Rețete de paste Slow-Food - Pappardelle alla Toscana (cu sos de gâscă)
Ne plac pastele: Din osteria "Il Canto del Maggio" din Terranuova Bracciolini, Arezzo. În restaurantul Simonei Quirini, tradiția întâlnește modernitatea
| 1 lingură | ulei de masline |
| 2 | Picioare de gâscă sau de rață |
| 1 | morcov |
| 1 stâlp | Țelină |
| 2 | roșii |
| 1 | ceapă |
| 4 degete | Usturoi (legume tocate grosier) |
| 1 ramură | salvie |
| 3 ramuri | cimbru |
| 3 ramuri | maghiran |
| 3 ramuri | pătrunjel |
| 10 g | ciuperci porcini uscate |
| aproximativ 150 ml | vin roșu sec |
| 2 | foi de dafin |
| Sare piper | |
| 400 g | Pappardelle (tăiței cu panglică largă) |
| 4 linguri | busuioc |
Pregătire:
★ Încălziți uleiul într-o cratiță. Prăjiți energic picioarele de gâscă în jur. Adăugați legumele, ceapa, usturoiul și ierburile cu ciupercile porcini. Deglazați cu 150 ml de vin.
★ Puneți în frunza de dafin și condimentați totul cu sare și piper. Acoperiți picioarele de gâscă și fierbeți-le la foc mic timp de aproximativ 2 ore până când sunt drăguțe și moi. Se amestecă din când în când și se mai adaugă niște vin sau apă, dacă este necesar.
★ Când carnea este fragedă, scoateți picioarele de gâscă din sos și lăsați-le să se răcească.
★ Îndepărtați pielea, îndepărtați carnea de pe os și dați-o. Sugo să se întâmple.
★ Gatiti pastele in apa clocotita sarata conform instructiunilor de pe pachet pana la al dente.
★ Se amestecă carnea de gâscă și sosul, se reîncălzește. Condimentează după gust cu sare și piper.
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Sfat pentru vin: "Morellino di Scansano ", 2011 - La Selva." Strugurele Sangiovese aduce suficientă tărie și fructe pentru mâncarea consistentă, picantă. "Pentru 11 euro.
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile
Acceptați toate cookie-urile
Pentru a vedea acest conținut extern trebuie să fiți de acord cu cookie-urile