Rețete de pătrunjel și informații nutriționale Larousse Cuisine

Alte plante sunt denumite în mod necorespunzător „pătrunjel”: pătrunjel negru, aproape de țelină; Patrunjel arab, sau chinezesc, care se referă la frunzele de coriandru; Pătrunjel suedez, sau rus, care este celălalt nume pentru mărar.

rețete

ALEGERE ȘI CONSUM

Pătrunjelul este cumpărat în grămadă. Tulpinile trebuie să fie uscate, nu înmuiate rămânând în apă; frunzele, foarte verzi, fără ofilire galbenă. Este mai bine să alegeți pătrunjel cu frunze plate pentru a aroma un fel de mâncare și să rezervați pătrunjel cret pentru decor. Există pătrunjel înghețat și pătrunjel uscat: acesta din urmă are foarte puțină aromă și capătă rapid un gust de fân. Pătrunjelul îngheață foarte ușor, tocat sau în frunze, pur și simplu învelit în folie de aluminiu. În frigider, se va păstra mai mult timp într-un borcan, amestecat cu sare.

ÎN BUCĂTĂRIE

Pătrunjelul face parte din buchetul garni, parfumează o marinată și un curte-bouillon. Pentru a-l stropi peste vasele preparate, dăltiți-l cu un cuțit sau dalta; nu trebuie tăiat cu o mașină; aceasta îl zdrobește și îi face să-și piardă o parte din aromă. Amestecat cu usturoi tocat, constituie patrunjelul. Se intră în unturi mixte (unt de maitre), sosuri (italiene, pui, ravigote etc.) și vinaigrete. În felii, se prăjește și se folosește ca garnitură sau poate fi albită și adăugată la sfârșitul gătitului. De asemenea, se folosește pentru a face un coulis, piure (cu cartofi) și supă. Patrunjelul aromă delicios salata.