Rețete de curcan și curcan și informații nutriționale bucătărie larousse

ALEGERE ȘI CONSUM

Fileurile, coapsele, cotletele, bucățile pentru blanchete, fripturile sunt pe tot parcursul anului, proaspete, adesea prezentate în tăvi sub folie alimentară. Prăjiturile sunt adesea compuse din carne albă (file și tobe de aripi) și carne roșie (tobe și coapse), ceea ce explică diferențele de culoare. Toate aceste produse sunt ieftine. În Franța, curcanii întregi sunt expuși în măcelării și supermarketurile din decembrie. Un curcan bun ar trebui să fie tânăr, plin și cu gâtul scurt, cu o trahee flexibilă. Cu cât capul și picioarele ei sunt mai întunecate, cu atât este mai în vârstă.

curcan

O cataplasmă (sau curcan) este un animal sacrificat înainte de a 25-a săptămână. Carnea sa este mai fragedă, dar mai puțin gustoasă decât cea a curcanului.

ÎN BUCĂTĂRIE

Curcanul este golit făcând o incizie în dreapta burții; de asemenea, este necesară îndepărtarea tendoanelor picioarelor. Bucățile de curcan sunt preparate ca vițelul. Curcanul întreg sau curcanul poate fi gătit prăjit, umplut, fierte sau în tocană. Curcanul poate fi prăjit la grătar sau prăjit ca puiul sau gătit într-o caserolă (garnit cu vinete, anghinare, ciuperci, ceapă sau maro hash). Castanele sunt un acompaniament tradițional. În Statele Unite, curcanul, umplut cu pâine de porumb, prăjit și servit cu sucurile sale legate și jeleu de afine, este deliciul tradițional al Ziua Recunoștinței (ultima joi din noiembrie). În Quebec, se servește în ziua de Anul Nou, cu o umplutură slabă sau pe bază de carne (carne de porc sau cârnați).