Rețete de gutui cu superaliment

Gutuile: Acesta este modul în care utilizați cel mai bine superalimentul în bucătărie

02.09.2020, 14:42 | saw, t-online

Gutuie: Pentru prelucrarea ulterioară, fructele foarte tari trebuie curățate și tăiate cu ceva efort. (Sursa: adrianciurea69/Getty Images)

Nu sunt tocmai frumoase: gutuiele sunt fructe ridate, lemnoase. Dar sunt o plăcere în bucătărie. Sfaturi despre cum să folosiți fructul galben auriu atât în preparatele sărate, cât și în deserturile dulci.

Există în jur de 200 de tipuri de gutui la nivel mondial. Sunt împărțite în două grupe: gutuie de pere și mere. Gutuile de mere sunt mai ferme și mai uscate, în timp ce gutuiele de pere sunt mai moi și mai blânde. Dar cu greu diferă în ceea ce privește gustul. Fructele sunt în sezon din septembrie până în iarnă.

Cum poți mânca gutui?

Gutuile coapte: au un puf maroniu ușor de șters. (Sursa: Florian Schuh/dpa-tmn)

Pielea gutuiului este acoperită cu un puf păros care are un gust foarte amar. Prin urmare, ar trebui să-l frecați cu un prosop de bucătărie înainte de a mânca sau prelucra gutui.

Majoritatea tipurilor de gutui sunt necomestibile crude, deoarece interiorul are gust neprelucrat, lemnos și acru. Mai întâi se bucură când sunt gătite sau coapte. Există însă și câteva tipuri de gutui - precum gutui de miere - pe care îl poți mânca și crud. Pentru a face acest lucru, însă, fructele trebuie să fie într-adevăr coapte. Puteți recunoaște acest lucru, pe de o parte, după puful maroniu, ușor de îndepărtat, pe de altă parte, prin miezurile maro din interior.

Gutuile comestibile trebuie de obicei să se coacă câteva săptămâni după recoltare pentru a le putea mânca crude. Pentru a face acest lucru, scoateți coaja și miezurile gutuiului. Apoi puteți mânca pulpa - tăiată în felii subțiri sau ras.

Bacsis: Cel mai bine este să folosiți un peeler pentru decojire și un cuțit pentru pâine cu o lamă ondulată pentru tăiere. Aceasta înseamnă că fructele tari pot fi tăiate fără prea mult efort sau timp.

Rețetă: jeleu de gutui

Jeleu de gutui: Fructele pot fi folosite și ca tartă. (Sursa: nedefinit/Getty Images)

Gutuile sunt potrivite în special pentru prepararea jeleului de gutui. Datorită conținutului ridicat de pectină, fructele se gelifică perfect.

Ingrediente pentru șase pahare de câte 200 mililitri fiecare:

1,5 kilograme de gutui coapte
150 de mililitri de suc de lămâie din lămâi proaspete
100 de grame de ghimbir
500 de grame de zahăr conservant

Rețetă: pâine de gutui

Gutuile sunt prelucrate în principal în jeleu, piure, gem, suc sau lichior. Puteți face, de asemenea, o pâine de gutui din fructe. Aceasta nu este de fapt o pâine, ci o cofetărie de toamnă-Crăciun.

Prepararea pâinii de gutui este ușoară. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți cantitatea necesară de gutui decojite și fără sâmburi cu zahăr și apă până la o pulpă și neteziți-o pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Apoi lăsați masa să se usuce în cuptorul ușor preîncălzit până când este fermă. În funcție de preferințe, scorțișoara, anasonul stelat, cardamomul, ghimbirul și nucile oferă produselor de cofetărie anumite.

Gutuia este atât de sănătoasă

Gutuile: Un lichior delicios poate fi preparat și din gutui. (Sursa: BLV Verlag/Bethel Fath)

Cu aproximativ 150 de arome, gutui miroase ca niciun alt fruct. Nu degeaba a fost folosit ca parfum natural pentru rufele proaspete.

Pe lângă mirosul său, gutui convinge prin nutrienții săi sănătoși. Vitamina C, zincul, acidul folic, fierul, cuprul, taninurile și mucilagiul le fac un superaliment printre soiurile locale de fructe. În plus, gutuiele se spune că au un efect diuretic, antiinflamator, scăderea colesterolului și tonic stomacal.

Depozitare corectă

Dacă doriți să păstrați gutuiul pentru o perioadă mai lungă de timp, ar trebui să aveți grijă. Coaja este la fel de sensibilă ca un ou crud și se învinește ușor.

Pentru ca fructele să nu se strice prematur, acestea trebuie păstrate într-un singur strat într-o cutie căptușită cu ziar sau lână de lemn. La temperaturi reci de 12 până la 15 grade, pot fi păstrate luni întregi și consumate din recoltă din septembrie până în anul următor.

Combina gutuiul cu alte ingrediente

Aroma gutui este foarte versatilă, deoarece se potrivește atât cu mâncărurile dulci, cât și cu cele sărate. Jumătățile de gutui umplute cu carne tocată sau brânză de capră sunt un fel principal delicios. Gutuile se înjumătățesc, se miez, se scobesc, se umplu după dorință și se coc la cuptor.

Carnea de vânat se potrivește, de asemenea, cu dulceața de gutui acru, la fel ca dovleacul și castanele, care pot fi combinate cu gutui pentru a face un ragout delicios sau o supă cremoasă. În ceea ce privește gustul, gutuiul se potrivește bine și cu crustacee precum homarul sau crabul.

Datorită dulceaței lor, secco-ul, rozeul și sherry-ul din gutui sunt acompaniamentul perfect pentru legume amare, cum ar fi spanacul, bietul elvețian, sparanghelul verde sau anghinare.

Rețetă: șa de căprioară cu ienupăr și gutui înăbușit

Gutuie înăbușită cu carne de vânat: Vasul este servit cu un sos de rozmarin. (Sursa: Wonge Bergmann/Nils Henkel/dpa-tmn)

Dacă prețuiți preparatul sezonier, puteți combina gutui cu produse de toamnă și găti gutui fierte cu zahăr caramelizat, rozmarin și piper pentru a face șa din rădăcini de cerb și cerșel.

Ingrediente pentru patru persoane:

320 grame de file de vițel de vițel
2 linguri de pecan
10 boabe de piper negru
6 fructe de ienupăr
2 păstăi de cardamom
1 linguriță pudră de ciuperci
sare
4 becuri chervil
8 ciuperci de fag
Ace de rozmarin

Pentru piureul chervil:

250 de grame de becuri chervil
150 de grame de pui de pasăre
25 de grame de cuburi de unt, reci
Sare, piper alb

Pentru sosul de rozmarin:

200 de grame de carne de vânat (alte bucăți de carne)
120 de grame de ceapă
65 de grame de țelină
60 de grame de ciuperci
1 jumătate de cățel de usturoi
100 de grame de vin de port, roșu
60 de grame de Madeira
12 grame de crenguțe de rozmarin
40 de grame de fructe de ienupăr
4 grame de ardei Pondicherry
3 grame de piper alb
5 boabe de condiment
1 frunza de dafin
1 crenguță de cimbru
800 de grame de tocană de căprioară, întunecată

Pentru gutui fiert:

1000 de grame de gutui, curățate și fără sâmburi
Caramelizați 200 de grame de zahăr
600 de grame de gutui, fierte și scurse
120 de grame de tocană de gutui
5 grame de agar agar
5 foi de gelatină
1 vârf de pulbere de rozmarin
Ardei Pondicherry, măcinat

Pregătire:

1. Scoateți tendoanele din fileul de vițel de căprioară și tăiați-l în două bucăți uniforme.
2. Prajeste pacanele cu boabe de piper si fructe de ienupar, apoi macina amestecul si adauga pudra de ciuperci.
3. Sareți carnea și rotiți-o în amestecul de condimente, apoi rulați-o în folie alimentară și apoi înfășurați-o bine în folie de aluminiu. Răsuciți capetele foliei închise și aburiți rulourile la 85 de grade și 100% umiditate timp de aproximativ 10 până la 12 minute. Temperatura miezului ar trebui să fie de 48 de grade.
4. Apoi înfășurați fileurile din folie și lăsați-le să se odihnească în sertarul de încălzire de la nivelul 3 timp de aproximativ patru minute.

Piure de tuberculi Chervil:

1. Curățați bulbii de chervil și lăsați-i să fiarbă încet într-un pic de sos de rozmarin.
2. Apoi fierbeți tuberculii împreună cu bulionul de pasăre și lăsați-i să fiarbă încet până se înmoaie.
3. Amestecați totul în mixer cu unt într-un piure cremos și condimentați cu sare și piper.

Sos de rozmarin:

1. Prăjiți parure de carne de vânat cu secțiunile de ficat de rață și grăsimea de ficat.
2. Apoi tăiați aproximativ șalotele, țelina și ciupercile și adăugați totul la carne.
3. Îndepărtați totul cu vinul de port și Madeira, adăugați condimentele și ierburile și lăsați totul să fiarbă puțin.
4. Apoi umpleți sosul cu bulionul de vânat, lăsați totul să fiarbă și abrupte timp de aproximativ două ore.
5. Apoi legați sosul ușor cu făină de săgeată și strecurați-l printr-o sită fină.

Prune sau prune:Un fruct este mai potrivit pentru coacere
Poate fi utilizat ca medicament:Condimente versatile - așa funcționează ghimbirul și curcuma
Avertisment, coloane vertebrale:Cum se deschide în mod corespunzător un ficat

1. Caramelizați zahărul într-o cratiță și adăugați gutui.
2. Acoperiți totul cu folie de aluminiu și lăsați-l să fiarbă la cuptor la 200 de grade timp de aproximativ o oră. Apoi amestecați o dată și lăsați-l să fiarbă din nou acoperit timp de o oră, până când gutuiele sunt uniform moi.
3. Apoi scurgeți gutuiul și colectați tocană.
4. Se cântăresc 120 de grame din tocană și se lasă să fiarbă cu agar agar timp de două minute.
5. Apoi adăugați gelatina înmuiată și stoarsă și gutuiul moale.
6. Gustați masa cu rozmarin măcinat și ardei Pondicherry și turnați totul într-o matriță de jgheab tapetată cu folie. Se întinde masa în ea, se acoperă cu folie și se stoarce ușor.
7. Lăsați totul să se răcească și apoi tăiați-l în felii.