Rețete organice de pâine fără gluten și fără gumă

Rețete pentru pâine fără gluten fără agenți de textură (gume, liant etc.):

Vă rugăm să rețineți că toate ingredientele trebuie să fie organice, altfel există riscul de a interfera cu microorganismele responsabile de procesul de fermentare.

(1) Alegeți 2 sau 3 făini sau fulgi fără gluten printre numeroasele posibilități (hrișcă, mei, greutăți pentru pui, quinoa, orez, porumb, lupin, fulgi de cartof etc.). Este o idee bună să amestecați diferite soiuri, de exemplu cereale și leguminoase, pentru a vă asigura că aveți întreaga panoplie de proteine! Rețineți că, în funcție de textura finală dorită, pot fi adăugați și fulgi zdrobiți, ceea ce asigură o prezentare mai completă, o claritate finală și captează puțin mai multă umiditate înainte de fermentare. Aveți grijă cu făina sau fulgii de orez, trebuie să aveți grijă să mențineți o umiditate uniformă pentru produsul finit (pâinea este scoasă din cuptor și răcită), altfel va avea părți uscate extrem de dure. De asemenea, trebuie remarcat faptul că quinoa conține toate proteinele necesare metabolismului uman.

(3) Odată ales mediul de fermentare, este suficient să adăugați treptat făina/s deasupra, amestecând energic cu un tel (nu cu o furculiță, este mult prea lung) până când amestecul devine foarte dificil, aproape că nu mai reușim să ținem biciul între degetul mare și arătător atunci când amestecăm și se ține vertical în aluat. Consistența optimă este atinsă aproximativ! De asemenea, trebuie să știți că cu cât aluatul este mai puțin apos, cu atât pâinea va fi în mod rezonabil uscată/solidă după coacere, dar cu cât aluatul este mai uscat, cu atât microorganismelor le va fi mai dificil să își facă treaba de fermentare! Rezistența mecanică bună la agitare manuală dă rezultate bune! Deoarece nu există gluten, aluatul nu necesită frământare intensă și un amestec este suficient pentru a se amesteca, deci nu este nevoie să bagi mâinile și nu trebuie să le speli după aceea.

(5) Gătit: aveți grijă, cifrele sunt date pentru bolurile din sticlă sau porțelan cu pornire la rece a cuptorului! Dacă utilizați o matriță metalică: aveți grijă, matrița trebuie să fie din oțel inoxidabil, în principal pentru a preveni procesul de fermentare să atace metalul prin acizi interpuse și să fie complet impermeabil, deoarece aluatul fără gluten curge ușor. Așa că ajungem la 1 oră 45 minute la 150 grade la pornire la rece. Puteți lăsa pâinea să se răcească liniștită în cuptor.
Notă: o matriță din oțel (în comparație cu sticla sau porțelanul) datorită conductivității sale termice ar trebui să permită un timp de coacere puțin mai scurt, prin urmare economii etc.

(6) Ultima fază: îndepărtați matrița și lăsați pâinea să se răcească și mai ales să se evapore (există mai multă umiditate decât în pâinea cu gluten). Atenție trebuie planificați în avans pentru protecția muștelor, aceste pâini par să aibă o disponibilitate nutritivă atât de mare încât insectele le preferă altceva.