Rețete de cârnați Pregătește-ți singur cârnații. Creează-ți propriul bratwurst
Asta ar putea fi în curând munca ta 😀
Nu e de mirare, pentru că dacă îți faci propriul cârnat, știi exact ce este în el și obții o experiență incomparabilă de plăcere și gust.
Mă umple de mare bucurie când văd că sunt din ce în ce mai mulți oameni cu aceeași idee care vor să se raporteze din nou la mâncarea lor. Și ei vor să aibă cârnați de casă și șuncă care sunt o piesă de artizanat autentic.
Cârnați și șuncă cu gust ca în vremurile bune, naturale și nealterate .... fără substanțe chimice, aditivi și fără nitrit de sodiu (sare de întărire a nitriților)!
Dacă faceți singur cârnați, veți fi uimiți cât de bun și, mai ales, cât de diferit are gustul cârnaților naturali.
Printre altele, fluctuațiile naturale de coacere sunt responsabile pentru acest lucru. Cârnații finisați au întotdeauna un gust puțin diferit și, în funcție de regiune și anotimp, capătă din nou un gust foarte tipic.
Și marele lucru la asta, îți poți face propriul cârnat pe tot parcursul anului, indiferent dacă este vară sau iarnă. 😀 Știu că v-ați obișnuit în trecut că ați făcut cârnați numai în sezonul rece, dar au existat mai multe motive pentru aceasta:
- Până iarna porcii erau gata pentru sacrificare.
- În sezonul rece ai avut mai mult timp să te dedici cârnaților.
- Nu a fost necesară nicio răcire sau, în trecut, nu ați avut ocazia să faceți acest lucru.
- Produsele de mezeluri reci au durat mai mult decât vara.
Unul dintre principalele motive pentru care majoritatea oamenilor doresc să facă singuri cârnați:
Cât de des am auzit că fiecare cârnat, indiferent de tip, are mereu același gust și nu mai este la fel de bun și gustos ca pe vremuri! Ar putea fi acesta motivul pentru care vizitați această pagină? 😉 Căutați gustul real al cârnaților de casă?
Da, am observat și asta, și de aceea am început să fac cârnați chiar acum aproape două decenii ... . Cunoscători de cârnați care încă știu cârnați adevărați din trecut, tânjesc după gustul vremurilor bune, unul adevărat de casă Cârnații poartă încă în sine.
Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este să folosiți condimente naturale, sare naturală și timpul de odihnă și maturare atunci când vă pregătiți propriul cârnat
Un cârnat bun trebuie să fie capabil să se maturizeze și se știe că timpul costă bani. Așadar, în zilele noastre există șmecherii și economii, astfel încât cârnații să fie gata mai repede, costă puțin și încă „gustă”. Dar are și un gust foarte bun. Nu, substanțele care îmbunătățesc gustul simulează doar un gust bun în creierul nostru, veți observa acest lucru foarte clar atunci când faceți o pâine naturală de carne, de exemplu. Are arome complet diferite (în special mirosul) și „nu se poate sătura de ea”, așa cum o știm din pâinea comercială de carne, nu există.
Cârnații adevărați au un gust delicios și se mulțumesc foarte repede. Deci nici măcar nu te tentează să mănânci prea mult din el. Un alt punct important care vorbește în favoarea preparării cârnaților este conținutul de grăsime. Îl poți seta singur, dacă îți place să fie slab, ia doar mai puțină grăsime și dacă vrei mai suculent, ia doar puțin mai mult. Acesta este lucrul plăcut de a face cârnați singur, veți obține un cârnat care corespunde propriilor dorințe și idei. Cârnații fini disponibili în comerț („cârnați tăietori”) conțin multă grăsime, deoarece și acest lucru trebuie procesat pentru a menține prețurile scăzute. Deoarece grăsimea are o putere de legare mai puțin mare și s-ar epuiza ulterior, se adaugă lianți precum fosfații, care leagă apoi întregul lucru.
Câteva indicii de ce să faci cârnați singur este de un mare beneficiu pentru sănătatea ta.
În industria cârnaților de astăzi, amestecurile de condimente finite sunt de obicei utilizate. Acestea conțin mulți aditivi, astfel încât cârnații să aibă întotdeauna același gust și capătă consistența, mirosul și aspectul său tipic. Mai presus de toate, cârnații pot fi produși în acest fel fără prea multe cunoștințe și efort, deoarece chimia reglementează totul, astfel încât nimic să nu poată merge prost.
Chimia ar fi foarte practică, dar acești aditivi au un efect negativ asupra sănătății noastre și nu degeaba se avertizează să nu mâncăm prea mult cârnați în special. Un avertisment special este dat împotriva nitritului de sodiu, care se găsește în cârnații disponibili în comerț.
Ce este atât de rău la cârnații normali?
În principal este chimia:
- Nitrit de sodiu (sare de întărire a nitriților)
- Fosfați
- Conservanți
- Amelioratori de aromă
- Emulgatori (numere E)
Se crede că aceste substanțe sunt parțial supuse Ordonanței privind substanțele periculoase.
De aceea, rețetele mele sunt toate fără nitrit de sodiu și alți aditivi chimici.
Un alt factor important care se pronunță în favoarea producerii de cârnați este că hrana care este utilizată în agricultura din fabrică provine adesea din plante modificate genetic. Dacă folosiți carne organică pentru a face cârnați, nu trebuie să vă faceți griji!
Și nu în ultimul rând, conținutul excesiv de grăsimi din tipurile de cârnați în care nu puteți vedea și cu greu gustați (Lyoner, pâine de carne, cârnați cu sfoară, șuncă de bere etc.)
Un cârnat natural de casă este complet diferit. Oricine cumpără carne de la animale păstrate într-un mod adecvat speciei și cu un conținut echilibrat de grăsimi pentru prepararea cârnaților (în mod ideal carne organică de la un fermier de încredere) este pe partea dreaptă atunci când vine vorba de carne. Și dacă renunți la sarea de întărire și la alți aditivi artificiali, ai un adevărat cârnat natural 😀
Acum mulți vor spune, dar apoi cârnații fierți sunt gri ....
Da, dar…
După cum puteți vedea aici, un cârnat de ficat este, de asemenea, gri și totuși are un gust foarte gustos și este mult mai benefic pentru sănătatea noastră. 😉
Da, și în ceea ce privește culoarea, industria chimică ne-a jucat un truc și ne-a vândut mereu cârnați roșii, ceea ce dă impresia de prospețime, deoarece carnea proaspătă este roșie. Dar după cum ne-au arătat scandalurile de carne, frumosul cârnați roșii este uneori orice altceva decât proaspăt 🙁
Oricine dorește un cârnat roșiatic fără a utiliza substanțe chimice le poate colora. Există alimente naturale care transferă culoarea roșie în alte alimente. Este sănătos, arată frumos și corespunde naturii.
Este atât de ușor fără nitrit de sodiu 😀
Aș dori să menționez pe scurt aici că un șnițel este și el gri și totuși are un gust foarte gustos și nimeni nu se plânge .... De asemenea, ați putea trata un șnițel cu nitrit de sodiu NPS (sare de întărire a nitraților), apoi șnițelul ar fi roșu, dar sunt sigur că mulți ar avea o problemă cu el „Se pare că (este doar puterea obișnuinței 🙄). Aici este ca în viață, unele sunt roșii, altele gri și este la fel cu cârnații. Nu aș vopsi un cârnat de ficat, dar aș vopsi o pâine de carne sau un Lyoner. Cu toate acestea, lucrez fără NPS - nitrit de sodiu (sare de întărire a nitriților)! Modul meu de colorare adaugă chiar și un plus de aromă. 😀
Acest cârnați a fost colorat de mine într-un mod foarte natural și este încă impresionant
Acesta este marele avantaj de a face cârnați singur, aveți totul în mâinile voastre 🙂
În cazul unui cârnați care nu este gătit, puteți renunța cu încredere la colorare și, astfel, puteți obține un cârnat roșu-maro complet natural. Când este tânăr, este mai probabil să fie roșu și, pe măsură ce se maturizează, devine din ce în ce mai întunecat până la o apetisantă culoare maro-roșcat. Asta este doar în natura lucrurilor, vă puteți întoarce la origine și astfel puteți avea mâncare pură, așa cum a intenționat natura să fie gustoasă și sănătoasă.
Odată ce ai gustat această delicatesă, nu mai vrei să mănânci cârnații convenționali, pentru că altfel ți-ar lipsi bunul gust și conștiința bună.
Dar a face cârnați singur aduce și mai mult ....
Nu numai că primești o mare plăcere . Nu! De asemenea, vă veți bucura mult dacă înțelegeți acest meșteșug antic și îl puteți pune în practică. La acea vreme, habar nu aveam cât de distractiv era să fac eu cârnați. Mai ales după ce știi cât de repede și ușor funcționează totul. Durează doar 15 minute pentru a savura „cel mai rapid și mai simplu cârnat”.
O prezentare generală a modului în care puteți face cârnați singur:
- Pregătiți-vă propriul amestec de condimente proaspete conform rețetei.
- Tăiați carnea la dimensiune.
- Măcinați carnea la dimensiunea potrivită.
- Amestecați carnea tocată și condimentele împreună până când aveți o carne de cârnat.
- Acum umpleți friptura în pahar, carcasă sau tigaie.
Cârnații Mettwurst și Bratwurst pot fi consumați deja imediat. Dacă doriți să-l rafinați, puteți utiliza și alte tipuri de cârnați pentru a-l prelucra, acesta este lucrul minunat de a face cârnați singuri, varietate nesfârșită. 🙂
Opțiuni suplimentare de procesare:
- Îngheţa.
- la grătar.
- Carne fripta.
- Lasă-l să se maturizeze.
- Supe.
- Se fierbe.
- Fumatul fierbinte.
- Fumatul rece.
Când faceți singur cârnați, obțineți o relație complet diferită de ceea ce mâncați, iar bucuria produsului de succes este imensă. Dacă prietenii și cunoscuții se bucură de cârnații tăi de casă fără să știi din timp, atunci ți se garantează că vei fi întrebat de unde ai obținut această delicatesă. Și apoi poți răspunde cu mândrie:
Eu doar am făcut asta!
Aștept cu nerăbdare ochii uimiți și admirați ai gustatorilor. Și veți primi cuvinte de mulțumire și laudă de la cei dragi ......
(Știu despre ce vorbesc 😉)
Pot recomanda să faceți singur cârnați oricui îi place gustul proaspăt, autentic și bun și vrea să facă ceva bun pentru sănătatea lor ... A, da, și prețul este un lucru grozav, deoarece cârnații de casă costă doar o fracțiune în comparație cu un cârnat de la măcelărie. Și distracția de a face acest lucru este neprețuită 🙂
Câteva cuvinte pe cont propriu, de ce există acest site și de ce cărțile mele sunt atât de speciale:
Chiar în copilărie am fost implicat în mezeluri și sacrificări și în rudele mele, făcând eu și șuncă și mezeluri era o chestiune firească.
Dar producătorii au îmbătrânit și unul după altul tocmai au îmbătrânit sau au murit. Iar cei mai tineri pur și simplu nu aveau niciun interes să facă singuri cârnați. 😥
Când această tradiție a amenințat să dispară, acum aproape două decenii am luat decizia de a relua și de a continua această tradiție conform vechiului obicei.
I-am întrebat pe toți cei care știau să facă singuri cârnați (inclusiv măcelarii) și am pus la punct toate rețetele de cârnați pe care le puteam obține. Multe rețete de cârnați datează din cele mai vechi timpuri și, din păcate, oamenii nu au avut ocazia să cântărească cât mai exact astăzi. În majoritatea rețetelor, sumele declarate erau „o mână, o linguriță, o lingură, ceva etc.”.
Acest lucru înseamnă inevitabil că cârnații au un gust așa și așa. Recunoscusem că atunci când fac singuri cârnați, numai cantitățile precise duc la succesul dorit și la o calitate consistentă. Am lucrat mult timp la rețete și am încercat mult până am găsit în sfârșit toate condimentele până la zecimea de gram.
Am arhivat apoi întregul lucru și l-am notat cu grijă, astfel încât să nu se poată pierde nimic. Drept urmare, totul este păstrat pentru posteritate și pentru oamenii mei care au păreri asemănătoare. Cu instrucțiunile și rețetele, chiar și începătorii pot face cu ușurință cârnați singuri și munca mea lungă și grea a dat roade. 😀
Această experiență și timpul de experimentare se află în această pagină și în cărțile mele. Efortul meu și această măiestrie ar trebui să-i ajute pe oamenii cu gânduri similare și interesați să se bucure cu adevărat.
De aceea am păstrat această pagină cât mai simplă și clară posibil și am inclus fotografii care au fost create în afara activității.
Nu trebuie să mă crezi, fă-o ca alții și mergi la una dintre multele pagini de rețete de aici și găsește o rețetă care ți se potrivește. Pune-l în practică și apoi decide singur dacă ți-am promis prea mult sau nu.
Și dacă doriți ca aceasta să fie foarte precisă și chiar mai diversă, vă pot recomanda cartea „Faceți cârnați singuri”. A adus înapoi gustul și calitatea vremurilor bune pentru nenumărați oameni cu aceeași idee. A transformat acum mulți nou-veniți în adevărați producători de cârnați. Și nu doar în Germania, ci în toată lumea.
Am reușit deja să ajut mulți emigranți care au suferit o adevărată urgență de cârnați în noua lor casă.
Poate că în câteva ore și tu vei fi tu unul dintre producătorii de cârnați, care sunt plini de bucurie și plăcere în implementarea noului lor hobby. Mi-am spus un singur lucru: instrucțiunile trebuie să fie de înțeles și ușor de implementat. Informațiile ar trebui să fie cât mai scurte posibil, dar la fel de detaliate cât este necesar. Conform nenumăratelor feedback-uri, am reușit. Dacă o veți vedea diferit, aș fi fericit dacă mi-ați spune. Dacă aveți întrebări sau doriți să experimentați la fel de mult ca mine, vă rugăm să mă contactați. Sunt bucuros să vă ajut.
Mulțumesc din nou tuturor celor care m-au ajutat să facă ghizii mei ceea ce sunt acum. 😀
Sper să vă bucurați să navigați pe site-ul meu, noroc să vă creați propriul cârnat și să vă bucurați de masă!
Producătorul dvs. de cârnați și șuncă