Rețete de cartofi în bucătăria tradițională franceză
Soiuri și utilizare a cartofului
Rețete pentru salată, cartofi aburi sau de câmp Viola, bintje, BF 15, belle de Locronan, belle de Fontenay, esterlingen sau sterling, ratte și rosa.
Rețete de piure de cartofi și supă Bintje și cârnați.
Rețete de cartofi prăjiți Cârnați, bintje, BF 15, locronan belle, roseval.
Rețete de cartofi sosiți Belle de Fontenay, bintje, rosa, roseval, viola, cârnați și Belle de Locronan.
Conservarea cartofului
Depozitarea bună a cartofilor necesită condiții speciale. Acestea ar trebui să fie întinse cât mai mult posibil într-un loc uscat, între 2 și 8 ° C și păstrate în întuneric. Lumina favorizează formarea de germeni care trebuie îndepărtați cu atenție deoarece conțin o substanță toxică, solanina. Dacă aceste condiții nu pot fi îndeplinite, este mai bine să cumpărați cartofii în cantități mici.
Alegerea cartofului
După cum știm, există diferite soiuri de cartofi. În funcție de originea lor, carnea poate fi mai mult sau mai puțin făinoasă și de o culoare diferită. Doar utilizarea pe care cineva vrea să o facă este ghidul alegerii. Astfel, cartofii noi care sunt gustoși, dar mai bogați în apă și mai puțin făinoși, nu se pretează bine preparatelor de piure sau de crochete.
Pentru a face rețete gustoase de cartofi, trebuie respectat criteriul de prospețime. Tuberculii trebuie să fie fermi, proaspeți, fără germeni și părți verzi (otrăvitoare). Pielea lor trebuie să fie subțire. Este mai bine să refuzați cartofii care nu au aceste caracteristici, precum și cei care ar fi suferit înghețul deoarece carnea lor, în timpul gătirii, devine translucidă și dezvăluie un gust neplăcut.
Rețetele pentru supe și supe de cartofi sunt listate în partea de jos a paginii
Dieta cu cartofi
Multă vreme, cartofii au fost, împreună cu grâul, alimentul de bază al Europei. Compoziția sa originală înseamnă că nu trebuie plasată în nicio categorie majoră de alimente. Această compoziție este următoarea:
- apă Aproximativ 79% (mai mult sau mai puțin, în funcție de cartoful nou sau vechi).
- glucide 18% (în principal amidon) și 0,4% celuloză destul de moale.
- lipide practic nu.
- proteine 2% cu o compoziție bună de aminoacizi.
- saruri minerale mult potasiu, fier, foarte puțin calciu.
- vitamine conținut ridicat de vitamina C (la momentul recoltării), vitaminele B1, B2 și PP.
- calorii 80 la 90 la 100 g.
Consumat în momentul recoltării sale, cartoful oferă o contribuție semnificativă de vitamina C: 100 g furnizează 20 mg sau 1/3 din necesarul zilnic (la fel ca aceeași cantitate de suc de roșii). Din păcate, această cantitate scade pe măsură ce tuberculul îmbătrânește. După 6 luni de depozitare, se reduce la jumătate.