Rețete de bulion; baza de peste - Marie Claire

peste

Adaugă la favorite Roxiller - iStock

Nu ne vom minți unii pe alții: bulionul, care se bazează în plus pe pește, crustacee și alți crustacei, nu este felul de mâncare cel mai apreciat de gurmanzi. Cu toate acestea, acest preparat de altădată este garanția umplerii cu nutrienți.

Aromă laterală, nu ezităm să „răsucim” o aromă simplă de pește cu câteva ingrediente precum nucă de cocos sau portocală pentru a-i da un pic de pep. Thomas Feller, autorul cărții „Super Bouillons” (ed. Hachette Cuisine) ne oferă două bulionuri originale și gustoase pentru a ne trezi papilele gustative.

Stoc de pește, rețeta de bază a bulionului

Virginie Garnier/Sophie Dupuis-Gaulier pentru Hachette Cuisine

Pentru 1 l bulion - Pregătire: 10 min - Gătit: 30 min - Odihnă: 30 min - Dificultate: Ușor - Cost: Economic

Ingrediente:

  • 3 sau 4 oase de talpă
  • 2 morcovi
  • 2 catei de usturoi
  • 1 ceapă
  • 4 cuișoare
  • 1 praz alb
  • 1 tulpina de telina
  • 1 pahar de vin alb
  • 1 crenguță de cimbru
  • 4 frunze de dafin
  • 3 linguri de ulei vegetal
  • Sare piper.

Reţetă:

  • Folosind un cuțit mare sau un ciocan curat, zdrobiți aproximativ marginile. Curățați morcovii, usturoiul și ceapa. Înțepați-l pe acesta din urmă cu cuișoare. Curățați prazul alb și țelina.
  • Într-o caserolă mare, rumenim oasele de pește în ulei până când încep să se rumenească. Apoi turnați vinul și lăsați-l să se reducă aproape uscat. Apoi adăugați legumele, ierburile, sarea și piperul și acoperiți larg cu apă rece. Aduceți la fierbere și gătiți la fierbere completă timp de 30 de minute. Lăsați bulionul să stea 30 de minute, astfel încât să se așeze.
  • Strecurați ușor bulionul, verificați condimentul. Este gata de utilizare.

Sfaturi: faceți doar un stoc de pește cu pește alb slab: limbă, calcan, saint-pierre, călcâie. nu luați oasele așa-numitelor pești „grași” precum somonul, peștele-spadă sau macroul. Ca întotdeauna, puteți aroma ciorba cu puțin fenicul, coajă de lămâie sau condimente precum ghimbir sau citronă.

Rețete pentru bulion de crustacee sau crustacee

Pentru a face oricare dintre aceste bulionuri, trebuie doar să procedați la fel. Faceți bulionele de crustacee cu crabi, creveți sau scampi, homar sau carcase de homar. Zdrobiți-le suficient de fin cu un cuțit înainte de a le rumeni în ulei.