REȚETE DE RULĂ DE VARZĂ DE LA TRANSPORT din (Dietă) - PDF Descărcare gratuită

REȚETE DE VARZĂ DE LA TRANSPORT pe 07.01.2015 (dietă) Rețete de la serviciu: bucătar-șef Volker Hintz de la Der Löwe-Das Lokal, Zeilsheim TREI ROULATE DE VARZĂ Ruladă de varză ascuțită cu carne tocată și morcovi de miere (pentru 4 persoane) 400 g morcovi 250 g jumătate de carne de vită macră, jumătate tartar 1 buc. ceapă (tăiată mărunt) 1 buc. ouă ½ linguriță chimen (măcinat) 2 crenguțe de maghiran proaspăt (tocat) 1 linguriță boia de praf 1 linguriță muștar 1 buc. Cățel de usturoi (mărunțit fin) 2 linguri de rapiță sau ulei de floarea soarelui pentru prăjit 100 ml bulion de carne 100 ml vin alb 1 lingură miere 30 g migdale prăjite 1 mic. Ciorchine de pătrunjel cu frunze Sare, piper de la moară Curățați morcovii, tăiați-le în patru și tăiați-le în bucăți mici (aprox. 1cm). Se amestecă carnea tocată cu ceapa, oul, semințele de chimion, pesmet, maghiran, boia praf, usturoiul și muștarul. Condimentează după gust cu sare și piper. pune apa rece. Întindeți frunzele pe o cârpă, aplicați tocătura, împăturiți-o în lateral și înfășurați-o, dacă este necesar, legați-o cu sfoară de gătit. Se prăjește în ulei pe toate părțile

rulă

și puneți pe o farfurie. Puneți morcovii într-o cratiță, condimentați cu sare, piper și miere, prăjiți-le scurt, apoi completați cu stoc și vin alb, așezați ruladele deasupra și fierbeți cu capacul închis timp de aproximativ 20 de minute. Puneți rulada într-o farfurie adâncă, întindeți morcovii și bulionul peste ea, garnisiți cu migdale, pătrunjel tocat și crenguțe de pătrunjel.

Ruladă de varză ascuțită umplută cu linte și curmale, cu lassi de mentă (pentru 4 persoane) 200 g iaurt grecesc 1 vârf de chimen 1 mic. Buchet de patrunjel 10 frunze de mentă proaspătă 1 buc. Vinete 1 ceapă (tocată mărunt) 1 cățel de usturoi (mărunțit mărunt) 1 linguriță amestec de condimente Marsala (indian) 200 g linte roșie 500 ml bulion de legume 80 g curmale, uscate fără piatră (tăiate mărunt) 2 ouă 6 crenguțe coriandru proaspăt (tocat) 2 linguri de ulei vegetal pentru prăjire 200 ml bulion de carne 30 g arahide prăjite Sare, piper de la moară, ulei de măsline Lassi: Condimentați iaurtul cu chimen, sare și piper, amestecați până se omogenizează. Tăiați pătrunjelul și frunzele de mentă în fâșii fine și adăugați la iaurt. Tăiați vinetele în cuburi (aprox. 0,5 cm x 0,5 cm), apoi prăjiți-le în ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Pune deoparte. Aburim cuburile de ceapa cu usturoiul in putin ulei de masline, pudram cu marsala, adaugam lintea, amestecam si umplem cu jumatate din supa de legume. Adăugați treptat mai mult bulion. Când lintele sunt gata, amestecați-le cu pesmetul, curmalele tăiate cubulețe mărunt, coriandrul, oul și vinetele preparate. Condimentează după gust cu sare și piper.

pune apa rece. Întindeți frunzele pe o cârpă și aplicați amestecul de linte, împăturiți-le pe părți și rotiți-le, legați cu sfoară de gătit, dacă este necesar, prăjiți în ulei pe toate părțile. Apoi umpleți cu bulion și fierbeți ușor timp de aproximativ 20 de minute cu capacul închis. Puneți rulada într-o farfurie adâncă, întindeți lassi peste ea, garnisiți cu arahide și frunze de coriandru.