Rețete de ciuperci evidero

Cele mai multe ciuperci comestibile își au sezonul toamna, dar în zilele noastre cu greu contează. Multe sunt crescute și pot fi cumpărate pe tot parcursul anului. Dacă nu sunteți un cunoscător de ciuperci și, prin urmare, nu puteți merge la colectarea dvs., nu ar trebui să vă descurcați fără plăcere de ciuperci, deoarece ciupercile sunt de fapt foarte sănătoase. Am selectat câteva feluri de mâncare pentru dvs., astfel încât și dvs. să puteți gusta!

atunci când

Sfaturi generale despre ciuperci:

  • Multe ciuperci cultivate (de exemplu, ciuperci) pot fi consumate crude, dar ciupercile sălbatice ar trebui încălzite, deoarece există multe soiuri care nu sunt comestibile sau chiar otrăvitoare când sunt crude
  • Ar trebui să colectați ciuperci numai dacă puteți fi 100% sigur că puteți distinge între soiurile comestibile și cele otrăvitoare
  • Nu trebuie să spălați ciupercile cu apă prea mult timp, deoarece acestea se pot absorbi și își pot pierde aroma. Este mai bine să îndepărtați murdăria de pe ciupercile proaspete
  • Ciupercile sunt în general perisabile, de unde binecunoscutul sfat de a nu le reîncălzi. Cu toate acestea, de vreme ce frigiderele au existat, acest lucru nu mai este nelimitat: oricine răcește rapid un fel de mâncare cu ciuperci (în special cu ciuperci cultivate) se poate bucura încă de el a doua zi. În acest caz, totuși, mâncarea trebuie încălzită foarte bine. Cu toate acestea, nu ar trebui să reîncălziți felurile de mâncare de ciuperci de mai multe ori, deoarece proteina de ciuperci se poate strica ușor

1. Ciuperci prăjite cu ceapă și slănină

Champignons sunt cele mai populare ciuperci comestibile ale germanilor. Ciupercile brune sunt de obicei puțin mai scumpe, au un gust puțin mai intens și conțin mai puțină apă, motiv pentru care se micșorează mai puțin atunci când sunt fierte. De asemenea, sunt foarte bogate în proteine, ceea ce le face o sursă bună de proteine.

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete
  • 1 ceapa mare
  • 1/2 - 1 cățel de usturoi în funcție de gust
  • 60 g slănină (alternativ: tofu afumat)
  • Sare piper
  • patrunjel proaspat

Pregătire:

Tocam marunt ceapa si usturoiul si prajim mai intai. Poate doriți să rețineți câteva pentru mai târziu, astfel încât aroma să iasă în ciuda fripturii. Acum adăugați slănina și prăjiți-o bine. Apoi prăjiți și ciupercile până când lichidul de ciuperci s-a evaporat. Dacă ați lăsat o parte din ceapă și usturoi deoparte, acum le puteți adăuga pe scurt din tigaie din nou. Se condimentează după gust și se rafinează în final cu pătrunjelul. Acest fel de mâncare se potrivește deosebit de bine ca garnitură pentru cartofi - dacă doriți, puteți să le prăjiți direct ca cartofi prăjiți.

2. Salată de chanterelle cu fasole verde

Chiar dacă înseamnă salată: galbenele nu trebuie consumate crude, deoarece conțin multă chitină, ceea ce poate fi dificil în stomac. De asemenea, ar trebui să fiți mai precauți atunci când colectați, deoarece populația de chanterelle scade brusc.

Ingrediente:

  • 250 g chanterelles
  • 250 g fasole verde
  • 1 ceapă

Pregătire:

Fierbe fasolea. Se prăjește ușor ceapa, apoi se adaugă ciupercile curățate și se abur până se fierbe. Condimentează după gust. Apoi amestecați fasolea, ceapa și ciupercile și turnați peste ele un sos de salată. Un sos balsamic de casă este perfect.

3. Taco de chanterelle

Ingrediente:

  • ulei de masline
  • 1/2 ceapa rosie
  • 1 ardei gras
  • 1/2 linguriță pudră de boia
  • 1/2 linguriță chimen măcinat
  • 200 g chanterelles

  • Taco împachetează
  • 1 avocado
  • Coriandru proaspăt (opțional)
  • Sos de salsa

pregătire

  1. Tăiați ceapa și ardeiul gras în bucăți mici.
  2. Încălziți cu grijă puțin ulei de măsline într-o tigaie și sotati legumele timp de 5 minute.
  3. Adăugați praf de boia și chimen.
  4. Tăiați ciupercile și împăturiți-le în legume. Se prajesc inca 3 minute.
  5. Încălziți împachetările taco într-o altă tigaie.
  6. Feliați avocado.
  7. Pe o farfurie mare, acoperiți o folie cu 2-3 linguri din tigaia cu ciuperci, adăugați sosul de avocado, coriandru și salsa. Repetați cu tacos-urile rămase. Bucurați-vă!

4. Ciuperci porcini în sos de smântână

Cepsele sunt deosebit de ferme în comparație cu alte ciuperci, de unde și numele lor. Ciuperca porcini are un gust foarte intens chiar și atunci când este gătită, ceea ce îl face deosebit de interesant pentru adevărații iubitori de ciuperci. Cu toate acestea, se recomandă precauție atunci când se colectează, deoarece există o ciupercă vizuală foarte asemănătoare, dar necomestibilă: bolul biliar.

Ingrediente:

  • 350 g ciuperci porcini
  • 6 linguri smântână dulce
  • 2 linguri de ulei
  • Pudră de curry, sare și piper

Pregătire:

Curățați ciupercile porcini și puneți-le într-o tigaie cu ulei. Presară condimente după dorință, dar fii economic. Acoperiți și încălziți ușor până când ciupercile își pierd apa. Apoi adăugați apă și fierbeți ușor timp de aproximativ 5 minute. Apoi amestecați crema. Merge bine cu cartofi sau preparate din carne.

5. Risotto cremos cu ciuperci porcini și ciuperci

Ingrediente:

  • 2 căni de orez risotto
  • aproximativ 500 ml stoc de legume
  • 2 șalote
  • 300 g ciuperci
  • 30 g ciuperci porcini uscate
  • 1 foc de vin alb
  • unt
  • 200 g parmezan
  • 1 mână de rachetă
  • 1 mână de nuci de pin
  • 1 vârf de nucșoară
  • Sare și piper după cum este necesar

Pregătire pentru 4 porții:

  1. Acoperiți boletul uscat și lăsați-l să se înmoaie în apă fierbinte timp de două ore.
  2. Se taie mărunt șalotii și se sotează în puțin unt.
  3. Adăugați orezul și lăsați-l să devină translucid pentru un minut, amestecând continuu. Între timp, aduceți fierberea de legume.
  4. Deglazați orezul cu vin alb și adăugați treptat bulionul de legume. De îndată ce boabele de orez au absorbit lichidul, adăugați mai mult lichid.
  5. Scurgeți ciupercile porcini, tăiați-le mărunt și adăugați-le la orez (colectați lichidul din ciuperci și folosiți-l pentru acest risotto sau alte feluri de mâncare).
  6. Tăiați ciupercile în fâșii și adăugați chiar înainte ca orezul să fie al dente. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Atenție - în funcție de stocul de legume, risotto este deja bine sărat.
  7. În cele din urmă, radeți și amestecați parmezanul. Spălați racheta și garnisiți cu pinul pe risotto.

Pentru o dietă sănătoasă și conștientă, vă recomandăm să alegeți produse de calitate ecologică.