Rețete de crap la cuptor
Carp st oll servit:
Trei tipuri de ambalaje
Când se prăjește adânc, este important ca porii alimentelor care trebuie prăjite să se închidă rapid în grăsimea fierbinte sau să se formeze imediat o crustă, care împiedică scăparea lichidului conținut în interior. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât rezultatul este mai bun - cu atât este mai scurt timpul de prăjire. Peștele nu este niciodată prăjit cu adevărat netratat. Pe de o parte, deoarece se destramă ușor și o coajă creează coeziune. Dar și pentru că carnea de pește eliberează prea ușor lichid, care s-ar evapora puternic în grăsimea fierbinte. Prin urmare, peștele este învelit în substanțe care absorb apa sau izolat de efectele directe ale căldurii. Există trei proceduri de bază:
Peștele sau bucățile de pește sunt pur și simplu transformate în făină, apoi excesul de făină este eliminat. Această coacere este potrivită în special pentru pești întregi, în special pentru cei mici care pot fi consumați întregi (cartofi prăjiți, pești principali).
Întoarceți peștele mai întâi în făină, apoi într-un ou bătut și în cele din urmă în pesmet. Această metodă este potrivită în special pentru felii de pește, file de pește și rulouri de pește. Este deosebit de bun în prevenirea dezintegrării sau deformării.
Bucățile de pește care nu sunt prea mari sunt trase printr-un vin ușor sau aluat de bere înainte de a fi prăjite. Acest lucru menține peștele deosebit de suculent.
Aluat pentru aluat
175 g făină,
1/2 l vin alb uscat sau bere ușoară,
2 galbenusuri de ou,
1 vârf de sare, ierburi și condimente după dorință,
2 albușuri
Se amestecă făina cu vin alb sau bere și gălbenuș de ou, se condimentează cu un praf de sare. Lăsați să stea 20 de minute. Adăugați ierburi proaspete tocate, ierburi uscate rase, mirodenii măcinate sau alcool (coniac, whisky, Pernod,) după cum doriți. Apoi, pliați cu grijă albusul de ou bătut rigid.
Crap copt în unt clarificat
Pentru 2 persoane
688 kcal de persoană
1 crap 1 până la 1,5 kg înjumătățit gata de gătit
Sare piper
70 g de făină
200 g unt clarificat pentru prăjire
Scăriți jumătățile de crap și spălați-le în apă. Uscați cu hârtie de bucătărie. Procesați crapul înjumătățit fără a-i împărți sau separați capul și coada de la jumătate și tăiați piesa centrală în benzi de 3 cm lățime. Sare si piper. Întoarceți făina și prăjiți-o într-o tigaie adâncă cu unt clar clar. Când stratul de ochi arată maro auriu, îndepărtați-l și lăsați grăsimea să se scurgă pe prosoape de hârtie.
Se ornează cu pătrunjel și pene de lămâie.
Cartofi de patrunjel, castravete, salata de cartofi, morcovi aburiti si salata verde se potrivesc bine cu el.
Stil gourmet de file de crap
Pentru 2 persoane
de persoană 1038 kcal
3 file de crap á 300 g
Sare piper
1 cutie mică de mazăre (greutate de umplere 200 g)
1/2 cutie de sparanghel
Marar, tarhon, patrunjel (8 linguri in total)
100 g Emmentaler ras
70 g de făină
1/8 l smântână dulce
2 linguri capere
1/8 l stoc de carne
Suc de 2 lămâi
30 g unt
Stropiți fileurile de crap cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper și marinați timp de aproximativ o jumătate de oră. Întoarceți fileurile în făină și prăjiți-le în unt. Păstrați fileurile terminate calde, încălziți sparanghelul în cutia deschisă. Se topește puțin unt în tigaie într-o tigaie și se pudrează cu făină (aprox. 40 g), transpire cu smântână și lichid de sparanghel. Condimentați sosul cu sare, suc de lămâie și brânză de carne. Adăugați capere, brânză, mazăre și ierburi, lăsați să fiarbă în timp ce amestecați constant. Așezați sulițele calde de sparanghel cu fileurile, turnați sosul peste ele și coaceți scurt în cuptor.
Se serveste cu cartofi patrunjel sau orez si un vin alb sec.
Bucăți de crap la cuptor
1 crap (1500 - 2000 g)
4 ouă
1 lingura de ulei
Sare piper
Făină
Firimituri de pâine
Untură sau ulei pentru prăjit
Lămâie, pătrunjel, hrean
Se curăță crapul ca de obicei, se calcă, se spală, se taie în două și se împarte în porții de 250 g (se fac incizii pe partea pielii, astfel încât carnea să fie mai bine gătită). Piper ușor și sărăm bucățile de crap, întoarce-le în făină, trage-le printr-un ou bătut cu puțină apă și ulei și paine-le cu pesmet. Așezați cu grijă bucățile de crap (cu pielea în jos) într-o cratiță înaltă cu ulei fierbinte, coaceți galben auriu pe ambele părți timp de aproximativ 15 minute, îndepărtați cu o lingură cu fante, scurgeți, aranjați pe o farfurie și garniți cu lămâie și pătrunjel.
Cu cremă de hrean și pătrunjel sau salată de cartofi.
Rețeta preferată de la domnul Sobiech
Pentru 4 persoane, un crap oglindă între 4 și 5 lire sterline, mai probabil 5 pentru gurile flămânde, vărsat, eviscerat, spălat, uscat. De asemenea, puteți utiliza două 2 până la 3 lire mai mici și vor fi gata în 45 de minute, în orice caz.
Sare piper
Făină
unt
Sare ușor în interior și în exterior, piper bine, se transformă făina de grâu. Între timp, topiți o bucată bună de unt (poate 80 g, nu știu) pe tava de prăjire și lăsați-o să se încălzească (la 180 ° C). Gatiti crapul preparat pe tava din cuptor la temperatura specificata timp de 45 - 60 de minute. Este atât de simplu. Întotdeauna cred că este important ca peștele să fie gătit ca animale complete. De asemenea, face mai puțin de lucru. Această delicatesă se servește cu untul brun din tavă (în timp ce se servește crapul, este indicat să rumenim puțin unt pe tava fierbinte), cartofii fierți stropiți cu pătrunjel și, aici vine, se servește varză acră. O mulțime de bere sau un vin alb bun, desigur.
Varza acră se prepară cel mai bine astfel: O mulțime (o mână bună) de burta de porc tăiată cuburi, coaja tăiată intră în oală, se lasă afară în oală, se călește o ceapa mică cubulețe în ea, se adaugă o cutie mare de varză, se umple cutia cu apă și Se toarnă pe acesta, se adaugă o picătură bună de oțet, un măr mic de tartă (ras sau mai bine tăiat cubulețe), puțină sare, o cantitate bună de piper din moară, 5 foi de dafin, 10 fructe de ienupăr și, cel mai important, două-trei linguri de zahăr. Se amestecă bine și se gătește închis până se înmoaie. Condimentați după gust după o jumătate de oră (trebuie să fie foarte ușor dulce) și adăugați lichid dacă este necesar. Nici o lovitură bună de vin alb (una în oală, una în gură) nu strică. Varza este cea mai bună dacă o iei din foc când este gata și o fierbe din nou doar scurt înainte de a o servi.
Ne răsfățăm cu acest secret de Crăciun de peste 25 de ani. Îi doresc tuturor celor care încearcă această rețetă „Poftă bună!”.
Salutări de la Freising
Multe mulțumiri domnului Bernd Sobiech de la Freising pentru această delicioasă rețetă
Sperăm că prin publicarea rețetelor de mai sus nu vom încălca drepturile de autor. Dacă acesta este cazul, îi cerem autorului un mesaj scurt. Vom elimina rețeta corespunzătoare cât mai curând posibil sau vom adăuga o sursă.