Rețete și ingrediente pentru turtă dulce

Cu parfumul său inconfundabil, turtă dulce este o parte indispensabilă a sezonului nostru de Crăciun. Dacă aveți timp, ar trebui să faceți unul dintre multele biscuiți din turtă dulce. Amestecurile de condimente gata fac mai ușor pentru brutarul hobby să obțină gustul tipic de turtă dulce. Puteți afla ce conține turtă dulce și cât de sănătos este aici.

Turtă dulce: o notă de exotic în timpul Crăciunului

Multe condimente diferite din Orient caracterizează amestecul tipic de condimente de turtă dulce, de exemplu:

Anason stelat
scorţişoară
Cuisoare
cardamom
coriandru
ghimbir
Cuisoare
Iarnă și
Macis (buzdugan)

De aici provine termenul "Turtă dulce", care este încă în uz astăzi, în special în Germania de Est. Se întoarce în Evul Mediu când toate condimentele exotice erau denumite în general „piper”.

Pe lângă ingredientele menționate, amestecurile de condimente finite mai conțin fenicul și coajă de portocală și lămâie. Ca coajă de portocală și coajă de lămâie, acestea din urmă sunt un alt ingredient de copt pentru aluatul de turtă dulce.

Pe lângă aceste coji de citrice, alunele (de exemplu din Turcia), nucile (de exemplu din Franța), migdalele (de exemplu din California), mierea, marțipanul și ciocolata (cacao, de exemplu din Africa de Vest) ar trebui să facă parte din aluatul de turtă dulce. Turtă dulce este cu adevărat o patiserie cu ingrediente din întreaga lume!

Turtă dulce: multe tipuri diferite

Există multe modalități diferite de a face aceste cookie-uri clasice de Crăciun. Puteți găsi turtă dulce cu mai multe sau mai puține nuci, cu umplutură de gem, strat de ciocolată sau glazură. Inimile populare din turtă dulce sunt oferite în piețele de Crăciun, iar în perioada premergătoare Crăciunului există casele tipice crocante sau de turtă dulce din basmul „Hansel și Gretel” în multe gospodării.

Turtă dulce se caracterizează prin faptul că este coaptă fără drojdie. În schimb, în mod tradițional, sarea sau potasa staghorn este folosită ca agent de creștere. Turtă dulce este de obicei coaptă pe napolitane.

Istoria și variantele nucii de ardei

Turtă dulce este cunoscută în zona din jurul Nürnbergului încă din secolul al XIV-lea. La acea vreme, „Lebzelter” (brutarii de turtă dulce) se găseau în importante centre comerciale din cauza condimentelor necesare acestei produse de patiserie. Turtă dulce din Nürnberg este încă foarte cunoscută astăzi.

Turtă dulce Elisen are cel mai înalt nivel de calitate. Există, de exemplu, Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen și Pulsnitzer Pfefferkuchen.

Turtă dulce de cea mai bună calitate („cea mai fină turtă dulce”) se caracterizează printr-o proporție ridicată de nuci (cel puțin 25 la sută) și un conținut scăzut de făină (maximum zece la sută). „Turtă dulce fină”, pe de altă parte, trebuie să conțină cel puțin 12,5% migdale, alune sau nuci.

Cât de sănătoși sunt fursecurile de turtă dulce?

Desigur, prăjiturile de turtă dulce sunt un deliciu și nu prea sănătoase. Dar, comparativ cu alte dulciuri, produsele de patiserie nu se descurcă atât de rău. Deoarece proporția de grăsime din turtă dulce este destul de redusă, atâta timp cât nu este acoperită cu ciocolată. Și în această privință, merită să aruncăm o privire asupra ingredientelor: Un strat de ciocolată realizat din cuvertură, de exemplu, este mai sănătos decât unul realizat dintr-o glazură de grăsime care conține cacao.

Multe dintre condimentele pe care le conține au, de asemenea, efecte pozitive asupra sănătății, în special asupra tractului gastro-intestinal, deoarece stimulează digestia sau calmează stomacul. Nucile conținute asigură, de asemenea, o proporție mare de fibre de umplere și oferă acizi grași nesaturați sănătoși.

Cu toate acestea: 100 de grame de turtă dulce au în jur de 400 de kilocalorii - deci ar trebui să vă bucurați de dulciuri numai cu moderare.

Scorțișoară ca pericol pentru sănătate în turta dulce?

Turtele dulci conțin multă scorțișoară, dar acest lucru nu este întotdeauna sănătos. Problema este că mulți producători preferă să folosească scorțișoară cassia mai ieftină în loc de scumpa scorțișoară Ceylon. Cu toate acestea, acesta conține o proporție destul de mare de cumarină, despre care se suspectează că este dăunătoare sănătății, deoarece ar putea afecta ficatul. Prin urmare, Institutul Federal pentru Cercetarea Riscurilor (BfR) avertizează femeile gravide, copiii și persoanele cu leziuni hepatice, în special împotriva consumului de cantități mari de scorțișoară.

Atunci când cumpără un produs, este dificil pentru consumatori să spună ce tip de scorțișoară este utilizat în turtă dulce. Un produs la un preț mai mare nu garantează că acesta conține scorțișoară din Ceylon, dar testele au arătat că un preț mai mic indică cel puțin adesea utilizarea scorțișoarei de cassia.

Acrilamidă în turtă dulce

Dacă turtă dulce este coaptă cu sare de corn de cerb, biscuiții pot fi contaminați cu acrilamidă suspectată de cancer. Dar există, de asemenea, din ce în ce mai multe prăjituri de turtă dulce în care cu greu poate fi detectată acrilamidă. Înainte de a cumpăra, ar trebui, așadar, să aflați ce tip de turtă dulce este recomandat. O privire asupra listei de ingrediente este adesea utilă.

În plus, Uniunea Europeană a legiferat că producătorii de alimente vor fi supuși unor cerințe mai stricte în producția lor din aprilie 2018. De exemplu, produsele nu trebuie încălzite prea mult.

Rețetă de turtă dulce

Dacă doriți să coaceți singur turtă dulce, încercați următoarea rețetă.

ingrediente pentru aproximativ 20 de turtă dulce:

200 g zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
3 ouă
1 linguriță de scorțișoară (scorțișoară din Ceylon)
câte un cuțit, fiecare cu nucșoară rasă, cuișoare, condiment și cardamom
200 g migdale măcinate
50 g coaja de portocala
75 g coaja de lamaie
coajă rasă de jumătate de lămâie
300 g de făină
1 linguriță de praf de copt
20 napolitane de copt (diametru 70 mm)
Migdale sau alune de decorat

Instrucțiuni de coacere

Într-un castron, amestecați ouăle cu zahărul și zahărul vanilat până la spumă. Se amestecă făina cu praful de copt și se pune pe o placă de copt. Faceți o depresiune în mijloc și turnați amestecul de ou și zahăr în ea. Frământați cu făina și apoi adăugați migdalele, coaja de portocală, coaja de lămâie și condimentele. Dacă vă place mai ușor, puteți folosi un amestec de condimente de turtă dulce gata preparat.

Procesați totul într-o pastă groasă care este puțin lipicioasă. Rolați bilele mici și apăsați-le pe napolitane. Aluatul trebuie întins la fel de gros ca un deget. Ornează napolitane cu migdale sau nuci și coace-le la cuptor la 180 ° C timp de 25 până la 30 de minute.

Mai multe articole

Actualizat: 09.12.2019 - Autor: Anke Dorl; revizuit: Silke Hamann