Rețete pentru gătit cu mere
Vă vom dezvălui secretele celor mai gustoase rețete de mere ale bunicilor noastre - și avem, de asemenea, câteva idei noi. Așa se realizează visele cu mere!
- Băițe de mere ale bunicii în aluat de bere
- Apple Kaiserschmarrn
- Tăiați merele cu spumă de ou
- rug
- Salată colorată de mere cu creveți
- Ficatul „Stil Berlin”
- Castron rece din spumă de mere
- Parfait de mere copt
Băițe de mere ale bunicii în aluat de bere
Timp de pregatire: 1 oră
Timp de coacere: 15 până la 20 de minute timp de coacere
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 100 g de făină
- 3 galbenusuri de ou
- 1 lingura de zahar
- 1 vârf de sare
- coajă rasă ½ lămâie
- 125 ml bere
- 3 albușuri
- 6 mere tarte
- 2 cl rom
- Untură de porc la prăjit
Pregătire:
Se amestecă împreună făina, gălbenușul de ou, zahărul, sarea și coaja de lămâie. Lăsați berea să curgă în timp ce bateți constant cu o mână, până când se formează un aluat neted. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 1 oră.
Spălați și curățați merele, tăiați miezul, tăiați felii groase și stropiți cu rom. Bateți albușurile foarte rigide și împingeți în aluat.
Încălziți untura într-o tigaie, trageți inelele de mere prin aluat și prăjiți-le în grăsimea fierbinte, plutind. Scurgeți și întoarceți amestecul de zahăr/scorțișoară.
Se servește cald cu sos de vanilie.
Apple Kaiserschmarrn
Timp de pregatire: 35 min
Timp de coacere: 15 minute
Aragaz electric. 230 °
Gaz: 5
Aer cald: 200 °
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 120 g de făină
- 250 ml lapte
- 4 galbenusuri de ou
- 1 vârf de sare iodată
- 500 g mere coapte
- 50 g nuci tocate grosier
- 4 albușuri
- 1 lingura de zahar
- 30 g unt
- zahăr pudră
Pregătire:
Bateți făina, laptele, gălbenușul și sarea împreună.
Împărțiți, curățați și miez de mere. Înjumătățiți din nou sferturile de mere și tăiați-le felii. Adăugați imediat la aluat pentru a împiedica merele să se rumenească.
Bateți albușurile de ou cu zahărul până se înțepenesc și împăiați în aluat.
Topiți untul într-o tigaie mare (tigaia trebuie să aibă un mâner metalic sau detașabil) și prăjiți scurt nucile. Adăugați aluatul și lăsați-l să se odihnească 5 minute cu capacul închis la foc mic.
Scoateți capacul și coaceți în cuptorul preîncălzit până se formează o crustă maro aurie.
Scoateți tigaia din cuptor și rupeți carnea de porc în bucăți cu 2 furculițe. Se servește fierbinte și se presară cu zahăr pudră.
Tăiați merele cu spumă de ou
Timp de pregatire: 25 min
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 8 mere tarte
- 5 linguri de stafide
- 5 linguri miere
- 5 linguri de nuci tocate
- 60 g unt
- 8 albușuri
- 8 gălbenușuri de ou
- 6 lingurițe de nivel de amidon de porumb
- 10 linguri de nivel zahăr pudră
- 5 linguri de ulei de gătit fără gust
Curățați merele, tăiați-le în jumătate transversal și scoateți cu grijă miezul. Procesați stafidele, mierea, nucile și untul într-o masă și umpleți merele cu el.
Bateți albușul de ou până se înghesuie, puneți amidonul de porumb și zahărul pudră cernut. Trageți treptat gălbenușurile sub albușuri. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți jumătățile de mere timp de 3 minute. Puneți capacele de albus pe mere și acoperiți și lăsați să fiarbă încă 2 minute.
Se servește imediat fierbinte!
rug
Timp de pregatire: 1 oră
Timp de coacere: 40 min
Aragaz electric: 180 °
Gaz: 2 până la 3
Aer cald: 160 °
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 g stafide
- 2 cl rom
- 250 g mere acre
- Suc de ½ lămâie
- 5 rulouri vechi
- 50 g unt topit
- 1 pachet de zahăr vanilat
- 250 ml lapte
- 1 ou
- 2 galbenusuri de ou
- 3 linguri zahăr
- Unt pentru matriță
Pregătire:
Clătiți scurt stafidele cu apă rece, uscați-le, turnați rom peste ele și lăsați-le să se absoarbă timp de 1 oră. Împărțiți, curățați și miez de mere și tăiați-le în pene. Stropiți cu suc de lămâie.
Tăiați rulourile în felii subțiri, prăjiți-le pe o foaie de copt în cuptor și stropiți cu unt topit. Ungeți bine un vas de copt cu unt și înveliți 2/3 din chifle în el. Se amestecă pene de mere cu stafide de rom și zahăr vanilat, se distribuie pe chifle și se acoperă deasupra chiflele rămase.
Se amestecă laptele cu oul, gălbenușul de ou și zahărul, se toarnă peste sticlă și se lasă să se absoarbă timp de 10 minute. Puneți caserola în cuptorul preîncălzit și coaceți-o pe raftul din mijloc.
Bateți albusurile și zahărul până se înțepenesc și după 40 de minute puneți-le deasupra caserolei. Pentru a se rumeni, glisați-l sub funcția de grătar a cuptorului pentru încă 2 până la 3 minute.
Compotul de fructe sau mere conservat are un gust excelent ca garnitură.
Salată colorată de mere cu creveți
Timp de pregatire: 30 minute
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g mere
- 2 linguri suc de lamaie
- 250 g radicchio
- 200 g salata romana (salata verde)
- ½ castravete
- 1 ardei rosu
- 1 ardei galben
- 1 buchet de ceapă de primăvară
- 250 g mozzarella
- 1 buchet de mărar, tocat mărunt
- 2 linguri de muștar, mediu fierbinte
- 2 linguri de oțet de șampanie
- 10 linguri de ulei de măsline
- 3 linguri suc de portocale
- Sare piper
- 300 g creveți de petrecere mari gata gătiti
Spălați bine merele, tăiați-le în jumătate, miez și tăiați-le în pene. Stropiți cu suc de lămâie.
Spălați salata verde, scuturați-o uscată și smulgeți-o în bucăți de mușcătură. Se spală castravetele, se taie felii ceva mai groase și se înjumătățește în formă de semilună. Spălați ardeii, tăiați-i în jumătate și curățați interiorul. Tăiați în benzi înguste. Tăiați ceapa de primăvară cu verdeața în inele fine.
Se amestecă mărarul cu muștar, oțet, ulei de măsline, suc de portocale, sare și piper până la o marinată și se amestecă cu ingredientele salatei într-un castron mare. Aranjați pe 4 farfurii de salată.
Tăiați mozzarella în cuburi mici, clătiți creveții cu apă rece și uscați-le. Aranjați-le pe ambele în mod egal pe farfurii de salată.
Se servește cu baghetă proaspătă.
Ficatul „Stil Berlin”
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de coacere: 20 min
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 felii de carne de vită sacadată
- 4 felii de ficat de vițel (500 g)
- 1 lingura faina
- Sare piper
- 1 lingura de ulei
- 1 lingura unt
- 2 mere mari tarte
- 2 cepe mari
- 2 linguri de unt
Pregătire:
Curățați merele, miezul și tăiați-le felii. Curățați ceapa și tăiați-o în inele.
Încălziți uleiul și untul într-o tigaie și prăjiți feliile de carne de vită până când sunt crocante. Se scoate din tigaie și se lasă deoparte.
Amestecați făina cu sare și piper și întoarceți feliile de ficat în ea. Coaceți în aceeași grăsime pe ambele părți timp de aproximativ 5 minute. Țineți-vă cald.
Încălziți 2 linguri de unt într-o altă tigaie și aburiți feliile de mere în ea, scoateți-le și păstrați-le calde. Aburiti inelele de ceapa in aceeasi tigaie pana devin translucide.
Aranjați ficatul pe o farfurie preîncălzită cu inele de mere/ceapă și felii de slănină.
Se servește cu piure de cartofi de casă.
Castron rece din spumă de mere
Timp de pregatire: 35 min
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g mere acre
- 375 ml de apă
- 125 ml vin alb uscat
- 1 fâșie de coajă de lămâie
- 1 băț de scorțișoară
- 50 de grame de zahăr
- 2 linguri de amidon de porumb
- 250 ml suc de mere
- 1 albus de ou
Spălați, curățați, înjumătățiți și tăiați merele. Aduceți la fierbere împreună cu apă, vin, coaja de lămâie, scorțișoară și jumătate din zahăr și lăsați să fiarbă timp de 10 minute, apoi scoateți pene de măr din preparare.
Se amestecă amidonul de porumb cu sucul de mere, se amestecă în stocul de mere și se aduce din nou la fierbere din nou.
Bateți albușurile până se înțepenesc și împingeți-le în bulionul de mere. Așezați pene de mere în vasul de desert, umpleți cu spuma de mere și răciți.
Parfait de mere copt
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 bază rotundă pentru burete, înălțime de aproximativ 1,5 cm
- 1 măr
- 60 ml bob de mere "iarna"
- 60 ml apă
- 60 g zahăr
- 3 galbenusuri de ou
- 2 linguri de apă
- 1 albus de ou
- 50 de grame de zahăr
- 200 ml frisca
- 3 linguri boabe de mere „iarnă”
- 2 albușuri
- 100 g zahăr
Timp de pregatire: 5 ore de așteptare
Timp de pregatire: 30 minute
Pregătire:
Coaceți un burete într-o tigaie cu arc sau folosiți aluat gata preparat. Tăiați o foaie de aluat cu un bol rotund.
Curățați, tăiați și sfărâmați mărul. Tăiați în cuburi mici, încălziți cu semințele de mere și lăsați-le să se absoarbă timp de 1 oră.
Aduceți apa și zahărul la fiert într-o cratiță și continuați să amestecați la foc mediu până când apa cu zahăr devine groasă.
Bateți gălbenușurile de apă cu apă într-un castron peste o baie de apă caldă până când sunt cremoase, apoi adăugați apa cu zahăr. Așezați în apă cu gheață și continuați să bateți până la rece. Împingeți bucățile de măr.
Bateți albușurile cu zahărul până se înțepenesc. Bateți smântâna până se rigidizează și amestecați în crema de gălbenuș cu albușurile și boabele de mere. Se toarnă în castron și se acoperă cu baza de buretel. Se lasă să se răcească la congelator 4 ore.
Ridicați perfectul din vas. Bateți albușurile cu zahărul până se înțepenesc, turnați-le într-o pungă pentru conducte și presărați uniform pe parfait. Coaceți scurt în cuptor, la grătar, până când albușurile de ou capătă o culoare maro fină.
Tăiați în 4 părți, aranjați pe farfurii și decorați cu zahăr pudră și bucăți de fructe exotice.