Rețete pentru roșii necoapte - gem și co

Din păcate, multe roșii au rămas verzi în această toamnă, deoarece soarele nu a fost suficient pentru a se coace. Dar ce se poate face cu fructele verzi? Sunt mult prea bune pentru a le arunca, nu se maturizează după aceea pentru toată lumea și mâncarea lor verde este nesănătoasă sau toxică.

Solanina, care este otrăvitoare în cantități mari și conținută în plantele de umbră, cum ar fi roșiile și cartofii, este problematică. Acest alcaloid se găsește din ce în ce mai mult în roșiile verzi necoapte și în tulpina interioară a roșiilor, motiv pentru care ar trebui îndepărtat și din roșiile roșii.

În ciuda solaninei, roșiile necoapte pot fi transformate în alimente cu câteva trucuri și ținând cont de valorile limită. În alte culturi, roșiile verzi sunt o parte naturală a bucătăriei, așa că am căutat informații și rețete.

Când este sigură solanina?

Roșiile verzi conțin între 9 și 32 mg de solanină la 100 g de fructe, cea mai mare parte fiind în piele și în baza tulpinii, dar și în pulpa verde. La adulți, un aport de câteva mg este considerat fără probleme. Din aproximativ 200 mg solanină, care corespunde cu aproximativ 600 g de roșii verzi, apar simptome de otrăvire, cum ar fi hipersensibilitate la atingere sau respirație dificilă. Devine fatal doar dintr-o cantitate zilnică de 400 mg solanină, ceea ce ar însemna o cantitate de aproximativ 1.200 g de roșii verzi.

Oricine, ca adult, consumă în jur de 70 g de roșii verzi sau feluri de mâncare preparate din ele nu are de ce să se teamă. De aceea există atât de multe modalități delicioase de preparare a roșiilor verzi în diferite culturi!

Roșii coapte

Maturarea ulterioară în camere calde reduce conținutul de solanină. Acesta este modul în care puteți crește succesul:

Sortează roșiile crăpate și crăpate. Ele pot fi procesate în continuare în unele rețete de roșii verzi.
Spălați roșiile pentru a evita sporii de la putregai maro și putrezire, uscați-le și așezați-le pe o farfurie cu un măr sau roșie roșie.
Întoarceți-vă din când în când pentru a evita punctele de presiune.
Protejați-vă de muștele fructelor, de ex. prin acoperirea cu o cârpă sau prin împachetarea fructelor în hârtie.
Puteți agăța fructele înfășurate pe un șir pentru a evita punctele de presiune.

Puteți găsi mai multe sfaturi despre cum să coaceți roșiile verzi într-un articol separat.

Cu următoarele sfaturi puteți reduce și mai mult nivelul de solanină înainte de preparare:

Pielea verde conține cea mai mare parte a solaninei și este relativ ușor de îndepărtat extrem de fină. Pentru a face acest lucru, zgâriați roșiile transversal cu un cuțit sau înțepați o dată cu o furculiță și puneți-le în apă clocotită pentru un minut. Clătiți sub apă rece, astfel încât pielea să se deschidă. Se lasă să se răcească, se curăță cu un cuțit și se scoate tulpina. Alternativ, jupuirea se poate face și cu un cojitor de legume.
O altă opțiune este să scoateți tulpina din roșii, să le tăiați felii și să adăugați o jumătate de linguriță de sare la 500 g de roșii. Acoperiți și lăsați amestecul să stea într-un loc răcoros timp de 24 de ore, scurgeți sucul și procesați pulpa.

Rețete pentru roșii verzi

O salată de roșii sau un sos de roșii sunt mai puțin potrivite pentru utilizarea roșiilor verzi, deoarece acestea depășesc deja cantitatea maximă zilnică de solanină într-o porție normală. Cu următoarele rețete, limita pentru o cantitate normală de consum este păstrată de departe.

1. Chutney de roșii verzi cu ghimbir

Preferatele mele personale făcute din roșii necoapte sunt chutneys, deoarece aceste sosuri dulci și acre sunt ideale pentru condimentarea preparatelor la grătar, ca o baie cu chipsuri de tortilla sau doar cu orez. Chutneyul de roșii verzi oferă, de asemenea, o varietate picantă ca o răspândire.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

500 g roșii verzi necoapte
1 măr mare sau pere
1 ceapă
2 catei mici de usturoi
Ghimbir de 3 cm
150 ml oțet balsamic ușor sau oțet de mere
125 g zahăr brun
125 g curmale sau stafide
1 lingură sare
Suc de jumătate de lămâie
3 borcane mici cu capace răsucite

Ieși! Orașul tău este comestibil

Curățați usturoiul, ceapa, ghimbirul și mărul, apoi îndepărtați miezul.
Tăiați ingredientele în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță cu suc de lămâie și oțet și fierbeți la foc mediu timp de zece minute.
Îndepărtați coaja și tulpina de roșii și tăiați-o în bucăți mici cu curmalele fără sâmburi, adăugați ingredientele deja fierte cu zahăr și sare.
Gatiti aproximativ 40 de minute la temperatura medie pana amestecul devine gros.
Se aduce din nou la fierbere, se toarnă fierbinte în pahare fierte și se închide imediat.

Bacsis: Decaparea roșiilor verzi este un alt mod de a condimenta fructele necoapte.

2. Gem de roșii verzi

La început este un gând ciudat să gătești roșii verzi într-un dulceață dulce. Știm culoarea verde de la kiwi, deci nu ne-ar deranja. Cu toate acestea, când este gătit, culoarea verde intensă, strălucitoare dispare. Un amestec de ingrediente creează un gust nou, greu de descris. Amintește de dulceața de mirabelle.

Pentru acest „gem de mirabelle false” utilizați:

600 g roșii verzi necoapte
1 lime sau lămâie netratată
500 g zahăr conservant (1: 1)
3 ochelari mici de răsucire
opțional 6-10 frunze de busuioc

Astfel se pregătește gemul:

Trimiteți sferturile de roșii, îndepărtați tulpinile și tăiați-le în bucăți mici.
Frecați doar jumătate din coaja de var spălat și stoarceți sucul din fructele întregi.
Acoperiți și fierbeți toate ingredientele într-o cratiță timp de aproximativ 15 minute la o temperatură scăzută.
Tăiați frunzele de busuioc în fâșii, adăugați la amestecul de roșii și tocați cu grijă cu un mixer la cea mai mică setare.
Se amestecă zahărul de conservare, se aduce la fierbere într-o cratiță la un nivel ridicat și se fierbe încă cinci minute, amestecând.
Se toarnă fierbinte în borcane curate și se închide bine cu capacele.

3. Felii de roșii prăjite, prăjite

Feliile de roșii prăjite și panificate au un gust excelent ca o gustare mică. Cu toate acestea, nu trebuie consumate mai mult de patru felii dacă pielea și tulpina sunt încă prezente.

Pentru acest supliment veți avea nevoie de:

4 roșii necoapte, ferme, verzi
1 ou
2 linguri de făină de porumb sau pesmet
2 linguri de făină
½ linguriță sare
½ cățel de usturoi presat
piper
piper roșu
Ulei pentru prăjit

Pregătirea feliilor de roșii panificate:

Bateți oul cu multe condimente.
Tăiați roșiile în felii subțiri de aproximativ 5 mm, întoarceți mai întâi oul și apoi amestecul de făină.
Încălziți uleiul în tigaie și prăjiți roșiile coapte pe ambele părți.

O notă la final

Roșiile verzi sunt roșii necoapte, care nu trebuie confundate cu tomatillo, care au o coajă asemănătoare hârtiei. „Tomato verde”, soiurile de roșii verzi, sunt oferite tot mai mult în supermarketuri și în comerțul cu semințe. Când sunt coapte, rămân în continuare verzi, cum ar fi roșiile zebra verzi. Astfel de soiuri de roșii verzi pot fi procesate ca soiurile roșii.

Puteți găsi aceste și multe alte sfaturi despre modul în care presupuse deșeuri de bucătărie pot fi încă folosite în mod sensibil în cartea noastră:

Nu mă arunca - Cartea de economii alimentare

Peste 333 de rețete și idei durabile împotriva risipei alimentare. Mai multe detalii despre carte

Aveți alte idei pentru utilizarea roșiilor necoapte? Așteptăm cu nerăbdare noi adăugiri la funcția de comentariu.

Poate că vă interesează și aceste subiecte: