Rețete pentru gătit, copt, prăjit, mâncat și băut
1 stiuca (1,5 kg)
Suc de lămâie
propoziție
piper
1 ceapa decojita
1 lingură capere
1 file de hamsii
1 bn patrunjel
200 g smântână solidă
1/8 l vin alb
125 g Emmentaler ras
Scăriți știuca eviscerată, spălați-o, acidificați-o cu suc de lămâie
și lăsați-l să absoarbă timp de 20 de minute. În interior și în exterior cu sare și piper
frecați-vă.
Ceapă, capere, file de hamsii și flori de pătrunjel în
Tocam tocatorul universal si amestecam cu smantana.
Se toarnă vinul într-un vas de copt. Știuca în poziția de înot
puneți în matriță (cupă în cavitatea abdominală, astfel încât peștele să stea).
Se periază cu amestecul de smântână și se fierbe la cuptor.
Se presară brânză cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit.
Circuit:
160 - 180 °, a doua bară culisantă de dedesubt.
160 - 180 °, cuptor cu convecție
60 de minute
Se serveste cu cartofi patrunjel si o salata verde.
191 g proteine, 74 g grăsimi, 19 g carbohidrați, 6865 kJ, 1638 kcal.
Ingrediente:
2 știuci (2 kg, 11/4 kg)
300 g vita macinata
1 ou
1 ceapă vegetală
Ardei din rasnita
sare
1 frunza de dafin
Fructe de ienupăr
½ rădăcină de țelină
2 rădăcini de pătrunjel de dimensiuni medii
1 rulou de pâine
1 lămâie
300 g cozi de raci fierte din borcan
40 g unt
40 g făină
1 gălbenuș de ou
sare
Stoc de pește, cernut
Pregătire:
În cazul știucii mari, îndepărtați osul central prin cavitatea abdominală.
Acriți peștele. Umpleți știuca mică și gătiți-o în mașina de tocat carne
rotiți discul mediu-fin. Mulțimea cu hack-ul care
ceapa taiata cubulete, oul si cea inmuiata, stoarsa
Se amestecă rulourile împreună. Piper tare și sare. Știuca cea mare
umple cu farsa. Înfășurați peștele strâns cu sfoară de bucătărie.
Știucă cu legumele, frunza de dafin și fructele de ienupăr
se pune într-o tigaie de pește, se umple cu apă și sare ușoară. În 45
Gatiti cateva minute. Sosul de coadă de crab
Reduceți puțin stocul de pește. Un roux din unt și făină
a pregati. Deglazați cu infuzie. Adăugați doar puțină sare. Puneți gălbenușurile în
Se amestecă sosul care nu mai fierbe. Îndoiți cozile de crab.
Garnituri:
Cartofi fierți și o salată verde, îmbrăcată cu ulei de nucă și lămâie
și ceapa tocată.
Ingrediente:
2 cepe
1 lămâie netratată
2 1/2 litri de apă
sare
1 frunza de dafin
1/2 linguriță de fructe de ienupăr
3 linguri. otet de vin alb
30 g unt
1/8 l vin alb uscat
1 pahar de capere
250 g smântână
1/4 l frisca
piper alb
600 g file de știucă
pătrunjel
Pene de lamaie; pentru garnitură
Pregătire:
Curățați ceapa, înjumătățiți o jumătate și tăiați-o pe cealaltă.
Înjumătățiți lămâia, stoarceți sucul din jumătate. Apa
Se aduce la fierbere cu cojile de ceapă, sare, frunze de dafin, ienupăr și oțet,
se adaugă jumătatea de lămâie neprimată. Infuzia la căldură ușoară
Lasă-l să se absoarbă 30 de minute.
În timp ce sosul fierbe, adăugați fileul de știucă în bulion. Oala
Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă peștele să stea 7 minute.
Scurgeți peștele, tocați-l în bucăți și scoateți iarba
elimina.
Aranjați bucățile de știucă pe farfurii preîncălzite cu sosul
Acoperiți și serviți cu pătrunjel și pene de lămâie.
Ingrediente:
1 stiuca; gata pregătit
1 mare. ceapă
200 g slănină striată
1 buchet de patrunjel
Făină
1 lămâie
sare
piper
400 g cartofi; semipreparate
unt
Pregătire:
Curățați și tăiați ceapa în cuburi. Mai întâi tăiați slănina în felii,
apoi aruncați zarurile. Se cântărește pătrunjelul mărunt.
Tăiați știuca în fileuri uniforme (trei bucăți) cu lămâia
stropi, sare și piper, apoi întoarce făina.
Tăiați cartofii felii. Topiți untul într-o tigaie și
cartofii din el la foc mediu și ocazional balansați și
Se prăjesc bolurile până când sunt crocante, apoi se condimentează cu sare și piper. Din când în când
Se amestecă din nou cu unt lichid.
Într-o a doua tigaie, lăsați slănina cu puțin unt și ușor
maro. Adăugați fileurile de știucă și pe ambele părți
bronzat. Adăugați ceapa și lăsați-le să se rumenească.
Se servește cu cartofii prăjiți. Se ornează cu pătrunjel
Ingrediente:
1 stiuca (1,5 kg),
sare,
100 ml vin alb,
100 ml apă,
100 g ciuperci proaspete,
20 g unt
30 de grame de făină,
30 g unt,
5 linguri. cremă,
100 ml vin alb,
piper alb.
Pregătire:
Aruncați știucă, spălați bine, uscați cu hârtie de bucătărie, cu
Frecați sarea în interior și în exterior. Pește cu o ceașcă în stomac
în poziție verticală, în poziție plutitoare, în tigaia de picurare sau una mare
Set braeter. Răspândiți ciupercile curățate în jurul peștelui, apă și
Se toarnă vinul, se pun deasupra fulgii de unt. Picătură cu folie de aluminiu
acoperă sau închide braeterul. Gatiti la cuptor.
Circuit:
180 - 200 °, a doua bară culisantă v. tu.
180 - 200 °, cuptor cu convecție
aproximativ 50 de minute
Frământați făina și untul. Scoate știuca din cuptor pe una
Aranjați placa preîncălzită, păstrați-o caldă. Stoc de pește într-o cratiță
dați, amestecați untul de făină, gătiți-l pentru aproximativ 5 minute. Sos cu
Rafinați smântâna, vinul alb și piperul. Un pic de sos peste stiuca
Se toarnă și se servește restul separat.
Garnituri: cartofi de orez sau patrunjel.
Ingrediente:
1 știucă gata de gătit (aprox. 1 kg)
1 lamaie (suc)
1/2 litru de apă
2 linguri. otet de vin alb
2 lingurițe. Condimente de pește
4 galbenusuri de ou
1 lingură. vin alb
1/2 linguriță muștar
175 g unt
sare
piper
2 linguri. tarhon tocat
1 lingură. Suc de lămâie
Pregătire:
Spălați peștele, uscați-l și împărțiți-l în porții. Acru.
Aduceți apa, oțetul și condimentele de pește la fierbere. Adăugați pește, aprox.
Lasă-l să se absoarbă 12 minute. Gălbenuș de ou, 3 lingurițe de brută de pește, vin și muștar
în
Bateți baia de apă caldă timp de aproximativ 5 minute până când este groasă și cremoasă. Lichid
Se amestecă încet untul. Adăugați tarhon, condimentați după gust. Peștelui
trece. Se ornează cu pătrunjel, dacă se dorește.
În plus: legume de mazăre și morcov.
Aproximativ 660 kcal (2770 kJ) de persoană
Timp de preparare: aproximativ 45 de minute
Ingrediente:
1 bietă perenă
1 cățel de usturoi
4 felii. ştiucă
(aproximativ 5 cm grosime peste piesa de mijloc
tăietură de știucă, aprox.800-1000 g;
Puneți-l pe vânzător să-l pregătească
sare
piper negru adM.
1/2 lămâie
12 frunze de salvie
4 benzi late afumate ușor
slănină
50 g unt
50 ml smântână dulce
1 sp./Shot de nucșoară rasă
6 miez de nucă
Ingrediente:
4 fileuri de știucă
1/2 lingurita de faina
2 linguri. unt
1 lingură. Ulei vegetal
125 g ciuperci feliate subțire
16 crabi; fierte decojite și înjumătățite
1 lingură. Arpagic; tocat
sare
piper
1/2 lamaie; suc
Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 70 de grade.
Întoarceți peștele în făină.
Încălziți uleiul și jumătate de unt într-o tigaie. Peștele de la
Se prăjește în ulei fierbinte la foc mediu timp de 3-4 minute pe fiecare parte.
Condimentează bine.
Scoateți peștele și păstrați-l cald la cuptor.
Topiți restul de unt în tigaie. Ciuperci, crabi și
Se sotează arpagicul în el timp de 3-4 minute la foc mediu.
Se condimentează bine și se amestecă sucul de lămâie.
Se toarnă sosul peste pește și se servește cu sparanghel
Aproximativ 340 de calorii pe porție
Ingrediente:
4 fileuri de știucă
1/4 tas. Făină
2 linguri. unt
1 lingură. Ulei vegetal
2 linguri. Migdale; prăjită
2 linguri. Capere
1 lingurita patrunjel; tocat
sare
piper
1/2 lamaie; suc
Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 70 de grade.
Întoarceți peștele în făină.
Încălziți uleiul și jumătate de unt într-o tigaie mare.
Pesteți în grăsime fierbinte la foc mediu timp de 3-4 minute pe fiecare parte
Carne fripta. Condimentează bine.
Scoateți peștele și păstrați-l cald la cuptor.
Topiți restul de unt în tigaie. Migdale și capere 1
Fierbeți-l timp de un minut la foc mediu.
Se amestecă pătrunjelul și sucul de lămâie, se condimentează după gust. 1 minut
continua.
Se toarnă sosul peste pește și se servește cu legume.
Aproximativ 285 de calorii pe porție
Ingrediente:
4 felii de file de stiuca; un 200 g
1 mare. ceapă
150 g slănină striată
pătrunjel
100 g unt
Sare piper
1 lămâie
Făină
Cartofi
Pregătire:
Se taie ceapa și slănina, se cântărește pătrunjelul mărunt.
Presară bucățile de file cu lămâia pe ambele părți,
apoi sare și piper. Apoi făinați scurt filetele de știucă
întoarce. Tăiați cartofii prefierți și răciți
Discuri.
Lasă untul să se topească într-o cratiță. Pune în două tigăi
Unele unt la foc mediu. Într-una prăjești
cartofii și în cea de-a doua tigaie lasă vărsatul
Bacon afară. Apoi se adaugă bucățile de file. Bine de ambele părți
a praji.
Sare și piper cartofii și în mod repetat cu
Presară deasupra unt topit pentru a le face crocante.
După 15 minute bune, adăugați ceapa cubulețe în slănină și
fileurile de stiuca si lasati-le sa se prajeasca pana se rumenesc.
Se serveste si se presara cu patrunjel.
Ingrediente:
500 g stiuca fara piele sau iarba
300 g smântână
1 lingură. Cuburi de morcov
1 lingură. Cuburi de dovlecei
3 linguri. Frisca
Corzi de 2 metri
Cheyenne
Suc de lămâie
sare
400 g varză acră
2 șalote
1 mic. Cartof făinos
1 lingură. Ulei
100 ml bulion de vita
100 ml Riesling
1 frunza de dafin
2 fructe de ienupăr
10 boabe de piper
1 cuișor
sare
piper
1/4 l consum
3 linguri. creme fraiche Brânză
1 lingură. (-2) muștar dulce
1 linguriță de muștar fierbinte
sare
piper
Suc de lămâie
Tocați peștele, condimentați cu sare, piper și suc de lămâie,
Se amestecă în aparatul de bucătărie - se adaugă treptat crema.
Se strecoară farsa printr-o sită cu legumele fierte și
amestecați crema. Umpleți în intestin, răsuciți-l, fierbeți
Adăugați apă și lăsați-o să se absoarbă timp de 8-10 minute.
Se toacă șalotele, se sotează în ulei, se adaugă varza,
Deglazați cu vin, turnați bulion și adăugați totul
Gatiti impreuna pungile cu condimente. Chiar înainte de sfârșitul
Se rade in cartofi si se condimenteaza dupa gust.
Aduceți ingredientele la fierbere, condimentați după gust și amestecați.