Rețete cu informații despre calorii, valori nutriționale, vitamine, minerale, colesterol - Carte de bucate -
| Morcov, crud | 150 |
| Praz, crud | 100 |
| Supa de pui | 1200 |
| Vin, de calitate, alb, 10 m- 12 ° | 250 |
| dafin | 1 |
| pimento | Al 4-lea |
| Piper negru | 15 |
| Țelină, crudă | 100 |
| Oase, carne de vită | 1000 |
| Bulion de pasăre | 3000 |
Instrucțiuni de lucru/pregătire:
stoc de pasăre
Pregătirea stocului de păsări de curte
Stocul de pasăre este un ingredient de bază în bucătăria rafinată. Se folosește pentru rafinarea supelor, sosurilor și mâncărurilor fine de păsări. Pregătirea nu este deosebit de dificilă, doar din păcate foarte plictisitoare. Merită totuși efortul, deoarece stocul de pasăre conferă felurilor de mâncare un gust incomparabil. Cei care încă se feresc de o pregătire îndelungată pot cădea pe un produs finit de înaltă calitate.
1. Blanch oasele de vițel și carcasele de pasăre, inclusiv oasele de pasăre și măruntaiele, în apă clocotită. Apoi clătiți sub apă curentă rece. Așezați-l într-o cratiță mare și turnați peste el bulion de pui rece. Dacă nu ați pregătit niciun stoc de păsări, puteți folosi aceeași cantitate de apă. Adăugați o jumătate de supă de pui. Setarea rece leșează carnea încet și temeinic, iar stocul capătă mai multă aromă. Lasă totul să fiarbă încet.
2. De îndată ce bulionul fierbe, reduceți temperatura și lăsați-l să fiarbă încet timp de aproximativ 2 ore la nivelul 1 sau 2. Îndepărtați turbiditatea în creștere și spumați din nou, din nou, astfel încât stocul să rămână limpede. De asemenea, ochii de grăsime trebuie îndepărtați de pe suprafață în mod regulat. Deoarece o mulțime de lichid se evaporă în timpul perioadei lungi de gătit, adăugați întotdeauna puțină apă.
3. Între timp, curățați legumele și tăiați-le în cuburi mari. După 1 oră adăugați legumele și condimentele și turnați vinul. Acum stocul trebuie să gătească încă o oră.
Stocul de păsări finit este trecut mai întâi printr-o sită, apoi turnat printr-o strecurătoare pentru a filtra chiar și cele mai mici reziduuri.
bacsis Oasele și carcasele asigură gelurile răcite și se leagă frumos. Acest lucru îl face ideal pentru depozitare. Deoarece preparatul este puțin obositor, merită să faceți o cantitate mare de stoc de pasăre și să îl adăugați în porții, de ex. B. Congelați 1/4 sau 1/8 litri din acesta în pungi pentru congelator sau completați borcane de zidărie. Stocul poate fi congelat aproximativ 6 luni, iar dacă este sigilat în borcane, poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ 3 săptămâni.
Calculează-ți propriile rețete?
Utilizați serviciul pentru gestionarea rețetelor, precum și pentru calcularea caloriilor și a valorii nutriționale pentru rețetele dvs.: Calculator calorii pentru rețete
Calculator de calorii
Calculați rapid alimente sau rețete individuale cu calculatorul de calorii fără a vă înregistra.
Calorii și valori nutriționale:
stoc de pasăre
| Suma caloriilor și a nutrienților tuturor ingredientelor pentru rețeta de pui | |||
| Valori nutritive | unități | pentru 12 porții | pe portie |
| Valoare calorica | kcal | 6043 | 503,58 |
| Valoare calorica | kj | 25255 | 2104,58 |
| proteină | G | 435,4 | 36,28 |
| gras | G | 444,7 | 37.06 |
| Acizi grași polinesaturați | G | 122,75 | 10.23 |
| glucide | G | 40 | 3,33 |
| Unități de pâine | FI | 3,33 | 0,28 |
| Fibră | G | 23.6 | 1,97 |
| apă | G | 3868,22 | 322.35 |
| colesterolului | mg | 1688,94 | 140,75 |
| sodiu | mg | 411,25 | 34,27 |
| potasiu | mg | 7030,63 | 585,89 |
| calciu | mg | 625,24 | 52.1 |
| fosfor | mg | 4464,64 | 372,05 |
| magneziu | mg | 159,53 | 13.29 |
| fier | mg | 36.03 | 3 |
| Vitamina A, retinol | µg | 9875,26 | 822,94 |
| Vitamina E, tocoferol | mg | 10,81 | 0,9 |
| Vitamina B1, tiamina | mg | 2 | 0,17 |
| Vitamina B2, riboflavina | mg | 4.4 | 0,37 |
| Vitamina B3, niacina | mg | 203,26 | 16,94 |
| Vitamina B6, piridoxina | mg | 1,99 | 0,17 |
| Vitamina C, acid ascorbic | mg | 701,82 | 58,49 |
| Informațiile se referă la totalul cumulativ al alimentelor. Toate declarațiile fără garanție. | |||
Legendă:Fibră = carbohidrați neutilizabili.
KH = Carbohidrați.
MUF = Acizi grași polinesaturați.
Cantități „0” = fără date sau practic inexistente.
Mai multe rețete din categoria sosuri de desert
| Sos andaluz |
| Sos de mere |
| Sos de mere |
| Pesto de usturoi sălbatic |
| Beșamel |
| Bolognese-cu-miel |
| Buchet garni |
| Sos de bază maro |
| Blackberry Chutney |
| Sos Chantilly |
| Roux întunecat |
| Stoc de vita inchisa la culoare |
| Sos englezesc |
| Sos de arahide |
| sos de arahide |
| Sos verde Frankfurt |
| stoc de pasăre |
| Sos verde |
| Gurkenraita |
| Sos de carne tocată |
| Harissa |
| Sos de ciocolata calda |
| Roux strălucitor |
| Stoc de vită Heller |
| Sos de ghimbir și mango |
| Iaurt și sos de mentă |
| Sos de brânză, sos de dimineață |
| Stoc de vițel |
| Jus de vitel |
| Sos rece de roșii și dovlecei f |
| Sos caramel |
| Sos de nucă de cocos |
| Sos Curry de nucă de cocos |
| Sos de ierburi |
| maioneză |
| Sos de hrean și afine |
| Crema de hrean |
| sos de menta |
| Sos de cremă Morel |
| Sos de portocale |
| Pesto de ardei roșu |
| Pesto Alla Genovese |
| Sos crem de chanterelle |
| Sos de merisoare |
| Reducere-pentru-sos-Hollandais |
| Savura |
| remoulade |
| Inghetata de vita |
| Jus de vită |
| Pesto de rachete |
| Sos rusesc |
| Salsa Verde |
| Sos holandez |
| Sos Velouté |
| sos de ciocolata |
| Sos de muștar |
| Sos crema Porcini |
| Sugo |
| Sos tartar |
| ketchup de roșii |
| Sos de roșii-cu-slănină |
| Sos de roșii, fructat |
| Sos de vanilie |
| Crema de spuma de vin |
| Sos Zabaglione |
| Sos de scorțișoară |
| sos de lamaie |
Gătitul este legătura dintre trecut, prezent și viitor; Nimic nu durează atât de mult cât o rețetă bună.
- Grundrezetp.de
- ·
- imprima
- ·
- Protejarea datelor
- ·
- Declinarea răspunderii