Rețete de dorată; Cunoașteți EAT SMARTER
Pur și simplu auriu și foarte solicitat: dorada este pe bună dreptate considerată o captură bună, deoarece nu numai că are un gust delicios - are și valori intrinseci considerabile.
Ce ar trebui să știți despre dorată
Majoritatea au Dorată să știi și să iubești pentru prima dată în vacanță: în țările din jurul Mării Mediterane dorada este unul dintre cei mai comuni și relativ ieftini pești. Datorită popularității sale în continuă creștere, de asemenea, la noi, puteți obține dorada, cunoscută și sub numele de dorată, de la aproape fiecare pescărie germană.
Cu toate acestea, dorada disponibilă în această țară nu provine întotdeauna din pescuitul tradițional cu traule, așa cum este practicat de pescarii din Marea Mediterană: Pentru a putea satisface cererea ridicată, dorada este crescută din ce în ce mai des și cu mare succes în acvacultură.
Deși dorada (cunoscută și sub numele de dorată regală) aparține familiei de pești asemănători bibanilor, care numără peste 200 de specii, are caracteristicile sale foarte speciale. În primul rând, există pete de culoare aurie pe obraji și banda aurie care îi curge de obicei pe frunte. Dorada le-a dat ambele acestea denumirii germane „Goldbrasse”.
Sezon: Cunoscătorii cred că dorada are cel mai bun gust în lunile din iulie până în octombrie. Doratele proaspete sunt disponibile și în restul anului, întrucât majoritatea provin oricum de la ferme și nu mai există blocaje de livrare.
Gust: Carnea albă, fragedă și slabă a doradei are un gust plăcut ca marea, dar niciodată „pește”.
Dorade - origine și istorie:
Dorada a fost consacrată zeiței iubirii Afrodita în Grecia antică. Fie din cauza aspectului ei frumos, fie pentru că este practic bisexuală, nu se mai știe astăzi. Peștele fin se află acasă în Mediterana de mii de ani, dar și în Atlantic, de unde provine o variantă nobilă - așa-numitul „Dorade rosé”.
Cât de sănătos este de fapt dorada?
Dorata nu numai că poate străluci din punct de vedere culinar, ci are și proprietăți interesante pentru sănătate. Mai presus de toate, datorită conținutului redus de grăsimi, nu ne împovărează caloriile, dar dorada are și o porție bogată de proteine și minerale, precum calciu, fosfor și magneziu. La fel ca toți peștii de mare, dorada conține, de asemenea, o cantitate relativ mare de iod și, astfel, contribuie la o aprovizionare mai bună a oligoelementului care este în cantitate redusă în Germania.
| Calorii | 96 |
| proteină | 20 g |
| gras | 2 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru dorată
Achiziționare: Dorada este disponibilă în diferite dimensiuni, de la porțiuni mici (și de obicei deosebit de ieftine) la exemplare mari cu greutatea de până la 2,5 kg, care sunt bune pentru 3-4 porții.
Când cumpărați dorată, căutați un miros plăcut și subtil, ochi limpezi și strălucitori și branhii umede și strălucitoare.
De altfel, puteți cumpăra și file de dorată gata făcute în supermarketuri bine aprovizionate: Aici, uneori, fileurile de dorată sunt în congelator.
depozitare: La fel ca în cazul peștilor în general, același lucru este valabil și pentru dorată: Consumați întotdeauna rapid și răcoriți bine până atunci! Acoperite ușor cu folie, dorada proaspătă poate fi păstrată la frigider pentru maximum 1-2 zile.
Pregătire: Întrucât veți pregăti întotdeauna doratele de gătit, vărsarea sau eviscerarea sunt deja făcute. Mai este ceva de făcut: spălați-l scurt în interior și în exterior și uscați-l cu hârtie de bucătărie. În funcție de rețetă și gust, puteți pune puțină lămâie și câteva crenguțe de ierburi proaspete în burta doradei.
Acest lucru nu numai că îi conferă gust, ci și menține peștele în formă, astfel încât să nu se prăbușească atunci când este gătit. Acum, doar zgâriați pielea doratului, astfel încât să nu se rupă atunci când gătiți într-un cuptor fierbinte sau pe grătar. Pentru cei care doresc să arunce o privire mai atentă, bucătarul vedetă Cornelia Poletto arată procedura pas cu pas.
Sfaturi de pregătire pentru dorată
Majoritatea rețetelor de dorată necesită prepararea peștelui întreg. Dar dacă doriți să o faceți perfect și doriți doar să serviți carnea fragedă, puteți, desigur, să filetați dorada înainte de a o servi. Videoclipul nostru de școală de gătit cu Cornelia Poletto arată cel mai simplu mod de a face acest lucru.
Indiferent dacă pregătiți dorată la cuptor sau pe grătar - deliciosul pește mediteranean nu prea are nevoie de o mulțime de extra: dorata are cel mai bun gust când o serviți cu o salată colorată sau legume mediteraneene și cartofi de rozmarin sau pur și simplu baghetă.
Rețete cu dorată:
Desigur, puteți găsi și rețete cu dorată aici la EAT SMARTER!
- Rețete de dorată într-o listă clară
- Colecție de rețete Dorade pentru clic practic