Rețete de cereale cu mei, orz, varză spelta; sfeclă
Când văd vopsea vopsită sau verde pe raft, mă gândesc la vremurile de demult - la invitații în care ne supăram pe mâncătorii morți și pe noi înșine cu caserole de grâu, prăjituri de mei și inele de orz. Gustă experiențe pe care majoritatea nu le cunoșteau până acum. Am scos rețetele vechi din indexul cardului meu, pentru că am mereu acasă cereale, ouă, unt și brânză. Și felurile de mâncare încă au gust la fel de bun pentru mine.
Tocmai îmi terminasem studiile de ecotrofologie când, la începutul anilor '80, a început o mișcare care punea la îndoială câteva din ceea ce învățasem: alimente întregi. Un profesor vizionar de nutriție pe nume Leitzmann și-a făcut un nume la Universitatea din Giessen. Printre colegii studenți erau unii care dețineau o moară de cereale acționată manual și vindeau cărți de rețete auto-scrise pentru noua bucătărie cu cereale. Chiar dacă prăjiturile s-au prăbușit și s-au prăbușit și prăjiturile de vrajă verde, care erau acum disponibile la toate evenimentele, au devenit rapid monotone - mi-a plăcut abordarea.
Bucătărie sănătoasă cu alimente întregi
A fost vorba despre alimente naturale, sezoniere și regionale, bunăstarea animalelor, prețuri corecte pentru fermieri, crearea de valoare locală și o economie globală echitabilă. A mânca sănătos și sănătos era sinonim cu puțină carne, o mulțime de legume, leguminoase și cereale integrale. „Întregul este mai mult decât suma părților sale”, a fost o propoziție adesea citată. Merele sunt mai valoroase decât piureul de mere, pâinea integrală este mai hrănitoare decât pâinea albă. Care expert în nutriție ar putea contrazice acest lucru?.
Așadar, a fost un lucru bun faptul că Ingrid Früchtel s-a alăturat acestei mișcări. Scriitorul cărților de bucate și, mai târziu, autorul rețetelor de multă vreme de la kraut & rüben era puțin probabil să fie revoluționar. În schimb, ea a strălucit ca grădinar organic, iubitor de natură și zână de bucătărie. A plantat și a recoltat, a gătit și a copt, și sub lingura ei de lemn - ca și a altor alți pionieri - dieta integrală s-a dezvoltat de la furaje de cereale la bucătăria gourmet. Din păcate, mulți nu au observat asta.
Primele cărți de bucate, în care Ingrid Früchtel era încă prăfuită, sunt acum un document contemporan. Când îl răsfoiesc și citesc rețetele petrecute mâzgălite cu comentarii (minunat! Foarte bine!), Îmi trece prin cap filmul unui timp de noi începuturi. Am încercat din nou vechile rețete, le găsesc încă delicioase și m-am hotărât să nu le pierd din vedere de data aceasta.
Și ce spui despre asta?
Rețetele mele cu cereale:
Rețetă: caserola de cereale
Ingrediente pentru 4 porții:
Cereale pentru gătit: 350 g grâu sau spelta, 1-2 lingurițe de brichetă de legume boabe,
1 frunză de dafin, ½ linguriță coriandru măcinat, 1 linguriță ierburi uscate (cimbru, oregano, busuioc)
Finalizați caserola: 300 g praz, 200 g ciuperci, 2 linguri ulei, 5 linguri bulion de cereale, 2 lingurițe curry, 1 linguriță boia, dulce, 200 g brânză rasă,
2 linguri de ierburi tocate (patrunjel, dragoste, oregano, cimbru, busuioc, telina verde), 2 oua, 1 cana de smantana
• Lăsați cerealele integrale să se înmoaie într-o oală cu 700 ml de apă peste noapte.
• Adăugați condimentele, aduceți la fierbere, fierbeți ușor timp de 30-60 de minute până când boabele sunt moi.
• Lăsați să se umfle pe plita oprită timp de 10 minute.
• Scoateți frunza de dafin, scurgeți excesul de apă și economisiți.
• Spălați și curățați prazul, tăiați-l în inele de 1 cm, curățați ciupercile și tăiați-le felii.
• Se încălzește uleiul, se călește ciupercile, se adaugă prazul, se degajează cu apa de gătit din boabe, se adaugă boiaua și curry, se fierbe câteva minute.
• Se amestecă cu boabele fierte, ierburile și 100 g brânză, se amestecă ouăle și smântâna, se condimentează cu sare.
• Puneți caserola într-un vas uns pentru cuptor, adăugați restul de brânză
Se amestecă 1 linguriță de curry și se presară deasupra.
• Acoperiți și coaceți tabla pe bara de jos în cuptor pentru 30 de minute la 200 ° C.
• Scoateți capacul și coaceți încă 25 de minute până când brânza devine galben auriu. Serviți caserola de cereale cu o salată mixtă.
Rețetă: inel picant de orz
Ingrediente pentru 4 porții:
200 g orz gol, 150 g grâu, 1 linguriță curry, ½ l apă, 2 lingurițe brânză de legume boabe, 1 ceapă, 30 g unt, 3 gălbenușuri, 100 g brânză rasă, nucșoară, 3 albușuri, semințe de susan ușor prăjite, alternativ pesmet pentru fel de mâncare
• Măcinați orzul și grâul mediu-fin.
• Prăjiți masa cu curry într-o cratiță amestecând până când miroase picant, dar nu este încă rumenit.
• Adăugați ½ l apă și bulionul granulat, aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Se lasă să se umfle pe placa deconectată timp de 20 de minute.
• Ungeți o coroană de flori sau o tablă Gugelhupf și presărați cu semințe de susan sau pesmet.
• Curățați și tocați mărunt ceapa, amestecați cu untul, gălbenușurile și brânza în amestecul de cereale. Condimentați cu nucșoară picantă și sare.
• Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
• Bateți albușul de ou până se înțepenesc și pliați în aluat.
• Se toarnă amestecul în matriță și se netezește. Se pune în mijlocul cuptorului, se coace 45 de minute, se lasă să se răcească 10 minute.
• Slăbiți inelul de orz de la margini cu un cuțit și rotiți-l pe o farfurie.
• Se servește cu legume (praz, varză savoy, boia, ceapă).
Rețetă: prăjituri de mei
Ingrediente pentru 4 porții:
500 g mei, 850 ml bulion de legume, 2 lingurițe curry, 3 ouă, puțină sare de plante,
50-75 g gris integral, 1 mână de arpagic, unt și/sau ulei pentru prăjit, 100 g brânză rasă
Pentru garnitură: pătrunjel, arpagic și 2 roșii sau 1 ardei gras
• Aduceți meiul cu 1 l bulion de legume și curry la fierbere, fierbeți timp de cinci minute, opriți aragazul și lăsați meiul să se înmoaie timp de 15 minute cu capacul pus.
• Bateți cele 3 ouă cu sarea de plante și puneți-le în mei gătit. Se adauga grisul.
• Tăiați arpagicul și amestecați-l. Modelează 8 bile cu mâinile și aplatizează-le pentru a face chiftele.
• Topiți untul sau margarina într-o tigaie mare. Adăugați prăjiturile de mei, acoperiți și coaceți la foc mic până când acestea sunt ferme și galbene-aurii pe partea inferioară.
• Întoarceți prăjiturile, presărați-le gros cu brânză rasă, lăsați-le să se topească, serviți-le garnisite cu roșii opt sau boia de ardei și pătrunjel/arpagic.
• Coaceți prăjiturile de mei rămase în același mod.
• În funcție de mei, amestecul nu ține întotdeauna bine, dar prăjiturile oarecum sfărâmate au încă un gust bun.
• Puteți, de asemenea, să întindeți masa de mei într-o tigaie mare și să o coaceți ca o clătită.
• Sau: Umpleți masa de mei în vasul de copt, acoperiți cu felii de roșii, presărați cu brânză, turnați fulgi de unt peste el. Coaceți 20 de minute la 200 ° C și serviți cu salată și baie de iaurt.