Rețete pentru centrul cardiovascular St
Dr. med.univ. Michael Wutte
Telefon: +43 4239 40121
E-mail: [email protected]
Seenweg 16
A-9122 Sf. Kanzian
Rețete de gătit pentru mese prietenoase cu inima
Aici veți găsi o mică selecție de rețete care contribuie la o dietă echilibrată, prietenoasă cu inima.
Dacă știți și rețete care ar trebui publicate pe această pagină, vă rugăm să ne trimiteți un e-mail: [email protected]
tocană de pește
1 buc ceapă
2 roșii
1 bucată de dovlecei
1 buc. Ardei roșu
1 ardei gras verde
1 buc. Ardei galben
5 buc. Cartof
300 g file de pește
Sare, piper, 1 frunză de dafin, salvie, rozmarin, cardamom
Mod de preparare: Se prăjește ceapa în puțin ulei până devine translucidă, se adaugă roșiile tocate, dovleceii și boiaua, se adaugă condimentele și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, se adaugă cartofii tocați, după 15 minute se adaugă peștele tocat și se fierbe încă 15 minute.
File de păstrăv - sau somon - în folie
Cartofi pe bază de plante, flori de broccoli pe frunze de fenicul
300 g file de păstrăv curățat sau file de somon
Sare, mărar, dragoste, piper alb (măcinat)
100 g ceapă
160 g fenicul
100 g de ceapă roșie tocată mărunt
15 g ulei de floarea soarelui
1 lingură smântână
200 g broccoli
sare
5 g dietă margarină sau unt
Mod de preparare: Condimentați peștele și aburiți-l în folie timp de aproximativ 10 minute. Gatiti feniculul pana se inmoaie, taiati fasii, prajiti ceapa, adaugati feniculul, gatiti pana este gata si amestecati cu crema. Aburiti broccoli, condimentati cu sare, strecurati si aruncati scurt margarina sau untul dietetic.
Stiuca braconata cu sos de chanterelle
Bulion de curte:
Apă, inele de ceapă, felii de morcov, fâșii de praz, felii de lămâie (fără coajă și pulpă albă), frunze de dafin, mărar, cimbru, 8 linguri de oțet
Sos de chanterelle:
8 g ulei de floarea soarelui
10 g șalote
100 g chanterelles
10 grame de făină
20 g smântână (eventual fond de pește)
Sare, piper, arpagic, pătrunjel
Mod de preparare: curățați, filetați și braconați peștele.
Tocăm mărunt galbenele și șalotele, sotăm, prăfuim, turnăm, lăsăm să fiarbă puțin, condimentăm; Presară pătrunjel înainte de servire.
Crap în patul de varză cu orz rulat
340 g varză albă
150 g file de crap
100 g de legume rădăcinoase
80 g ceapă
30 g ardei verzi
3 cl vin alb amar
5 g zahăr
10 g ulei de porumb
Sare, piper, suc de lămâie, usturoi, semințe de chimion, frunze de pătrunjel
80 g orz rulat
10 g dietă margarină sau unt
sare
Mod de preparare: Tăiați varza în pene și puneți-o într-un vas uns, mediu-înalt, rezistent la foc, asemănător cu ventilatorul. Tăiați ceapa în cuburi mici și presărați peste ele.
Tăiați legumele rădăcină în cuburi mici, tăiați ardeii în fâșii și întindeți-le peste varză. Condimentați cu sare, piper de la moară, zahăr, usturoi și semințe de chimion. Se toarnă vinul alb amar și 1/8l de apă, se închide cu un capac și se aburesc într-o țeavă la 180 - 200 grade timp de 3/4 ore.
Acum așezați fileul de crap condimentat cu sare, piper și suc de lămâie pe varză și gătiți încă 1/4 oră. Presărați pătrunjel tocat înainte de servire.
Se fierbe orzul spălat cu apă timp de 3/4 ore, se lasă să se absoarbă timp de 1/4 oră și se strecoară, dar nu se stinge. Ceapă tocată scurt în margarină dietetică sau unt, adăugați orz, condimentați cu sare și serviți cu crapul.
File de roșu pe legumele de boia
1 ardei rosu
1 piper verde
100 g ceapă
10 g dietă margarină sau unt
2 linguri pulpă de boia
1/8 linguriță îngroșător de sos
Pudra de boia
250 g file de roșu
1 lingura suc de lamaie
piper
2 linguri de făină
1 albus de ou
2 linguri pesmet
2 linguri iaurt degresat
100 g orez
Mod de preparare: Tăiați ardeiul gras în fâșii. Tăiați ceapa în cuburi. Aburiti ambele in 10 g de margarina sau unt de dieta pana devin translucide. Se adaugă pulpa de boia și se pune. Acoperiți și gătiți timp de 10 minute. Îndepărtați îngroșătorul de sos și condimentați cu pudră de boia. Condimentați fileul de pește cu suc de lămâie și piper. Mai întâi introduceți făina și albușul, apoi pesmetul și prăjiți pe fiecare parte timp de 4 - 5 minute până se rumenesc. Se amestecă iaurtul în sosul de boia și se servește cu peștele. Lăsați orezul să se înmoaie în apă clocotită și serviți cu el.
Rulouri de cărți braconate
pe frunze de spanac cu sos Riesling, clătite de cartofi și roșii topite
Pentru 2 persoane
2 bucăți char (gata de gătit)
1 albus de ou
200 g frunze de spanac, curățate
piper alb de la moară
Aluat de paste:
100 g de făină
2 galbenusuri de ou
niște ulei de măsline
eventual apă
Plenitudine:
100 g cartof ras
1 lingură ierburi tocate
4 bucăți de cozi de raci tocate
Sos:
20 g unt
20 g șalotă tocată mărunt
4 cl Riesling
Făină pentru praf
1/8 l stoc de pește
2 linguri smântână
100 g roșii
Mod de preparare: Se umplu firul, se trage oasele, se pune pe folie de aluminiu și folie alimentară, se condimentează cu sare de ierburi și piper alb de la moară și se perie cu albuș de ou. Așezați frunzele de spanac și raci deasupra și înșurubați bine. Braconnați la aproximativ 80 de grade C într-o baie de apă timp de 8-10 minute.
Sos: se spumează untul, se transpiră ceapa, se pudrează cu făină și se degajează cu risling. Se toarnă pe urmă supa de pește, se amestecă smântâna înainte de servire, se condimentează după gust.
Erdäpfeltascherl: faceți aluat de paste. Amestecați cartofii rasați cu 1 gălbenuș de ou, ierburi și raci. Rolați aluatul de paste subțire, tăiați cercuri mici, puneți câteva umpluturi în mijloc, pliați, periați marginile cu albuș de ou și apăsați împreună.
Roșiile topite: curățați roșiile, tăiați-le în bare, îndepărtați miezul, încălziți cu bulionul de legume și condimentați cu puțină sare, zahăr și busuioc.
Frunze de spanac: Blanch frunzele de spanac. Transpirați șalotele în unt, adăugați spanacul, turnați brânza de pește și condimentați cu puțină sare de ierburi și piper.
Polac la grătar
2 bucăți de cotlet de pește, fiecare de 250 g
Suc de jumătate de lămâie
1/2 ceapa
1 buchet de patrunjel
3 linguri de ulei
1 linguriță sare de mare
1/2 lămâie
1/2 bucată de mandarină
Mod de preparare: Spălați cotletele de pește, uscați-le și stropiți-le cu suc de lămâie. Curățați ceapa și tăiați-o în inele. Spălați și tocați pătrunjelul. Periați cotletele de pește cu ulei, presărați cu jumătate de pătrunjel și deasupra cu inelele de ceapă. Acoperiți și lăsați feliile de pește să stea timp de 1 oră, rotind mai des.
Preîncălziți grătarul. Scoateți cotletele polac din vas, îndepărtați inelele de ceapă și frecați cu pătrunjel. Periați din nou bine feliile de pește cu ulei. Sareți cotletele de pește și glisați-le pe grătarul cu ulei la o distanță de 6 cm sub barele pentru grătar. Așezați tava de picurare sub cotlet. Grătați cotletele timp de 8 minute pe fiecare parte; întoarce-te o singură dată!
Aranjați cotletele fierte pe un platou bine preîncălzit. Spălați, uscați și tăiați lămâile. Curățați mandarinele și tăiați-le felii rotunde. Răspândiți restul de pătrunjel peste cotlete și aranjați lămâile și feliile de mandarină pe cotlet.
Crap rădăcină
2 bucăți de file de crap
150 g ceapă
200 g morcovi, țelină, sfeclă galbenă
20 g de ulei de măsline
Sare, 8 boabe de piper
1 frunza de dafin
cimbru
oţet
aproximativ 1 litru de apă
pătrunjel tocat
Mod de preparare: Aduceți la fiert apă, o jumătate de cantitate de ceapă (tăiată grosier), condimente și oțet. Dăltiți ușor bucățile de crap, așezați în stoc și lăsați să stea. Curățați rădăcinile, tăiați-le în benzi fine și ceapa rămasă în inele. Se călește ușor, se acoperă cu brută de crap și se gătește până se înmoaie. Serviți crapul cu fâșii de rădăcină și pătrunjel.
Puneți fileuri de papuc în papillot cu cartofi de chimen
2 fileuri de șold (aproximativ 180 g fiecare)
1 praz
2 morcovi
100 g ciuperci
1 buc ceapă
10 g frunze de tarhon
1/16 l vin alb
Sare, piper, patrunjel
1/2 lămâie
Hârtie pergament
Mod de preparare: Curățați toate legumele și tăiați-le în tăiței fini. Tăiați aproximativ frunzele de tarhon. Transpirați ușor legumele, ciupercile și ceapa într-o tigaie din teflon, degelați-le cu vin și sotati-le scurt, săriți ușor, piperați și amestecați în tarhon.
Stropiți fileurile de șold cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper. Tăiați bucățile potrivite din hârtia pergament, ungeți ușor și acoperiți cu jumătate din legumele din partea inferioară. Așezați fileurile deasupra și acoperiți cu restul de legume.
Așezați partea superioară a hârtiei peste pește și răsuciți hârtia în jurul marginilor (nu prea strâns, manșonul de hârtie ar trebui să se poată deschide atunci când este expus la căldură).
Așezați fileurile de șold în papillot pe o foaie de copt și gătiți la cuptor la aproximativ 200 ° C timp de 15-20 de minute. Aranjați fileurile în papillote cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți cu cartofi de chimen ca garnitură.