Rețete și imagini slave vechi 8 rețete pierdute ale bucătăriei antice rusești

Astăzi a devenit la modă să reînvie tradițiile strămoșilor. În bucătăria modernă, apar mâncăruri antice rusești, ale căror rețete au fost aparent pierdute.

slave

Vă oferim să vă aruncați în trecut și să gătiți 7 feluri de mâncare antice.

Pe scurt despre dezvoltarea bucătăriei rusești

Meniul medieval era foarte diferit de cel modern. Bucătăria Rusiei antice era simplă și consta în principal din legume, pește, ciuperci și feluri de mâncare.

Dezvoltarea gătitului a fost puternic influențată de ortodoxie.

Oamenii au postit și nu au mâncat carne timp de aproximativ 200 de zile pe an.

Vasele erau gătite în principal la cuptor - fierte, aburite, coapte, fierte. Fermentarea și sărarea au fost, de asemenea, frecvente. Carnea a fost gătită în supe și musli. Brânza de vaci numită brânză se făcea din lapte.

Bucătăria rusă a devenit mai diversă după al doilea război mondial. În secolul al XIX-lea a fost îmbogățit cu multe feluri de mâncare care sunt pregătite și. Ideile au fost colectate în alte țări.

Au fost folosite denumiri non-rusești: Langets, carne de vită stroganoff. Au apărut salate. „Vinagreta” rusească este încă cunoscută în toată lumea, la fel ca și „Olivier”.

În perioada sovietică, bucătăria rusă a suferit din nou schimbări semnificative.

Multe ingrediente au devenit rare sau au luat loc pe spate. Tradiții mixte ale diferitelor popoare ale URSS. Găluște, diferite tipuri de șnițeli și tot ce știa fiecare dintre noi din copilărie au apărut pe mese.

Rețete antice

Multe feluri de mâncare vechi rusești au fost uitate.

Bogăție de pește semnificativ slabă în Rusia. În acest sens, rețetele cu pește și-au pierdut relevanța. În plus, subtilitățile de pregătire sunt rareori pictate.

Cunoștințele culinare au fost transmise de la bătrâni la tineri. Se credea că fiecare femeie poate găti. Prin urmare, în primele cărți de bucate (1547) exista o singură listă de feluri de mâncare. Cum să gătești unele dintre ele nimeni nu a putut afla. De exemplu „Shchipanaa asociat”.

Chiar și așa, un număr impresionant de rețete au putut fi scrise și salvate. Așa arătau atunci:

În bucătăria modernă, gătitul cu astfel de rețete este dificil. Cele mai interesante au fost ajustate.

În continuare, vom descrie pas cu pas cum să gătești mâncăruri vechi rusești fără aragaz într-un apartament din oraș.

Soarece de camp

Supa este un fel de mâncare tradițional al Rusiei.

A fost gătit întotdeauna. Supele erau numite pâine și tocană. Pâinea consta din supă de varză, supă de pește, potasiu, borș și amestec. Au existat 60 de tipuri de supă de varză singură: verde, leneșă, goală, cu carne, cu ciuperci, cu pește, diurne. Legendele circulau chiar în țările vecine că rușii ar îngheța supa de varză pentru călători pe drum, iar felul de mâncare a făcut-o doar mai gustoasă.

Vole este tocanita preferată a strămoșilor noștri.

Într-o bucătărie modernă este preparat din următoarele produse:

  • Făină de secară - 1,5 căni;
  • apă caldă - 1 l;
  • Ceapă - 1 buc;
  • Pui - 500-800 g;
  • Sare, condimente și ierburi după gust.

    Cu o zi înainte de începerea gătitului, turnați făina cu apă și puneți-o într-un loc cald.

Baza vasului este rashin sau așa-numitul aluat de secară. Bulele de la suprafață indică că cursele sunt gata.

  • Gatiti bulionul de pui si ceapa. Usturoiul, ciupercile uscate, boiaua și frunzele de dafin se adaugă după gust.
  • Fermentați bulionul finit, amestecând constant lichidul cu un tel.

    • Tocanita este groasă și consistentă ca smântâna lichidă.

    Se mănâncă cu crutoane, cartofi tineri și smântână. Puteți prăji ceapa până se rumeneste și puneți-o în castron, puneți puiul gătit pentru bulion într-o farfurie și tăiați câteva ierburi proaspete.

    Navă umplută

    Cartoful este o legumă importată.

    Înainte de a prinde rădăcini în solul rusesc, oamenii consumau sfeclă în cantități mari. A fost păstrat perfect toată iarna. A fost fiert, copt, prăjit, umplut, adăugat în supe și prăjituri. Iar legumele rădăcină uscate aveau gust de fructe uscate.

    Pentru a găti sfeclă umplută veți avea nevoie de:

    • Sfeclă - 4 buc;
    • Ciuperci porcini - 200 g;
    • ceapa mica - 1 buc;
    • Unt - 30 g;
    • Ou de pui - 1 buc;
    • Pătrunjel, mărar - 1 buchet;
    • Piper și sare după gust.

    1. Curatati sfecla si gatiti-le in apa cu sare pana cand sunt gata.
    2. Scoateți partea superioară (1-2 cm) și folosiți o lingură pentru a îndepărta pulpa, având grijă să nu deteriorați marginile.
    3. Gatiti oul si ciupercile separat.
    4. Tocam marunt ciupercile si le sotam cu ceapa.

    Se curăță și se toacă oul și se adaugă la ciuperci. Tăiați legumele, sare și piper umplutura rezultată.

  • Porniți sfecla, închideți capacul și așezați-l în vasul de copt. Se toarnă 1-2 cm de apă în sol.
  • Coaceți la 180 de grade până când totul este gătit (20-35 minute).

    • Unt clătite de hrișcă

    Clătite - unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești.

    Au fost chiar folosite în ritualurile păgâne. Apropo, Shrovetide, când clătitele sunt coapte, este o sărbătoare păgână străveche. Aluatul nu a fost făcut din făina obișnuită de grâu, a apărut puțin mai târziu. Oamenii macină ovăz, secară și alte cereale.

    Pentru clătitele de hrișcă veți avea nevoie de:

    • Făină de hrișcă - 1 lingură;
    • Făină de grâu - 1 lingură;
    • Drojdie - 15 g;
    • Lapte - 2 linguri;
    • Zahar - 1 lingura.

    o lingură;

  • Ouă de pui - 2 buc;
  • Cremă - 50 g;
  • Unt - 1 lingură. o lingură;
  • Ulei de gătit pentru prăjit.

    • Gătit pas cu pas:

      Puneți făina de hrișcă și zahărul într-un castron mare.

    Adăugați 1 lingură. lapte cald cu drojdie diluată. Se amestecă și se pune la căldură.

  • Când aluatul începe să crească, turnați laptele rămas și adăugați făina de grâu. Puneți vasul la loc pe foc.
  • În acest moment, frecați untul cu zahăr, adăugați gălbenușurile.

    Bateți albul cu smântână. Se amestecă totul cu aluatul și se lasă la loc cald încă 20 de minute.

  • Într-o tigaie unsă, prăjiți clătitele din 2 părți până la o culoare roșiatică frumoasă.

    • Botvigna

    Probabil toată lumea din Rusia știe un basm despre sfaturi și rădăcini. Dar doar câțiva știu că în Rusia antică dantela „necomestibilă” a fost mâncată cu mare bucurie.

    Un blat de sfeclă tânăr era deosebit de gustos și sănătos. Vă recomandăm să pregătiți supa veche rusească pe baza ei - botvini clasic.

    Botvigna constă din următoarele produse:

    • Blaturi de sfeclă - 150 g;
    • Măcriș - 150 g;
    • castraveți proaspeți - 4 bucăți;
    • Ridichea - 6 buc;
    • Ceapă - 1 buc;
    • file de pește roșu - 300 g;
    • cvas acru - 250 ml;
    • Legume: patrunjel, marar, ceapa;
    • Frunze de dafin, sare, piper după gust;
    • hrean ras - 0,5 ore

    1. Pregătiți un bulion de pește roșu, ceapă, foi de dafin, sare și piper.
    2. Tăiați legumele, măcrișul și dantela.
    3. Scoateți peștele din bulion, adăugați legumele în tigaie și gătiți 2-3 minute.
    4. Adăugați hrean și sare după gust. Se toarnă cvas. Misto.
    5. Tăiați castraveții și ridichile în fâșii, așezați-le pe farfurii și umpleți-le cu bulion rece cu cvas. În fiecare porție, adăugați o bucată de file gătit anterior.

    Rybnik

    Plăcinta cu pește este un fel de mâncare care a supraviețuit aproape neschimbată până în prezent.

    El este încă respectat și iubit în multe familii. Prăjiturile erau considerate o masă festivă. Numele în sine - tort - provine de la cuvântul „sărbătoare”, „sărbătoare”. Fiecare zi de sărbătoare și zi avea propria rețetă. Umplutura a fost cea mai diversă. Dar mai ales în Rusia, le plăcea să coacă cu pește.

    Ingrediente pentru omul de pește:

    • Lapte - 120 ml;
    • Apă - 30 ml;
    • Ouă - 2 buc;
    • Unt - 4 linguri.

    Linguriţă;

  • Zahar - 1 lingura. o lingură;
  • Făină - 350 g;
  • Glazura de gălbenuș de ou;
  • drojdie rapidă - 1 linguriță;
  • File de pește (somon, știucă, ide, halibut sau burbot) - 500 g;
  • Ceapă - 1 buc;
  • Marar și ceapă verde - 1 buchet;
  • Sare și piper după gust.

    • Cum se face un tort:

      Se dizolvă drojdia în apă caldă cu zahăr și se lasă să stea sub un film. Între timp, bateți ouăle cu lapte și un vârf de sare. Adăugați făină și drojdie în amestec pe măsură ce încep să se baloneze.

    Framanta aluatul. La aceasta, adăugați unt cald (2 linguri. Linguri) și frământați până se face plastic. Înfășurați aluatul într-un film și lăsați-l cald timp de 1 oră.

  • Tăiați fileul de pește, sare și piper în felii. Măcinați ceapa și prăjiți-le până se rumenesc. Se combină cu pește.
  • Frământați ușor aluatul crescut, împărțiți-l în 2 părți și rotiți-le în cercuri sau dreptunghiuri de 5-7 mm grosime. Așezați umplutura de pește pe prima jumătate a aluatului și lăsați un spațiu (2-3 cm) pe margine.

    Presărați peștele cu ierburi tocate și cuburi mici de unt. Acoperiți umplutura cu a doua jumătate a aluatului.

    Răsuciți frumos marginile tortului.

  • Puneți piesa de prelucrat într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
  • Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți suprafața tortului cu gălbenuș de ou, bateți cu puțină apă și coaceți timp de 40 de minute. Dacă scoarța se întunecă prematur, străpungeți-o în mai multe locuri cu vârful unui cuțit, acoperiți-o cu folie și continuați să gătiți.

    • Jeleu de fulgi de ovăz

    Kissels - un fel de mâncare tradițional rus.

    Înainte se preparau cu făină. Făină de ovăz și jeleu de afine au fost pregătite pentru fiecare vacanță.

    Pentru a pregăti o băutură veți avea nevoie de:

    • Ovăz - 250 g;
    • Apă - 2 l;
    • Pâine neagră - 30 g;
    • Aluatul - 1 oră

    Lingură (poți fără ea);

  • Sarea este un praf.

    1. Măcinați ovăzul cu o râșniță de cafea. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine.
    2. Se dizolvă făina, o felie de pâine, aluatul și sarea în apă caldă.
    3. Lăsați amestecul să se încălzească o zi.
    4. Se amestecă lichidul și se trece printr-o cârpă. Scrieți-l bine. Se toarnă puțină băutură de ovăz într-un castron și se toarnă tortul.

    Se amestecă și se strecoară. Repetați procesul până când tortul nu mai seamănă cu nisipul.

  • Puneți apa de ovăz la foc foarte mic și gătiți, amestecând constant, timp de 15 până la 20 de minute (la 90 de grade).
  • Adăugați sare în jeleul fierbinte. Se serveste cu lapte si miere daca ingheata.

    • Pastrati tortul la frigider. Folosiți-l ca aluat acru data viitoare când decideți să faceți jeleu.

    oameni

    Ca atare, dulciurile nu se află în Rusia antică.

    La desert, au mâncat prăjituri și plăcinte dulci, urși gumați, turtă dulce și, de asemenea, băieți mici - legume dulci și uscate.

    Rețeta este foarte simplă:

    1. Curățați dovleacul, sfecla roșie sau morcovul. Tăiați în benzi mari.
    2. Se toarnă 1-2 cm de apă într-o oală din fontă sau lut, se pun legume în ea și se coc la cuptor la 170 de grade până se înmoaie.
    3. Uscați legumele într-un uscător electric timp de 4 până la 5 ore sau uscați-le în cuptor pe un raft la foc mic, cu ușa deschisă.

    Fii cu ochii pe băieți și întoarce-i.

    Mâncărurile rusești antice nu pot fi numite rafinate și rafinate. Cu toate acestea, acestea au un avantaj major: sunt foarte sănătoase, satisfăcătoare și constau în întregime din ingrediente naturale. Când le-ați pregătit în bucătăria dvs., veți experimenta plăcerea de neuitat și o explozie de emoții. Și cât de apropiate vor fi rudele de neobișnuit botvigne în loc de borș de omul de pește și delicioasele clătite de hrișcă!