Rețete și design Fotografii Audrey Cosson Virginie Garnier - PDF Descărcare gratuită
Rețete și design: Audrey Cosson Fotografii: Virginie Garnier
Cuprins Devenirea vegetariană 8 Ingrediente indispensabile 11 Cumpărături adecvate 12 Fructe și legume 15 Cereale, paste și orez 17 Leguminoase, proaspete și uscate 19 Semințe și nuci 21 Produse lactate și ouă 23 Uleiuri și grăsimi 25 Înlocuitori de carne: Tofu & Co. 27 Varză și germeni în creștere 28 Prepararea de piure din nuci 30 Pregătirea laptelui vegan 32 Micul dejun perfect 34 Prânzul perfect 36 Cina perfectă 39 Mic dejun Clătite de vanilie cu alune și fructe de pădure roșii 42 Clătite cu ricotta 43 Muesli crocante cu afine și cardamom 47 Terci de quinoa cu semințe de dovleac 48 Chia fresca cu ghimbir 51 Smoothie cu fructe de pădure și banane cu fulgi de hrișcă 51 Starters Tempura de legume cu oțet și sos de soia 52 Salată de sfeclă roșie cu zmeură și orz de perle 54 Cremă de porumb trufată 56 Caserol de roșii și dovlecei 59 Salată rapidă de legume cu semințe prăjite 60 Fetteh 62 Castan și măr Cremă cu fragilă din semințe de dovleac 64 Fragilă din alune 65 Fragilă din semințe de susan 65 Salată de fenicul cu fasole albă 68
Înlocuitorii cărnii: Tofu & Co. Tempeh Înlocuitorii cărnii sunt alimente pentru vegetarieni a căror valoare nutritivă se apropie foarte mult de cea a cărnii și care reprezintă, prin urmare, o alternativă sănătoasă. Tofu (caș de fasole) este fabricat din aluat de soia alb. Este bogat în proteine, fier, calciu și vitamina B. Deoarece gustul său este destul de neutru, este de obicei marinat înainte de gătit sau prăjit. În funcție de tipul de producție, sunt oferite diferite tipuri, cum ar fi tofu natural, condimentat sau afumat sau așa-numitul tofu de mătase, care este potrivit pentru deserturi. Tempeh este un înlocuitor de carne fabricat din soia fermentată sau fasole comestibilă și este, de asemenea, o sursă valoroasă de proteine. Se vinde sub formă de cub sau rulou și natural sau afumat. Seitan, pe de altă parte, este fabricat din proteine din grâu (gluten). Deoarece seitanul este destul de moale, este de obicei vândut în felii sau tocat. 27
Cremă de porumb trufată Timp de preparare: 15 minute Timp de gătit: 15 minute Ingrediente pentru 4 persoane 1 ceapă 20 g unt 600 g boabe de porumb, proaspete sau conservate 1 l stoc de legume (organic) 5 lingurițe ulei de trufe (variați cantitatea în funcție de gust) Sare Piper de la moară Curățați și tocați ceapa. Se topește untul într-o cratiță și se sotează bucățile de ceapă timp de 4 5 minute până când devin translucide. Se adaugă porumbul și se prăjește 5 minute. Se adaugă bulionul de legume, se aduce la fierbere și apoi se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Apoi scoateți puțin bulion și puneți-l deoparte. Purează totul cremos. Reglați consistența supei, dacă este necesar, cu stocul deoparte. Condimentați crema de porumb cu ulei de trufe, sare și piper și serviți cald. 56
Brownie tahini marmorat Timp de preparare: 20 minute Timp de gătit: 45 minute Ingrediente pentru 6 persoane 160 g ciocolată neagră (cel puțin 50% conținut de cacao) 100 g unt 160 g zahăr granulat 3 ouă 120 g făină ½ linguriță praf de copt 1 vârf de sare 230 g tahini (sos de susan) Unt pentru tigaie Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Tocam marunt ciocolata si topim intr-un vas cu untul la un cazan. Scoateți vasul din baia de apă, adăugați zahăr și ouă și bateți totul bine. Într-un al doilea castron, mai întâi amestecați făina cu praful de copt și sare și apoi umpleți vasul cu ciocolata. Se amestecă totul într-un aluat neted. Ungeți un vas dreptunghiular rezistent la cuptor (22 cm) și tapetați-l cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul în matriță și se netezește. Așezați tahiniul pe aluat cu o lingură la o distanță de 3 cm. Atingeți marginile tigaii, astfel încât aluatul să fie din nou neted. Pentru marmorare, utilizați un cuțit cu o margine zimțată pentru a scrie linii în zigzag pe suprafață o dată pe orizontală și apoi pe verticală. Puneți brownie-ul la cuptor și coaceți-l 45 de minute. Se lasa sa se raceasca inainte de servire. 130