Rețete delicioase cu gâscă și rață

Mulți nu îndrăznesc să încerce rață sau gâscă friptă. Cu rețeta potrivită, totuși, sunteți sigur că veți reuși cu masa de vacanță!

grade Celsius

Timp de pregătire: 25 min.
Marinare: 4 ore.
Fierbere: 2 1/2 ore.

Gâscă picantă

Ingrediente pentru 6 persoane:

  • 30 g ciuperci porcini uscate
  • 1 gâscă (aprox. 3 kg)
  • 2 tulpini fiecare de salvie și rozmarin
  • 1 frunza de dafin
  • 3 căței de usturoi
  • 500 ml vin roșu uscat
  • sare
  • piper
  • 1 lingura ulei de rapita
  • 1 lingura unt
  • 250 ml bulion
  • 1 morcov
  • 1 tulpina de telina
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 2 linguri îngroșător de sos, întunecat

Pregătire:

  1. Înmuiați ciupercile porcini în 150 ml de apă. Se împarte gâsca în 6 bucăți, se marinează cu ierburi, frunze de dafin, usturoi tocat și vin roșu timp de 4 ore.
  2. Condimentați părțile de gâscă. Încălziți uleiul și untul într-un prăjitor, prăjiți părțile din el, scurgeți grăsimea. Adăugați marinata cu ierburi, bulion, ciuperci și apă de înmuiere în carne și fierbeți într-o cratiță închisă timp de 30 de minute.
  3. Pregătiți legumele, tăiați-le în zaruri foarte mărunt și amestecați cu carnea de gâscă cu pasta de roșii. Braise încă 2 ore. Îndepărtați grăsimea înainte de servire. Se îngroașă sosul cu îngroșător de sos și se condimentează. Ornează totul după dorință.

Aproximativ 880 kcal de persoană, proteine: 57 g, grăsimi: 65 g, carbohidrați: 8 g

Gâscă cu umplutură de mere

Timp de preparare: 45 de minute
Gătit: puțin sub 4 ore.

Ingrediente pentru 8 persoane:

  • 1 gâscă gata gătită (aprox. 4 kg)
  • sare
  • piper
  • 4 mere mici pentru tartă (de exemplu, Boskop)
  • 4 tulpini de artă
  • 1 buchet de ciorbe verzi
  • 2-3 linguri îngroșător de sos, întunecat

Pregătire:

  1. Clătiți și tamponați gâsca, condimentați în interior și în exterior. Preîncălziți cuptorul la 200 grade Celsius (convecție 180 ° C). Spălați merele, tăiați miezul. Umpleți fructele cu mușniță și lipiți-le în deschiderea burții gâștei. Sigilați cu frigarui de lemn și sfoară de bucătărie, puneți-o într-un prăjitor. Se opărește cu 500 ml de apă clocotită, se acoperă și se fierbe la cuptor pe cel de-al doilea raft din partea de jos timp de aproximativ 1 1/2 ore.
  2. Scoateți gâsca, turnați stocul printr-o sită. Curățați supele verzi, aproximativ cubulete, distribuiți în tigaia cuptorului, așezați gâsca deasupra. Întoarceți cuptorul la 180 de grade Celsius (convecție 160 ° C) și prăjiți gâscă încă 2 ore, turnați bulionul în timp ce gătiți.
  3. Se toarnă bulionul într-o cratiță, se îndepărtează de grăsime. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade Celsius (convecție 230 ° C). Se prăjește gâsca timp de 15-20 de minute până când este crocantă, se îndepărtează, se fierbe friptura în tigaie cu restul de stoc și 250 ml apă, se cerne, se aduce la fierbere, se îngroașă, se condimentează. Serviți gâscă cu sos, garniți dacă este necesar.

Aproximativ 780 kcal de persoană, proteine: 54 g, grăsimi: 59 g, carbohidrați: 10 g

Piept de rață crocant

Timp de preparare: 40 minute
Gătit: 95 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 piept de rață (350 g fiecare)
  • sare
  • piper
  • 1 varză roșie
  • 2 cepe
  • 3 cuișoare
  • 2 linguri de ulei
  • aproximativ 450 ml vin roșu
  • 1 frunza de dafin
  • 2 anason stelat
  • 1 băț de scorțișoară
  • 1-2 linguri de oțet balsamic,
  • 300 g mere sau rubarbă
  • 1 linguriță pastă de roșii
  • 250 ml bulion

Pregătire:

  1. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade Celsius (convecție 100 ° C). Tăiați pielea de rață într-o formă de diamant și condimentați. Se prăjește pe piele într-o tigaie fierbinte timp de aproximativ 5 minute. Întoarceți-vă scurt, gătiți roz pe o tavă în cuptor pentru 30-35 de minute.
  2. Curățați și tăiați varza. Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi, tăiați-o cu untură. Transpirați cubulete de ceapă și varza în ulei, deglați-le cu 300 ml de vin. Adăugați ceapa murată, frunzele de dafin, condimentele și tocană timp de 20 de minute. Rafinați cu oțet, condimentați și tocăniți timp de 30 de minute. Tocam merele sau rubarba, adaugam, gatim 5 minute si condimentam.
  3. Îndepărtați grăsimea de rață, cu excepția 1 lingură, amestecați pasta de roșii și transpirați. Deglazați setul de friptură cu restul de vin roșu și stoc, condimentați, reduceți la jumătate.

Aproximativ 600 kcal de persoană, proteine: 35 g, grăsimi: 37 g, carbohidrați: 17 g

Rață din Asia

Timp de preparare: 45 de minute
Gătit: 130 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 rață (aprox. 2 kg)
  • sare
  • piper
  • aproximativ 10 g ghimbir
  • 150 g sep. Smochine și caise
  • 1 bucată de lemongrass
  • 1 pachet de găluște de cartofi (de exemplu, Pfanni)
  • 1 lingura nuci de caju (tocate)
  • 2-3 linguri sos de soia
  • 1-2 linguri miere
  • 3 linguri îngroșător de sos, întunecat

Pregătire:

  1. Preîncălziți cuptorul la 200 grade Celsius (convecție 180 ° C). Condimentează rața. Curățați și tocați ghimbirul. Se amestecă cu smochine, caise, lemongrass, se completează cu rața, se închide. Așezați pieptul în jos pe grătar. Acoperiți fundul tăvii de picurare cu apă și glisați sub raft. Prăjiți rața timp de 40 de minute, răsturnați-o, prăjiți-o încă 1 1/2 ore, amestecați frecvent cu brânza de carne.
  2. Pregătiți găluște. Se amestecă semințele, 2 linguri sos de soia, 1 lingură miere. Așezați pe rață cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, păstrați-l cald. Degresați stocul, umpleți până la 300 ml cu apă, îngroșați, condimentați. Serviți totul cu legume.

Aproximativ 830 kcal de persoană, proteine: 77 g, grăsimi: 17 g, carbohidrați: 87 g

Potpie de gâscă

Timp de preparare: 40 minute
Coaceți: 20 de minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 100 g cheddar ras
  • 350 g făină
  • 75 g untură
  • 100 g unt
  • 2 oua
  • 200 g carne de gâscă gătită
  • 250 g ficat de pui
  • 500 g dovleac Hokkaido
  • 350 g pastarnac
  • 1 ceapă
  • 2 linguri de ulei
  • 725 ml bulion
  • 150 g smântână
  • 100 g castane fierte (ambalate sub vid)
  • sare
  • piper
  • 2 linguri de patrunjel tocat

Pregătire:

  1. Frământați rapid brânza, făina, grăsimile, 1 ou, 3 linguri de apă rece. Se răcește în folie timp de 30 de minute.
  2. Tăiați carnea, ficatul și legumele în bucăți. Aburiti legumele in ulei, gatiti cu bulion timp de 20 de minute. Adăugați smântâna, castanele, condimentați, gătiți timp de 4 minute. Se amestecă carnea, ficatul și pătrunjelul și se pun în 4 vase de cuptor.
  3. Preîncălziți cuptorul la 220 grade Celsius (convecție 200 ° C). Întindeți aluatul cu grosimea de 1/2 cm. Decupați 4 cercuri mai mari decât cojile cuptorului. Puneți câte o gaură. Periați marginile cojii cu oul bătut. Așezați aluatul deasupra, apăsați pe, periați cu ou și coaceți pe al doilea raft de jos timp de 15-20 de minute.

Aproximativ 1.250 kcal de persoană, proteine: 45 g, grăsimi: 79 g, carbohidrați: 83 g

picior de gâscă

Timp de preparare: 30 minute
Gătit: 85 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 125 g fiecare de țelină
  • Morcovi
  • Ceapă
  • 1 măr
  • 2 linguri de ulei
  • 4 picioare de gâscă (fiecare 325 g)
  • sare
  • piper
  • 3 crenguțe de cimbru
  • 2 frunze de dafin
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 200 ml vin roșu
  • 750 ml bulion
  • 175 g castane fierte (ambalate în vid)
  • 2 linguri îngroșător de sos, întunecat

Pregătire:

  1. Curățați și tăiați legumele și mărul. Încălziți uleiul în prăjitor. Condimentați picioarele și prăjiți-le timp de 5-6 minute. Scoate, toarnă aproape toată grăsimea. Prăjiți legumele, cimbru și frunzele de dafin timp de 5-6 minute. Adăugați pulpa, vinul (sau bulionul ca alternativă) și reduceți.
  2. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade Celsius (fără convecție). Așezați picioarele în prăjitor cu pielea îndreptată în sus, turnați bulionul, aduceți-l la fierbere, gătiți descoperit pe al doilea raft de jos timp de 75 de minute, întoarceți-l de două ori. Scoateți picioarele, țineți-le calde. Cerneti stocul, condimentati. Încălziți castane în el și legați-le.

Aproximativ 650 kcal de persoană, proteine: 41 g, grăsimi: 45 g, carbohidrați: 17 g

Tigaie cu rață fructată

Timp de preparare: 25 minute
Gătit: puțin sub 2 ore

Ingrediente pentru 4-6 persoane:

  • 1 rață (aproximativ 2,2 kg)
  • sare
  • piper
  • 6 crenguțe de cimbru
  • 8 tulpini de busuioc
  • 4 mere
  • 4 cepe
  • 400 g țelină
  • 2 catei de usturoi
  • aprox.250 ml vin alb sec (sau 4 linguri suc de lamaie)
  • 2 linguri miere lichidă

Pregătire:

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius (convecție 160 ° C). Clătiți rața, uscați-o. Condimentează interiorul și exteriorul cu sare și piper, umple cu cimbru și 4 tulpini de busuioc, închide deschiderea. Așezați pieptul de rață în jos în caserolă. Se toarnă puțină apă, se prăjește în cuptor pentru 30 de minute. Treceți cu lichid, adăugați mai multă apă dacă este necesar.
  2. Curățați și miezți merele și împărțiți-le în pene. Tăiați ceapa în pene, tăiați țelina, pregătiți usturoiul.
  3. Întoarceți rața pe spate, îndepărtați grăsimea. Se toarnă puțin vin și se fierbe încă 30 de minute. Se toarnă treptat vinul rămas, se toarnă stocul peste rață, se degresează. Răspândiți merele, țelina, ceapa și usturoiul în jurul raței, condimentați și gătiți timp de 30-45 de minute. Comutați temperatura la 220 de grade Celsius (aerul care circulă la 200 ° C). Periați rața cu miere. Răspândiți restul de busuioc peste legume, rumeniti timp de 5-10 minute. Scoateți rața, tăiați-o în bucăți, degresați bulionul, condimentați. Puneți bucățile de rață înapoi în tigaie.

Aproximativ 790 kcal de persoană, E: 78 g, F: 41 g, KH: 20 g