Rețete de sufle
Soufflés-urile sunt considerate pe bună dreptate punctul culminant al artei culinare fine. Pregătirea este în esență necomplicată dacă sunt respectate câteva reguli de bază. Ca și în cazul prăjiturilor, aveți nevoie de formele potrivite pentru sufleuri. O matriță suflată trebuie să fie ignifugă și să aibă o margine dreaptă. De obicei, se folosesc timbaluri din porțelan (imagine), care sunt exact suficiente pentru un vas mare porționat. Dacă tigaia este prea mare, sufleul nu se va ridica peste margine într-un mod apetisant. Înainte de coacere, tigaia trebuie să fie de aproximativ trei sferturi umplută cu sufle.
Ingrediente pentru 6 forme de servire:
Unt pentru ungerea matrițelor, 7 ouă, 100 g zahăr pudră, sare, 100 g alune măcinate, 125 g smântână dulce, zahăr pudră pentru praf.
Ungeți fundul cutiilor cu unt moale. Separați ouăle. Topiți zahărul pudră într-o tigaie grea la foc mediu, amestecând continuu. Când zahărul s-a topit într-o masă lichidă maro deschis, adăugați un praf de sare, alunele măcinate și apoi amestecați treptat crema. Lasă totul să fiarbă până se formează o masă netedă. Lasă să se răcească.
Bateți albușurile într-o zăpadă compactă, dar netedă. Se amestecă un sfert din telul de ou în amestecul de alune, apoi se adaugă treptat gălbenușul de ou. În cele din urmă, împingeți cu grijă albusurile rămase cu o spatulă. Se toarnă amestecul în matrițele pregătite și se pudrează cu zahăr pudră. În cuptorul preîncălzit (E: 175 ° C, gaz: nivel 2) 20-25 min. Coaceți pe raftul din mijloc. Serviți sufleul terminat imediat.
Ingrediente pentru 6 forme de servire:
1 păstăi de vanilie, 1/4 l lapte, 100 g zahăr, 1 vârf de sare, 10 g cafea instant, 2 linguri de coniac, 70 g unt, 5 ouă, 1 albus, 70 g făină.
Deschideți capsula de vanilie în lung și rupeți pulpa. Aduceți pulpa de vanilie și păstăi la fiert cu laptele, jumătate din cantitatea de zahăr și un vârf de sare. Lasă ceva să meargă. Se toarnă laptele printr-o sită și se lasă deoparte.
Periați formele de pe fund cu unt. Se presară cu puțin zahăr. Se amestecă pudra de cafea cu coniac. Separați ouăle. Încălzește restul de unt. Se amestecă făina și apoi treptat laptele cu telul. Se amestecă cu o lingură de lemn până când o loo netedă se desprinde de pe marginea oalei. Se ia de pe foc și se amestecă treptat gălbenușurile. Bateți albușurile cu restul de zahăr pentru a forma o zăpadă compactă. Se amestecă într-un sfert din telul de ou cu telul. Împingeți cu grijă restul cu o spatulă. Înjumătățiți amestecul de sufle și împăturiți amestecul de cafea-coniac în jumătate. Puneți masa sufleului deschis și întunecat alternativ în matrițele pregătite și gătiți în cuptorul preîncălzit (E: 175 ° C, gaz: nivelul 2) timp de 35-40 min. Coaceți pe raftul din mijloc. Serviți imediat.
Ingrediente pentru 6 forme de servire:
50 g stafide, 2 linguri rom, 180 g unt, 10 g pesmet, 5 ouă, 250 g quark cu conținut scăzut de grăsimi,
30 g amidon de porumb, 2 linguri suc de lămâie, 150 g zahăr, 100 g smântână, 1 vârf de sare,
1 linguriță coajă proaspăt rasă de lămâie netratată.
Acoperiți și lăsați stafidele să se înmoaie în romul ușor încălzit timp de aproximativ 2 ore. Ungeți mucegaiurile de sufle pe fund cu puțin unt moale și presărați cu pesmet. Separați ouăle. Scurgeți quarkul într-o strecurătoare. Apoi puneți-l într-un castron. Se amestecă amidonul de porumb cu zeama de lămâie.
Se amestecă quark-ul cu untul rămas, gălbenușul de ou, jumătate din cantitatea de zahăr, amidonul de porumb amestecat, cremă și un praf de sare până la spumă. Se amestecă cu coaja de lămâie și stafide de rom.
Bateți albușurile cu restul de zahăr pentru a forma o zăpadă compactă. Se amestecă un sfert de zăpadă cu telul în masa de sufle, îndoați cu grijă restul cu o spatulă. Se toarnă amestecul în matrițele pregătite și se coace în cuptorul preîncălzit (E: 175 ° C, gaz: nivelul 2) timp de 35-40 min. a coace. Apoi serviți imediat.
Ingrediente pentru 4 forme de servire:
300 g brânză Gouda medievală, 4 ouă, 3 albușuri, sare, piper, unt pentru ungerea matrițelor.
Radeți fin Gouda. Separați ouăle. Adăugați albușul suplimentar în albuș. Periați formele de jos și de jos cu puțin unt moale. Bateți albușurile în zăpadă. Folosiți o spatulă pentru a amesteca gălbenușurile de ou în zăpadă, condimentați, adăugați brânza Gouda și amestecați și voi.
Se toarnă masa în forme și se coace în cuptorul preîncălzit (E: 175 ° C, gaz: nivelul 2) timp de 35-40 min. Se coace pe raftul din mijloc și se servește imediat.
Sufleul de brânză este potrivit ca gustare ușoară cu vin sau ca aperitiv pentru o masă festivă.
Ingrediente pentru 6 forme de servire:
600 g florete de broccoli, 50 g sare, unt, pesmet, 50 g făină, 150 ml lapte, 4 ouă, piper alb de la moară, nucșoară (proaspăt rasă).
Spălați și curățați broccoli, îndepărtați floretele, blanch, scoateți din apă cu o lingură cu fante și înmuiați-le în apă cu gheață, apoi scurgeți. Piure jumătate din broccoli.
Separați ouăle. Periați fundul matrițelor cu unt moale și presărați pesmet. Încălziți restul de unt și mai întâi amestecați făina, apoi amestecați treptat laptele cu telul, continuați să amestecați cu lingura de lemn până când o pâine netedă se desprinde de pe marginea oalei.
Se ia de pe foc și se amestecă treptat gălbenușurile, apoi piureul de broccoli. Condimentează copios cu piper, sare și nucșoară. Bateți albușurile în zăpadă. Se amestecă un sfert din telul de ou în amestec, se îndoaie restul cu o spatulă.
Se toarnă un strat de sufle în forme, se întind deasupra floretele de broccoli și se toarnă deasupra restul de sufle. În cuptorul preîncălzit (E: 175 ° C, gaz: nivel 2) 35-40 min. Coaceți pe raftul din mijloc. Serviți imediat.