Rețete de gătit de bucătari profesioniști din emisiuni TV - Descărcare gratuită PDF
1 Rețete de la bucătari profesioniști din programe TV la bufet ARD sau ZDF ARD 2012 ianuarie-iunie 123 Rețete Frank Buchholz Harald Wohlfahrt Jörg Sackmann Jacqueline Amirfallah Karlheinz Hauser Mario Gamba Martin Gehrlein Michael Kempf Otto Koch Sören Anders Vincent Klink
2 1 1 În acest formular de Horst Hollatz (actual: 15 octombrie, ii
3 Conținut de garnituri 1 Desert de biscuiți cu cartofi și șalotă 3 Kaiserschmarrn cu prăjitor de prune 5 ruladă Bach char, spanac de frunze, sos de arpagic, chiftelă de pește cu salată de frunze, sos de ghimbir curry, păstrăv cu salată de castraveți și Iaurt de mărar Hering prăjit cu legume murate Găluște de știucă cu spanac și cartofi fierți Cod în sos de muștar Cod cu linte și spumă de slănină Rösti de cartofi cu tartare de somon și salată de câmp Legume de dovleac cu tapioca și somon char în foietaj cu Sos de năsturel Tartar de somon cu mousse de sparanghel și chipsuri de cartofi Cuburi de somon pe ravioli de praz Paste cu sparanghel prăjit și brânză de somon într-un sos de chorizo cu piure de linte Char cu emulsie de hibiscus și char salsifiant negru cu șuncă și rubarbă din Pădurea Neagră Tarta de varză murată cu legume cu mousse de pește afumat Flan de spanac cu somon prăjit și sos de tarhon Terină caldă de cartofi cu somon prăjit Salt de mare wok cu iaurt și sos de legume Zand el cu ceapă de primăvară și ciuperci iii
4 păsări de curte 25 pui condiment balinez Picioare de pui umplute cu pesto de iaurt Cicoare fierte cu păsări de porumb Piept de cobai glazurat cu sos de morel Piept de pui în marinată cu lămâie și legume de dovlecei Fricase de pui cu legume de primăvară, pui de boia cu legume la cuptor Piept de pui pocat cu linte galbenă Ruladă de pui cu umplutură de ierburi Ciorbă de sparanghel cu piept de porumb și păsări de curte Două feluri de pui cu salată picantă de căpșuni Mâncă 35 de clătite de carne tocată pe sos de muștar cu strudel de carne tocată Iaurt pe bază de plante Köfte Variante de coajă cu carne tocată de vită, ceapă prăjită și tapioca Maultaschen cu ceapă roșie feliată Varză de Bruxelles umplută cu carne tocată de vită și chimen negru Varză albă varză, chiftele de slănină, piure de cartofi Chifteluțe de mistreț pe salată de varză roșie Biblie 45 Ficat Găluște cu topit de ceapă și salată de câmp Pot au feu de varză savoy și sfeclă roșie cu limbă de vițel Salată de găluște de pâine cu ficat de vițel și șalot de mere Vitel 49 Cordo n bleu cu cartofi ducesă Șnițel de vițel umplut cu mozzarella și conopidă Obrajii de vițel cu crustă de ardei și mămăligă de ierburi File de vițel cu ciuperci și tăiței de cohlrabi Ragu de vițel cu cremă de morcovi și ciuperci iv
5 șnițel de vițel cu pâine crocantă și morcovi și legume carne de vită fiartă de vită, sos choron, cartofi prăjiți Piccata milaneză cu ciuperci de piatră Saltimbocca alla romana cu sparanghel gnocchi gătit în folie cu vițel prăjit înapoi carne de vită fiartă cu salată de cartofi prăjiți vită fiartă cu sos de ierburi Cartofi stoc Miel 61 Lume de miel cu crustă de muștar și fasole Pulpă de miel cu mămăligă salvie și fasole slănină Cotlet de miel cu sos de lemn dulce și piure de cartofi dulci Cotlet de miel cu roșii fiert și mămăligă Navarin de umăr de miel cu arahide și piure de țelină Ragout de miel umăr cu sfeclă de mai și mare de hrean 69 Creveți prăjiți cu unt de portocale Risotto de cartofi cu calamaretti prăjiți Carne de crab cu salată de fenicul și vinaigretă yuzu Leipziger Allerlei cu creveți Lingurie de midii Spaghete Mario Gamba '(cu fructe de mare) Salată de pâine de roșii cu creveți Beef 77 Döner cu friptură de vită à la Michael Kempf Entrecôte Strindberg cu cartof și șalot pl itten Entrecôte la grătar cu vin roșu și sos de șalotă Gulaș de file de vită cu rozmarin, gratin de cartofi Fripturi de vită marinate cu salată de legume v
6 Schwein 83 Hütten-Gröstl cu varză de Bruxelles, varză albă, lasagne de varză de porc cu unt de muștar și gât de porc Obrajii de porc cu varză și sfeclă Obrajii de porc cu șuncă de Parma, budincă neagră și mere Carne de porc friptă cu găluște de slănină Carne de porc feliată cu sos de mango și orez curry 91 Sos de unt de portocale Supe de sos de spaghete 93 Supă cremă de fasole cu slănină Tocanță de varză și sfeclă roșie cu piept de vită, smântână Carnea de pui și legume Morcov și iaurt Supă cu bezea de tarhon Ciorbă de spanac cu smântână afumată și ou prăjit Vegetarian 99 Gnocchi de usturoi sălbatic Börek cu chutney de vinete Tăiței de tarhon cu salată tânără prăjită Falafel cu sos picant de linte și iaurt condimentat Ravioli cremă de brânză cu roșii de măsline -Vinaigreta Ciuperci la cuptor pe salată de legume și cremă de mazăre Radicchio prăjit cu piure de fasole albă Frunze de viță de vie umplute Găluște gratinate în sos de măcriș Sufflé de spelta verde cu raguș curry de dovleac Biscuiți de cartofi cu capră nkäse, salată de primăvară iarbă feta rösti cu castraveți și salată de ridiche mezze plat vi
7 crochete cu lapte-orez cu ananas și sos de ardei iute-vanilat Risotto de morel cu ceapă de primăvară Sufle de alunecare la cuptor cu sos de ciocolată Ouă pocate pe piure de mazăre cu legume de primăvară Găluște cu quark cu compot de rubarbă Ragout de salsifie neagră și nuci Ravioli de ricotta în sos de roșii cu anghinare Tăiței cu sos de mere și sos de vanilie Rösti negri de salată cu salată de andive Tartele de sparanghel Ruladă cu varză ascuțită pe sparanghel Bergmann în cremă Variații de sparanghel Variații de morcovi cu sos de măcriș Varză de Savoy Diverse rulouri 127 Aluat de paste Suflată de omletă cu compot de căpșuni, sos de iaurt Venison 129 Căprioară de căprioară feliată, spaetzle, legume de coajă Furtună de căprioară cu oțet de gutui, legume din pătrunjel Friptură de ardei din dovleac cu piept de prepeliță de prepeliță -Ragout cu cârnați Schupf-Noodeln-șuncă 135 gogoși de brânză Gruyere cu salată de primăvară Buchteln plin de inimă cu sos de ierburi Index 138 vii