Rețete de mamă de rață umplute - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru rață umplută sau, de asemenea, foarte potrivită pentru Ziua Sfântului Martin ca rață Martin sau rață de Crăciun, este o rață tânără cu umplutură picantă, care este suficientă pentru 4 persoane datorită greutății sale reduse.
Rațele sunt deosebit de populare în sezonul rece, mai ales că rațele tinere au un gust deosebit de fraged și gustos în acest timp.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pentru pregătirea unui rață umplută apropiatul umplere pregătit.
Pentru a face acest lucru, mai întâi curățați o ceapă, tăiați-o cubulețe mici, prăjiți-o împreună cu o bucată de unt într-o tigaie antiaderentă, adăugați sare și lăsați-o să se răcească.
Tăiați o rolă sau 2 felii de pâine prăjită în cuburi mici și așezați într-un castron.
Bateți 1 ou peste el, lăsați-l să se înmoaie puțin.
Adăugați cuburile de ceapă răcite.
Curățați un măr mare sau două mere mai mici, tărâmate (varietate Boskop), tăiate cuburi mici și adăugați.
Împrăștiați maghiranul uscat, sarea, piperul și pătrunjelul tocat deasupra și amestecați totul într-un amestec de umplere bine condimentat, după gustul dvs.
Îndepărtați rața bine spălată, drenată, cu prosoape de bucătărie.
Condimentați rața cu sare și piper din belșug doar în interior.
Mai întâi coaseți rața în gât cu un fir de bumbac.
Legați picioarele și aripile de corp cu un fir de bumbac, astfel încât să nu iasă nimic.
Pentru umplere, Așezați rața aproape vertical într-un vas mai îngust, oarecum înalt.
Umpleți burta raței cu compusul de umplere și coaseți din nou bine deschiderea cu un fir de bumbac.
Încălziți cuptorul la 200 ° C, Așezați o tavă de prăjire cu un insert de grătar ușor ridicat sau tava de picurare din cuptor cu grătarul deasupra acestuia în treimea inferioară a cuptorului.
Pentru baza de sos Tăiați 1 morcov mare și o bucată de țelină în cuburi mici.
Turnați aproximativ ¼ litru de apă în matriță în prealabil, adăugați legumele tăiate cubulețe și încălziți-le când cuptorul se încălzește.
Rața umplută, piept în jos, Se pune pe grătar și se încălzește 5 minute.
Apoi turnați aproximativ ¼ litru de apă clocotită peste rață, închideți ușa cuptorului și gătiți la 200 ° C timp de 45 de minute.
Apoi întoarceți rața, adăugați puțin lichid dacă este necesar și setați acum temperatura cuptorului la 180 ° C și gătiți încă 45 de minute.
Scoateți rața din cuptor, îndepărtați niște grăsimi care s-au scurs.
Puneți grătarul și tigaia în mijlocul cuptorului, setați temperatura
crește la 225 ° C.
Acum periați rața cu o pensulă pe partea de piept cu multă apă fierbinte sărată, puneți-o pe grilă și
Coapte 15 minute.
Întoarceți rața, periați-o cu apă sărată, coaceți din nou timp de 15 minute până când este crocantă.
Puteți repeta acest lucru de încă 2 ori dacă doriți să obțineți o piele de rață deosebit de crocantă.
Scoateți rața din cuptor și țineți-o caldă.
Baza de sos Se strecoară printr-o sită, se răcește friptura și se adaugă la sos, se degresează sau se degresează din nou grăsimea și se transferă într-o cratiță.
Umpleți cantitatea necesară de sos cu bulion, suc de portocale după gustul personal.
Se amestecă puțin vin roșu după gustul personal și se aduce la fierbere.
Se îngroașă cu un îngroșător de sos negru.
Condimentați sosul cu sare și piper.
Rața umplută, rața de Crăciun sau rața Sf. Martin se servesc în mod tradițional cu varză roșie și găluște de cartofi sau cartofi fierți.
Pentru 4 persoane, o porție de rață umplută are aproximativ 500 kcal și aproximativ 32 g de grăsime