Rețete de vin roșu Aceste mese se potrivesc perfect cu vinul roșu

0Rețete de vin roșu sunt multe. De la vânat, la carne roșie și tocănițe la brânză cu adevărat gustoasă sau gustări de brânză cu aluat foietaj sunt experiențe gustative minunate.

Rețete de vin roșu: multe variante pentru o plăcere deosebită

Vinul roșu nu numai că se potrivește cu fripturi și fripturi, dar oferă și multe feluri de mâncare nota corectă - de la Boeuf à la Mode la Coq au Vin. Iar vinul roșu poate fi, de asemenea, combinat excelent cu dulciuri, ciocolată etc.

Pe scurt: vinul roșu este complet - se potrivește atât cu mâncărurile sărate, cât și cu cele dulci și inspiră tot felul de noi creații de rețete, așa cum arată o listă lungă de rețete chefkoch.de: chorizo ​​gătit în vin roșu, gem de pere și vin roșu, matjes în Vin roșu, ceapă caramelizată în vin roșu și multe altele.

Combinați vinul roșu cu mâncarea: așa funcționează

Cu puține cunoștințe de bază despre diferitele soiuri de struguri și țări de origine și particularitățile lor, nu este necesară o pregătire de somelier multi-ani pentru a găsi roșul potrivit pentru rețeta selectată.

Cu mâncăruri tipic franceze, cum ar fi friptura de vită Boeuf à la Mode sau felul de pui Coq au Vin, nu este dificil să faci alegerea corectă - același vin care a fost folosit pentru preparare se potrivește cel mai bine cu masa de mai târziu. În ambele cazuri, un Bordeaux puternic sau Burgundia, astfel încât aromele să fie reținute chiar și după o croială mai lungă și să dea cărnii nota potrivită.

roșu

Rețetele delicioase de vin roșu nu sunt disponibile numai pentru mâncărurile de miel. Friptura de vită este, de asemenea, delicioasă cu un Bordeaux sau Burgundia puternic. (# 1)

Pentru toate celelalte feluri de mâncare, există câteva reguli de bază simple pentru a găsi vinul roșu potrivit pentru rețetă. Acest lucru face posibil, de asemenea, să faceți o achiziție spontană în supermarket sau să comandați vin online fără a fi încercat totul în prealabil. Este important să creați armonie între mâncarea respectivă și vinul roșu - și să coordonați în mod optim aromele vinului cu felul de mâncare.

Vinul roșu: împărțirea în „grade de severitate”

  • Vinuri roșii mai deschise
  • Vinuri roșii mijlocii sau corupte
  • Vinuri roșii grele

Fiecare vin din clasa sa respectivă are note de aromă ușor diferite, dar principiul de bază este că, cu această clasificare, sunteți întotdeauna pe valul potrivit.

Vinuri roșii mai deschise, cu aperitive, gustări și gătit acasă

Vinurile roșii mai ușoare și uscate, cum ar fi Valpolicella Classico, un Blauer Zweigelt sau un Bardolino au adesea o notă de fructe frumoasă, primară, par suculente și uneori aproape de struguri. Datorită gustului lor blând și a conținutului de alcool adesea moderat, aceste vinuri sunt potrivite pentru mâncăruri mai ușoare, cum ar fi aperitive, gustări mici și gătit în stil casnic. Cel mai bine este să nu le depozitați foarte mult timp și să le beți în termen de doi-trei ani de la recoltare.

Rețete clasice de vin roșu pentru gătit copiilor în casă sau brânză gustoasă. Multe variante diferite pentru fiecare gust. (# 2)

Vinurile roșii mai deschise merg cel mai bine cu ele

  • Gătit acasă, precum tocană de mazăre, ravioli rumenite, clătite de cartofi
  • Mâncăruri cu ouă precum omletele, tortilla de cartofi spaniolă
  • Gustări reci precum cârnați, șuncă, slănină și brânză, ridichi, murături, pâine neagră
  • Gustări precum produse de patiserie cu brânză, Schüttelbrot, chipsuri de tortilla gratinate
  • Salate de la Nisa la salata de fermier grec cu brânză de oaie

Vinuri roșii cu corp mediu ca acompaniament pentru mâncăruri mai substanțiale

Un vin roșu de putere medie este un tip de vin cu un miros și un gust mai distinctiv. Soiuri de struguri aromatici precum Sangiovese sau Pinot Noir îi modelează caracterul. Jocul său plăcut de arome, precum și căldura și plinătatea sunt punctele tari ale vinurilor roșii cu putere medie - de aceea sunt ideale ca însoțitor al unei mese oarecum substanțiale.

În general: cu cât mâncarea sau carnea este mai picantă, cu atât vinul ar trebui să fie mai picant și mai puternic. Cu toate acestea, nu trebuie să mascheze aroma cărnii/vaselor.

Vinurile roșii cu corp mediu se potrivesc cel mai bine cu următoarele feluri de mâncare

  • Supe tari, cum ar fi supă de coadă de bou, supă de gulaș, supă de pește franceză (bouillabaisse)
  • Chili con carne
  • Mâncăruri din carne (crude) precum tartare, chiftele
  • Mâncăruri puternice din carne sau pește
  • Entrate mediteraneene precum ardei murați, dovlecei, vinete și măsline
  • Paine cu usturoi, tramezzini, bruschetta

Nu trebuie să fie întotdeauna un fel de mâncare elaborat: gătirea rețetelor de vin roșu poate fi, de asemenea, ușoară. Penne delicioase cu un sos de roșii cu vin roșu fructat, cu legume proaspete și un pahar bun de vin roșu - care are un gust bun! (# 3)

Vinuri roșii grele și foarte puternice

Un Bordeaux cu adevărat bogat, o Burgundia savuroasă sau un Corbières din sudul Franței pot fi recunoscute în primul rând prin culoarea intensă și greutate intensă. Greuții includ, de asemenea, Brunello, Valpolicella Ripasso sau un Rioja spaniol puternic. Dacă urmează să fie un vin de peste mări, vinurile roșii grele includ Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz sau Zinfandel (opțional din Australia, Africa de Sud, Chile sau SUA)

Spre deosebire de vinul roșu mai deschis, vinul roșu greu are întotdeauna o consistență mai uleioasă și curge mai încet pe marginea interioară a paharului atunci când se toarnă sau se învârte vinul în pahar.

Vinurile roșii grele se potrivesc cel mai bine cu aceste feluri de mâncare

  • Joc ca mistrețul prăjit, gulaș de carne de vânat, picior de carne de vânat
  • Miel fript, tocană irlandeză
  • Mâncăruri din carne, cum ar fi gulaș, carne friptă, carne din oala romană
  • Spaghetti Bolognese (apropo, un sfat pentru profesioniști este să fierbeți sosul cu vin Amarone)
  • Lasagna picantă
  • Fructe de mare cu sosuri tari - cum ar fi spaghete volgole, midii
  • Brânză Brie & Camembert, Gorgonzola sau brânză Roquefort

Mai multe rețete de vin roșu

Vinul roșu se potrivește, de asemenea, cu multe alte alimente de bază, cum ar fi brânza, peștele și dulciurile. Lasă-te surprins de varietatea combinațiilor posibile!

Clasicul dintre rețetele de vin roșu este cu siguranță un gulaș de joc delicios cu ciuperci proaspete. Aici puteți gusta literalmente pădurea și natura chiar pe limbă. (# 4)

Vin roșu și pește

Vin roșu și pește - pot merge foarte bine împreună, dar aveți grijă: vinurile roșii bogate în taninuri în combinație cu proteina delicată a peștilor nu merg prea bine. De aceea, asigurați-vă că serviți un vin roșu ușor, fructat, cu puțin tanin cu mâncăruri din pește: Un Pinot Noir sau Grenache, care au taninuri destul de subtile, se potrivesc foarte bine cu pește prăjit și la grătar.

Atenție: de la Cabernet Sauvignon greu la șobolan sau homar nu este recomandabil, deoarece această combinație provoacă un gust destul de ciudat în gură.

Vin roșu și dulciuri

Vinul roșu și ciocolata se armonizează foarte bine între ele - fie că sunt pure sau într-o prăjitură sau în briose: Această combinație este pur și simplu de neegalat și îți face gura apă în timp ce citești. Diferite tipuri de ciocolată neagră de la ciocolată neagră cu lapte cu un conținut ridicat de cacao până la ciocolată neagră se armonizează foarte bine cu vinul roșu mediu până la greu.

Puteți încerca, de asemenea, bomboane cu arome precum ardei iute, portocale sau condimente de Crăciun, precum și turtă dulce, speculoos sau domino împreună cu vin roșu. Aici toată lumea își va găsi rapid combinația personală preferată.

Există multe rețete de prăjituri cu vin roșu pentru pasionații de coacere - răsfoiți doar ofertele de la chefkoch.de sau blogurile alimentare pentru a vă inspira individual.

Vin roșu și brânză

În timp ce brânzeturile blânde, cum ar fi crema de brânză, ricotta, tânărul Gouda și Brie, merg mai bine cu un vin ușor (mai bun: alb), brânzeturile tari, cum ar fi camembertul îmbogățit și parmezanul, pot merge, de asemenea, bine cu vinul roșu puternic, cum ar fi un Shiraz puternic și plin de corp. Brânzeturile foarte clasice, cum ar fi brânza albastră, Roquefort sau Gorgonzola maturată, precum și toate felurile de mâncare cu brânză cu gustul propriu caracteristic, cum ar fi supa de ceapă franceză, tolerează și vinurile din categoria foarte puternice și substanțiale.

Majoritatea oamenilor cred că vinul roșu nu trebuie savurat cu pește. Nu suntem de acord. Există rețete gustoase de vin roșu cu pește. Singurul lucru de care trebuie să fii atent este taninurile subtile. (# 5)

Vin roșu și grătar

Pentru grătar este necesar un vin roșu structurat - deci este mai bine să alegeți vinurile roșii medii până la grele. Pentru că aici concurează puternicele arome prăjite ale cărnii puternic marinate. Pentru legumele ușoare la grătar sau scampis și calmar de pe grătar, pe de altă parte, vinurile roșii ușoare și fructate precum Valpolicella Classico, un Blauer Zweigelt sau un vin Bardolino sunt mai potrivite.

Mâncăruri de vin roșu și wok

O combinație neobișnuită - dar claritatea chilli și ghimbirului poate fi perfect echilibrată cu vinuri roșii ușoare și fructate. De la curry thailandez picant până la tigaia de legume și tofu intens condimentată sau tăiței de wok prăjiți cu pui - merită încercat!

Gătit cu vin roșu

Vinul roșu joacă, de asemenea, un rol cheie ca ingredient în numeroase rețete: de exemplu, clasicele, cum ar fi tipicul francez Boeuf à la mode sau Coq au Vin. Există, de asemenea, multe alte rețete de gătit și copt în care vinul roșu taie o cifră foarte bună. Și nu numai ca fel principal, ci și sub formă de garnituri, sosuri sau deserturi - lăsați-vă inspirați:

  • Unt de vin roșu de șalotă
  • Vin roșu bologonez
  • pere în vin roșu
  • Jeleu de struguri cu vin roșu
  • Mousse Rowein-Marsala
  • Tort cu vin rosu/briose
  • Vin roșu și crupe de prune
  • Prăjitor de prune

Există, desigur, și rețete delicioase de vin roșu pentru iubitorii de lucruri dulci. O prăjitură cu vin roșu sau un condiment și un vin fiert delicios - o plăcere nu numai în timpul sezonului de Crăciun. (# 6)

Vinuri roșii speciale - o selecție

Amarone: Amarone foarte întunecat, de culoare cireș, este un vin roșu din regiunea Valpolicella realizat din struguri uscați. Ceea ce este special este că strugurii „stafide” după recoltare, de obicei 60 până la 100 de zile. Rezultatul este un vin bogat, special, cu arome impresionante de prune, fructe uscate, tutun, cuișoare, condimente de Crăciun și ciocolată neagră.

Un Amarone bun necesită timp; se maturizează cel puțin doi ani. Abia atunci se scoate la vânzare. O Riserva se maturizează chiar și patru ani, de obicei în butoaie de lemn.

Rețete de vin roșu cu amaron

  • Sos Bolognese
  • Risotto amarone
  • Pulpă de miel înăbușită cu amaron

Vin de port: Vinul de port, cunoscut și sub numele de port, este un vin roșu dulce din regiunea Alto Douro din Portugalia. Și-a primit numele de la orașul portuar portughez Porto, către care a fost transportat în mod tradițional în aval peste Douro după producția sa.

Portul de cea mai înaltă calitate este portul vintage, care dezvoltă o aromă și o complexitate foarte speciale printr-o extindere îndelungată și depozitare ulterioară a sticlelor.

Rețete de vin roșu cu vin de port

  • Galia pepene galben cu sunca cruda si vin de port
  • Piept de rață Barbarie cu sos de vin de port
  • Varză roșie fiertă în vin de port
  • Prăjitor de prune

Nu aveți nici o pricepere la gătit și, prin urmare, vă feriți de rețetele de vin roșu? Nicio problemă - și tu vei obține momentul tău de plăcere cu un pahar delicios de vin roșu și smochine proaspete! (# 7)

Vin roșu Barrique: este caracteristic faptul că aceste vinuri roșii se maturizează și se păstrează în butoaie de lemn și, prin urmare, sunt foarte tanice (conțin taninuri). Acest lucru vă oferă propriul dvs. gust, aproape „lemnos”. Următoarele soiuri sunt disponibile ca vinuri roșii barrique

  • Cabernet Sauvignon
  • Zinfandel
  • Shiraz
  • Dornfelder

Este potrivit doar pentru gătit într-o măsură limitată: vinurile Barrique nu trebuie combinate niciodată cu alimente foarte acre, amare sau picante, deoarece taninurile pe care le conțin pot avea un gust și mai amar și mai astringent. Pe de altă parte, se potrivesc bine cu mâncărurile tari și grase. Acestea fac ca taninurile să pară mai moi în general.

Sfat: încercați mai întâi un vin barrique înainte de a-l adăuga la un fel de mâncare. Dacă nota de lemn este prea puternică, aceasta poate avea un efect negativ asupra vasului.

Idei de rețete cu vin barrique

Valpolicella Ripasso: Valpolicella Ripasso provine din regiunea viticolă Valpolicella din regiunea Veneto. Specialitatea sa: Este realizat cu o metodă specială, „Ripasso”. Acest lucru înseamnă ceva asemănător cu trecerea repetată: Pentru aceasta, vinurile roșii tinere, fermentate Valpolicella sunt plasate pe tescovină de Amarone.

Aceasta duce la o a doua fermentație, vinul obține gustul său tipic, oarecum asemănător stafidei, similar cu cel al Amaronei. Cunoscătorii adoră Ripasso și îi caracterizează aromele cu fructe de padure întunecate, condimente, mentă, ciocolată și casis.

Un vin elegant care se potrivește cu mâncăruri fine, cum ar fi o friptură uscată în vârstă sau o mâncare frumoasă de vânat.

Credite foto: © Shutterstock coperta: ImYanis, - # 1 Mateusz Gzik-, - # 2 mythja, - # 3 ARCANGELO, - # 4 AS Food studio, - # 5 Anna Hoychuk, - # 6 nata_nytiaga, - # 7 Lunov Mykola

Despre Rebecca Liebig

Rebecca Liebig este însărcinată în opt luni. Ea și soțul ei se bucură de timpul incitant plin de anticipare pentru bebelușul lor. De la prima greață până la mișcările fetei tale, ele țin totul. La urma urmei, doriți să vă amintiți de această dată mai târziu. Când planificați camera copiilor, ideile diferă. Cu toate acestea, există un lucru pe care Rebecca și soțul ei sunt de acord: își doresc cu adevărat să se bucure de timpul interesant. Rebecca intenționează să rămână acasă cu fiica ei timp de trei ani. Soțul ei ar dori, de asemenea, să ia două luni de concediu pentru creșterea copilului.