Rețete profesionale de bucătar pentru plăcere la pauză
Actualizat: 21/07/14 - 17:45
Ole Plogstedt a evocat tăiței de legume cu parmezan, roșii cherry și pesto de pătrunjel pentru noi.
München - Prânzul la serviciu nu ar trebui să fie prea greu în stomac și să ofere totuși putere și concentrare nouă pentru după-amiaza. Bucătarii ne-au lăsat rețete ideale pentru asta.
Nils Egtermeyer: Înveliș de pui Tandoori cu iaurt de avocado, mango și coriandru
Rețetă pentru 4 persoane:
4 tortilla mari de grâu/învelește 500 g iaurt 1 avocado copt 1 buchet mic de coriandru 1 mango copt 2 piept de pui fără piele (aprox. 400 grame) 2 linguri de pastă tandoori (piață asiatică) 2 buchet de rachetă (cât mai mic posibil) 1 castravete 1 tei Sare, piper, ulei de măsline pentru condimentare
Manual:
Tăiați puiul în fâșii grosiere și marinați-l cu aproximativ 200g iaurt și pasta tandoori timp de 10 minute. Tăiați mărunt coriandrul cu un cuțit ascuțit și amestecați cu restul de iaurt, puțină suc de lămâie, sare, piper și ulei de măsline (4 linguri)!
Pietrați avocado și tăiați-l în benzi grosiere. Stropiți cu puțin suc de lămâie pentru a păstra culoarea grosieră. Curățați mango și scoateți piatra și tăiați-o în benzi grosiere. Curățați castravetele și împărțiți-l în lung, apoi tăiați miezul.
Așezați puiul marinat pe niște hârtie de copt, condimentați cu sare și piper și gătiți la cuptor la 170 grade/convecție timp de aproximativ 8-10 minute.
Acum încălziți ușor tortilele de grâu într-o tigaie mare. Periați suprafața cu iaurt de coriandru și acoperiți cu puiul tandoori, mango, avocado, castraveți și rachetă după conținutul inimii.
Împachetările au, de asemenea, un gust bun la rece - prin urmare, pot fi preparate cu o seară înainte și luate cu dvs. pentru pauza de prânz a doua zi.
Andi Schweiger: Sparanghel marinat crud cu oțet de mazăre și moreluri
Vinaigreta de mazăre
1 lingură de șalotă
1 linguriță de oțet alb
4 bucăți de roșii cherry roșii
4 bucăți de roșii cherry galbene
Curățați șalota și tăiați-o în cuburi fine. Deschideți păstăile de mazăre, scoateți mazărea, blângeți-le timp de 20 de secunde în apă clocotită cu sare, apoi înfășurați ușor pielea cu unghia și apoi trageți mazărea afară. Se sotează șalotele în unt, se adaugă mazărea și se condimentează cu sare. Se pune într-un castron și se îmbracă cu oțet și ulei. Tăiați roșiile cherry în felii și adăugați.
Morels
20 de bucăți de moreluri
1 bucată cuburi de șalotă
4 frunze de patrunjel
Curățați șalotele și tăiați-le cubulețe fine. Se prăjește morelele în ulei de rapiță, apoi se adaugă untul și cuburile de șalotă. Deglazați cu coniac și condimentați cu sare. Aproximativ. Aburiti 2 minute. Tocam marunt patrunjelul si adaugam.
Sparanghel marinat crud
8 tulpini de sparanghel
2 vârfuri de sare de mare
1/2 suc de lamaie
1 bucată de coajă de lămâie
Curățați sparanghelul, tăiați ultimii 3-4 cm. Așezați sparanghelul pe masă sau pe scândură și curățați-l de la vârf până la capăt. Se îmbracă feliile de sparanghel cu zahăr și sare și se amestecă. Lăsați apa să se înmoaie timp de aproximativ 10 minute. Cu sucul de lămâie u. porniți abraziunea.
Frank Oehler: Rabbit Wrap
Ingrediente pentru 1 persoană:
1 foaie de salată iceberg
1 foaie de radicchio
1 ceapă de primăvară mică
1 roșie mică
1 lingură iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
Șa de iepure (aprox. 75 g)
1 folie de grâu (20 cm diametru)
Pregătiți cu ușurință folia de iepure
1. Se spală salata verde, se agită uscată și se taie fâșii. Se spală ceapa de primăvară, se agită uscat și se taie în inele. Spălați roșiile, radeți-le uscate și tăiați-le felii. Condimentați iaurtul cu puțin zahăr, sare și piper. Spălați carnea, uscați-o, condimentați-o cu sare și piper.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie acoperită. Se prăjește carnea în ea, întorcându-se ocazional, timp de aproximativ 6 minute și tăiată în fâșii.
Încălziți folia într-o tigaie fără grăsime și scoateți-o. Se întinde sosul pe folie, se întinde salata, roșia, ceapa de primăvară și carnea în mijlocul foliei. Se condimentează cu sare și piper. Îndoiți în lateral, înfășurați folia și tăiați într-un unghi.
Informații despre carnea de iepure:
Pentru toți cei cărora le place să se bucure de mâncare bună cu puține grăsimi, carnea de iepure este literalmente o „lovitură”, deoarece conține mai puține calorii decât puiul sau curcanul, dar este la fel de bogată în proteine și vitamine B. Când vine vorba de fier, carnea de iepure aproape își dublează concurența înaripată cu 3,5 g la 100 g. Conținutul său de magneziu care întărește mușchii și nervii (29 mg) este, de asemenea, impresionant.
Ole Plogstedt: tăiței vegetali cu parmezan, roșii cherry și pesto de cohlrabi și pătrunjel
Pentru această rețetă trebuie să fie disponibilă o bucătărie în birou.
Ingrediente pentru două porții
o mână de frunze de cohlrabi
o mână de pătrunjel
100g nuci sau miez (caju sau migdale sau alune,), tocate
2 catei de usturoi
o jumătate de sticlă de ulei de măsline decent
Sare de mare, fină, nerafinată
un blender sau cană și un băț de blender