Rețete de cartofi și informații nutriționale Larousse Cuisine

ALEGERE ȘI CONSUM

Cartofii cu carne fermă pentru consumul zilnic sunt disponibili pe tot parcursul anului datorită succesiunii soiurilor și depozitării cu inhibitori chimici și germicide (a căror mențiune este obligatorie din 1979) sau iradierii care previne și germinarea (menționarea trebuie făcută pe ambalare sau afișare).

rețete

Un cartof bun are pielea netedă, „ochi” superficiali, fără germeni. Trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete sau reflexii verzi (semn al prezenței solaninei, care o face amară și indigestă). Cartofii spălați (cei mai frecvenți) se păstrează mai puțin bine decât cartofii de pământ. Cartofii se vând în file sau în pungi de 1 până la 5 kg și în vrac.

cartofi noi sau timpurii, sunt recoltate înainte de maturitate completă și au o piele subțire care se desprinde atunci când este zgâriată. Această denumire este autorizată de la începutul recoltei (aprilie, mai) până la 31 iulie și în afara sezonului pentru cartofii importați. Ar trebui să fie cumpărate în cantități mici, deoarece se păstrează prost și devin verzi rapid. Cele din Noirmoutier sunt cele mai faimoase.

așa-numiții cartofi „grenailles” trebuie să aibă o dimensiune mai mică de 28 mm pentru legumele timpurii și de 28 până la 40 mm pentru altele. Cartofii din Île de Ré beneficiază de o denumire de origine controlată (AOC), cartofii de la Merville beneficiază de o indicație geografică protejată (IGP).

Există, de asemenea, cartofi fierți în apă sau abur, ambalate în tăvi sau pungi de vid, cartofi tăiați (în cuburi, felii sau cartofi prăjiți), precuiniți și congelați, gata de mâncare și fulgi de cartofi pentru piure instant.