Rețete de miel - carne fină și garnituri fine Vital

Ti-am pregatit miel! Numai asta nu este atât de neobișnuit. Dar ale noastre sunt ceva special Rețete de miel cu miel de mlaștină sărată, miel de lapte sau Heidschnucke.

Rețete de miel: puțină cunoștință de carne

Nu tot mielul este creat egal! De fapt, există și diferențe semnificative în ceea ce privește gustul și calitatea cărnii. În timp ce mielul este foarte popular în sudul Europei, creșterea ovinelor în această țară este mai concentrată în nord - Miei din apropierea coastei ar trebui să fie deosebit de gustoși! Carnea mielilor sălbatici și a mieilor de dig, de exemplu, care pășesc în mod tradițional pe mlaștinile sărate și digurile din Marea Nordului Friziei de Nord, are un gust natural foarte sărat. Dar rasele de oi din nordul Germaniei, cum ar fi Heidschnucken, sunt de asemenea foarte populare. Carnea lor este mai asemănătoare ca gust cu carnea de vânat.

Cu toate acestea, gustul mielului nu este pentru toată lumea. Cotletul de miel, în special, are un gust foarte puternic, dar se poate face ceva în acest sens. De exemplu, puteți înmuia carnea în lapte peste noapte. De asemenea, ar trebui să îndepărtați cât mai mult grăsimea din miel - de aici provine, în cea mai mare parte, gustul intens.

Puteți mânca aceste părți ale mielului

Ar trebui să luați în considerare acest lucru atunci când cumpărați miel

Miel de bună calitate îl puteți recunoaște după culoarea roșie deschisă până la cărămidă. Fibrele ar trebui să fie fine și scurte și doar ușor striate de grăsime. De asemenea, asigurați-vă că mielul nu miroase ciudat sau sticlos atunci când îl cumpărați.

Cum se pregătește mielul în mod optim

Pentru a vă asigura că mielul își păstrează aroma completă și nu devine prea uscat, nu ar trebui să fie prea gătit. De asemenea, ar trebui să-l lăsați să se odihnească înainte și după gătit. Aceasta distribuie sucul de carne și face carnea chiar mai fragedă. Pe scurt, mielul este atunci când miezul de carne gătit este încă ușor roz și suculent.

Ce merge bine cu mielul?

Mielul este un adevărat versatil, care poate fi combinat în multe feluri. Fasolea verde sau sparanghelul verde se potrivesc excelent cu mielul ca garnitură. Dar, de asemenea, garniturile precum pastele, cartofii și orezul au un gust foarte gustos cu miel. Sosurile puternice de friptură sau ierburi sunt deosebit de potrivite ca sosuri. Un chutney conferă gustului puternic al mielului o notă fructată.

Puteți condimenta mielul cu semințe de chimen, frunze de dafin și fructe de ienupăr. Dacă îți place mediteranean, poți folosi și cimbru, rozmarin, oregano și salvie.

Bacsis: Căutați în continuare acompaniamentul perfect pentru vin? Vinurile roșii puternice, nu prea acide, precum vinurile Bordeaux sau Rioja, se potrivesc bine cu mielul.

Rețete delicioase de miel

Lapte de miel pe legume de cartof și morcov

Miel tandru cu legume tinere. Conține fluor pentru oase stabile.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 umăr de miel de lapte (aprox. 800 g)
Sare iodata
piper din rasnita
2 cepe
2 catei de usturoi
1 buchet de cimbru proaspăt
2 linguri de ulei de măsline
500 ml stoc de legume (instant)
600 g cartofi mici
500 g morcovi tineri mici

Preparare: aproximativ 1 1⁄2 ore - de persoană: aproximativ 670 kcal, E 43 g, F 34 g, KH 35 g, colesterol: aproximativ 140 mg

Umăr umplut de miel cu salată

Laminat extra fin. Mielul pe o salată crocantă oferă fier pentru formarea sângelui.

Ingrediente pentru 6 persoane:

2 ceapă mică
1 vinete
3 linguri de ulei de măsline
80 g stafide
150 ml vin roșu uscat
800 g umăr de miel, dezosat
Sare iodata
Ardei din rasnita
150 ml stoc de legume (instant)
100 g salată de miel
1 salată de frunze de stejar
1 castravete
2 linguri de ulei de nucă
2 lingurițe de semințe de muștar
1 linguriță miere
2 linguri de oțet

Curățați ceapa pentru umplutură. Spălați și curățați vinetele. Dați amândoi foarte mici. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline. Puneți legumele în el. Se adauga stafidele si vinul rosu. Se amestecă totul bine și se condimentează. Pune deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (convecție 180 de grade/nivel de gaz 3). Condimentează umărul de miel și perie cu umplutura. Rulați foarte bine din partea îngustă și înfășurați bine cu firul de bucătărie. Încălziți uleiul de măsline rămas într-un prăjitor. Prăjiți carnea în ea până când este crocantă. Deglazați cu bulion. Adăugați restul umpluturii, gătiți cu capacul în cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Se toarnă stocul între ele.
Spălați salatele, rotiți-le uscate și smulgeți-le în bucăți mici. Spălați și curățați castravetele și feliați-l în lung. Se amestecă bine uleiul, muștarul, mierea, oțetul, sarea și piperul. Lăsați carnea să se odihnească aproximativ 10 minute după timpul de gătit, tăiată în felii. Se amestecă salate, castraveți, dressing. Serviți carnea cu o salată. Stropiți cu sos dacă doriți. Pâinea Ciabatta merge bine cu ea.

Preparare: aproximativ 1 oră - de persoană: aproximativ 490 kcal, E 28 g, F 29 g, KH 16 g, colesterol: aproximativ 93 mg