Rețete japoneze - Gem japonez; Rețete
Legumele proaspete sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Oferă vitamine, minerale și fibre esențiale în legătură cu puține calorii. Legumele proaspăt recoltate au cel mai mare conținut de vitamine și minerale. Cu cât sunt expuse legumele, aerul, lumina și căldura mai lungi, cu atât pierd mai multe ingrediente valoroase. Din acest motiv, legumele trebuie procesate întotdeauna cât mai proaspete.
Legumele sunt folosite în toate variantele bucătăriei japoneze. Adesea este tăiat crud, subțire de napolitane și decorat în cele mai frumoase aranjamente, așezat pe masă. O macara tăiată din ridiche, urmărită fin sau un aranjament floral realizat din diverse legume împodobesc mesele japoneze.
Cea mai blândă metodă este de obicei aleasă pentru gătitul legumelor: gătitul cu abur. În acest scop, legumele sunt plasate într-un coș de bambus căptușit cu alge marine, care este atârnat într-o oală înaltă. De asemenea, puteți agăța câteva cupe una peste alta. Oala se închide mai întâi cu un prosop curat și apoi cu capacul. Legumele sunt gătite până la o crocantă și condimentate cu sake sau sos de soia la sfârșit. O alternativă simplă la aburul cu inserție de sită oferă următoarea construcție: așezați o ceașcă cu deschiderea orientată în jos într-o oală înaltă, umpleți-o cu apă de 4 cm, puneți o farfurie pe ceașcă și aduceți apa la fierbere. Această afacere oarecum neclintită este deosebit de utilă pentru porțiuni mici.
De asemenea, legumele sunt fierte, dar fără grăsime, doar în sud. Legumele sunt la fel de populare ca tempura: legumele fragede sunt trase printr-un aluat și apoi prăjite în grăsime fierbinte. Indiferent de metoda de preparare aleasă, japonezii sunt atenți la legume în bucătărie. Timpurile scurte de gătit sunt secretul succesului!
O metodă complet diferită de gătitul legumelor este decaparea lor cu sare și condimente. Legumele tocate mărunt se presară cu sare și condimente și se cântăresc cu o greutate de peste 24 de ore. În cele din urmă, lichidul este turnat și legumele sunt servite crude ca o garnitură fragedă.