Rețete Trendfood de calmar și sfaturi de gătit • Koch Mit
17/05/2017 | Juliane Weiss
Cererea de fructe de mare a crescut constant în ultimii ani. Calmarii devin tot mai populari. Nu mai sunt consumate doar ca inele panificate, ci și pregătite în multe alte variante. Vă oferim sfaturi despre delicatese cu multe arme de la mare.
Sepia, calmarul, caracatița - care este diferența?
Ceea ce este denumit în mod obișnuit „calmar” este împărțit în sepie, calmar și caracatiță sau caracatiță. Diferitele subspecii de calmar diferă ca formă și gust și, prin urmare, sunt potrivite și pentru diferite feluri de mâncare.
Sepia
Sepia este cel mai frecvent tip de calamar pe care îl pregătim. Este disponibil în versiuni mici și mari. Sepia mică este puțin mai fragedă decât omologii lor mai mari, trebuie să fie gătite puțin mai mult sau albe înainte de preparare pentru a obține consistența perfectă. În Spania, sepia este adesea gătită în propria cerneală, ceea ce conferă mâncării o notă de mare mai puternică.
Sepia mică este bună pentru grătar.
Calamari
Spre deosebire de sepie, calmarii au un corp ceva mai lung. Cele zece tentacule scurte sunt aranjate într-un inel la capătul corpului. Carnea crudă a calmarului este adesea folosită pentru sushi. Cu cât calmarul este mai mic, cu atât este mai fragedă carnea, motiv pentru care ar trebui să fie fiartă sau prăjită doar foarte scurt, altfel se va usca rapid. Carnea este, de obicei, prăjită și apoi prăjită scurt.
Calmarii sunt adesea tăiați în inele, prăjiți și prăjiți.
Caracatita/caracatita
Caracatița, denumită adesea și okotpus, are un corp mare, rotund, cu opt tentacule lungi. Brațele cu ventuze se mănâncă în principal. Înainte de gătit, tentaculele sunt separate de cap și instrumentele de mestecat tari sunt îndepărtate. În funcție de mărimea caracatiței, se gătește aproximativ 50 până la 60 de minute.
Cu caracatițe, în cea mai mare parte sunt pregătite doar tentaculele.
Rețete delicioase și ușoare de calmar
În cazul calmarilor, carnea este potrivită pentru tăiere în inele datorită corpului său alungit. Acestea sunt scurte sau fierte pe scurt și pot fi folosite ca ingredient în paella, de exemplu. Inelele sunt, de asemenea, o răceală plăcută, de exemplu într-o salată. Pur și simplu amestecați inelele sub salată romaine netedă sau salată iceberg și adăugați puțin usturoi la sosul de salată - plăcerea salată mediteraneană și sănătoasă este gata. Tuburile mici de sepie sunt foarte potrivite pentru umplere, de exemplu cu carne tocată sau - dacă o preferați vegetariană - cu cuscus sau orez. Caracatița sau okotpus au un gust deosebit de bun, fără niciun fel de fior. Pentru a face acest lucru, îndepărtați ocotopul și, în funcție de dimensiunea acestuia, gătiți-l în apă cu sare, o înghițitură de vin alb și o frunză de dafin până când are o consistență fragedă.