroma carnea crudă.
Aveți grijă, totuși, să nu vă pregătiți ceviche în avans, deoarece nu trebuie să gătească în lămâie, s-ar putea dezintegra și pierde textura.
Potrivit puriștilor, varietatea varului contează, dar în regiunile noastre, alegerea este în general foarte, foarte limitată. Deci, este suficientă o marinată de 10 până la 20 de minute.
> O atingere de piper
În cele din urmă, al treilea ingredient determinant: ardeiul iute. Vei scăpa de boabe și îl vei folosi mai ales pentru a-ți condimenta marinada sau, dacă ai un gust delicat, doar pentru a condimenta felul de mâncare final. Și acolo ești răsfățat de alegere. Un ceviche bun ar trebui să muște puțin, dar să nu-ți dea foc gura.