Retete vechi de jeleu de mere
Rețeta 1 (din cartea de bucate din 1907)
Merele se spală bine, tot ceea ce este stricat este îndepărtat și tăiat în pene. Carcasa miezului nu trebuie îndepărtată, deoarece aceasta conferă jeleului o culoare frumoasă. Apoi puneți merele cu puțină apă și le lăsați să se coacă până se înmoaie. Apoi îl turnați pe o cârpă de in pliată, atașată la 4 capete, pe care ați umezit-o anterior cu apă rece și pură, lăsați zeama să curgă și stoarceți boabele după cum doriți. Apoi sucul este filtrat și cântărit.
Pentru 1 kilogram de suc calculați 750 de grame de zahăr, puneți ambele într-o tigaie, puneți-l pe foc mare și lăsați zeama să fiarbă aproximativ ½ - ¾ oră, astfel încât să capete grosimea necesară. Dacă doriți, puteți găti o bucată de vanilie sau scorțișoară cu ea. Apoi îl umpleți în pahare cât este încă fierbinte și le legați după ce s-au răcit. Pentru a preveni crăparea paharelor, puneți o lingură în pahare atunci când le umpleți.
Rețeta 2 (din cartea de bucate din 1920)
Cel mai bun jeleu de mere se obține din mere acre, necoapte. Le speli curate, le tai în jumătate, tai tot ce este stricat și le așezi pe foc cu atât de multă apă încât să fie doar puțin acoperite cu el. Se fierb până se înmoaie și apoi sucul se scurge printr-o cârpă care a fost întinsă peste picioarele unui scaun.
Pentru 1 kg de suc luați 900 g zahăr.
primul fel: Sucul și zahărul sunt puse pe un foc bun și fierte cu o degresare diligentă până când jeleul este gata.
Test de gelificare: Pentru a ști dacă este gata, așezați 1 picătură de lichid care fierbe pe o farfurie rece; Dacă nu se topește și dacă este sufocantă după câteva clipe, scoateți tigaia de pe foc și lăsați jeleul să se răcească puțin și umpleți-o în pahare sau vase cât este încă caldă.
Paharele și vasele ar trebui să fie scrupulos curate și trebuie întotdeauna clătite cu apă fierbinte înainte de umplere. Când fierberea s-a răcit complet, puneți o bucată de hârtie albă înmuiată în kirsch deasupra și conectați-o cu hârtie pergament. Fructele fierte trebuie păstrate într-un loc uscat și răcoros.
al doilea tip: Sucul se ia pe foc bun; de îndată ce fierbe, lăsați zahărul să curgă încet ca o ploaie, amestecând continuu. Când zahărul este amestecat, jeleul va fi și el gata. Pentru a fi sigur, faceți testul de gelifiere ca în rețeta de mai sus. Fierberea se lasă să se răcească puțin în tigaie și se umple în pahare sau în oale în timp ce este încă caldă.
Variantă: Dacă doriți, puteți adăuga 1 băț de scorțișoară sau 1/2 lămâie atunci când gătiți jeleu de mere.
Rețeta 3 (din carte de bucate din 1927)
Ingrediente: 2 kg de mere, 1 litru de apă, 1/2 litru de vin alb.
Pregătire: Tulpinile și aglomerările se scot din mere și se curăță cu o cârpă. Apoi se taie mărunt și se fierb cu vin și apă până devin drăguțe și moi. Apoi se toarnă printr-o cârpă filtrantă, se lasă să se scurgă și se amestecă cu zahăr de aceeași greutate. Sucul se pune din nou pe foc și se fierbe până are grosimea jeleului, aproximativ 1/4 oră. Jeleul este îmbuteliat și închis după răcire.
Rețeta 4 (din cartea de bucate din 1908):
1 1/2 litri de apă sau 1 litru de apă și 1/2 litru de must sunt calculați pentru 2 kg de mere. Merele, care nu trebuie să fie prea coapte, se freacă cu o cârpă, se eliberează de muscă și tulpină și se taie în pene destul de subțiri. Acestea sunt puse pe foc cu apă și must și fierte până când sunt moi, dar încă întregi. Apoi totul se toarnă printr-o cârpă filtrantă opărită. Sucul se măsoară, se amestecă cu 3/4 până la greutate egală cu zahăr și se pune deasupra. Nu-l lăsați să fiarbă până nu s-a dizolvat complet zahărul. După ce a fiert până la grosimea jeleului, care durează 5 până la 15 minute, este degresat, turnat în borcane bine curățate și, la rece, închis bine.
Bacsis: Se poate face și un amestec de 3/4 gutui și 1/4 mere.
Rețeta 5 (din carte de bucate din 1951)
Ingrediente: 1 kg zahăr pentru 1 litru suc de fructe
Mod de preparare: Tăiați merele spălate, necojite, încă necoapte (fructe căzute) în felii subțiri, acoperiți cu apă și gătiți până se înmoaie. Apoi scurgeți sucul printr-o cârpă și gătiți-l cu zahăr de aceeași greutate până când picătura cade largă și grea de la zeamă. Îndepărtați jeleul și turnați-l în pahare bine curățate în timp ce fierbeți și legați imediat sau turnați parafină lichidă peste el după ce s-a format o membrană. Etichetați jeleurile și păstrați-le într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Timp de gătit: 5-10 minute.
Rețeta 6 (din cartea de bucate din 1958):
Pe 1 litru de suc de fructe, 1 kg de zahăr. - Merele de toamnă spălate, necoapte, sunt tăiate în felii subțiri, necojite și fierte cu suficientă apă pentru a curge peste ele timp de aproximativ 1 oră. Sucul se va scurge printr-o cârpă și se va lăsa să stea peste noapte. Apoi îl puneți pe foc, lăsați zahărul să curgă încet și fierbeți jeleul timp de 5 - 10 minute până când o picătură într-o farfurie rece se solidifică rapid.
Bacsis: Dacă doriți, fierbeți masa rămasă de fructe cu zahăr și puțină apă pentru a face gem.
Toamna, când merele sunt încă în plin suc, păstăile merelor, care sunt folosite pentru gătit, pot fi fierte în gelatină.
Sfat varză de mere (din cartea de bucate din 1907): Merele lăsate în urmă la prepararea jeleului de mere sunt conduse printr-o strecurătoare. O lire din nota primită contează 3/4 lire de zahăr. Acesta se fierbe cu apă (la 1 kilogram de zahăr 1/4 litru de apă) timp de aproximativ 5 minute, se adaugă pulpa și se fierbe la foc moderat până când este complet rigidă. Amestecul se toarnă în pahare în timp ce este încă fierbinte, acoperit cu hârtie crestată și legat strâns. Înainte de utilizare, diluați gemul rigid cu apă și veți obține cel mai frumos sos de mere. Condimentează după gust.
Pregătirea acestei liste de gătit a fost sponsorizată de:
…………………………. ro bună dimineața !