Rețete italiene de iepure
La iepuri, iepurii sunt uciși între șaptezeci și 90 de zile în viață, când exemplarele au atins o greutate de aproximativ 2,5-3 kg; cei de la fermă sunt crescuți până la patru/șase luni. Caracteristicile distinctive ale unei cărnuri bune de iepure sunt alb-roz în regiunea anterioară și încărcătura în spate, gâtul și dinții scurți, genunchii mari, picioarele din față flexibile și slabe. Subiecții erau în general prea tineri, cu carne oarecum fată, în timp ce cei care erau prea bătrâni erau fibroși prea duri printre rasele mai valoroase ar include Fawn White Burgundy și Noua Zeelandă. Caracteristicile nutriționale ale cărnii de iepure
Carnea de iepure este foarte slabă și săracă în calorii; cu un procent excelent de proteine cu valoare biologică ridicată și în paralel, o cantitate foarte mică de colesterol. Aminoacizii predominanți: acid glutamic, acid aspartic, lizină și leucină, aminoacidul limitativ este triptofanul. Neavând mai multe informații cu privire la profilul lipidic al celor patru dimensiuni de mai jos, este pe deplin posibil ca acest lucru să se transforme în favoarea acizilor grași saturați față de acizii grași polinesaturați și mononesaturați. .