Rețete versatil reîmprospătătoare pentru plăcere la castron rece
Actualizat: 24.08.2016 - 05:06
Devine fructat și dulce cu supa de zmeură nectarină. Se ornează cu busuioc proaspăt. Foto: Charlotte Lascève/Hädecke Verlag
Anne-Catherine Bley, Gazpacho! Cele mai bune rețete pentru supe reci din toată lumea. Hädecke, 72 de pagini, 12,95 euro, ISBN 9783775006255. Foto: Charlotte Lascève/Hädecke Verlag
Daniel Achilles a primit deja două stele Michelin pentru bucătăria din restabilirea restaurantului său. Foto: Franziska Gabbert
Daniel Achilles este un bucătar cu două stele Michelin. El deține restaurantul Reinstoff din Berlin. Foto: Franziska Gabbert
Nu vă fie frică de experimente: sfecla roșie, murele și calamaretti se completează perfect în ceea ce privește gustul. Foto: Franziska Gabbert
Dulce și consistent, în același timp: acest gazpacho combină mure și calamar mic. Foto: Franziska Gabbert
Indiferent dacă este dulce sau sărat, tradițional sau exotic, ca platou, fel principal sau desert - bolul rece este un fel de mâncare cu multe opțiuni. Ușor și răcoritor, se potrivește perfect verii.
Berlin (dpa/tmn) - Supă rece? Sună ciudat la început. Dar în spatele termenului de bol rece există numeroase idei de rețete incitante: de la gazpașul clasic la boluri reci dulci, de vară, la combinații de legume exotice.
Formele originale ale bolului rece sunt vichyssoise franceză de cartof și praz și gazpacho spaniol, explică bucătarul de top Daniel Achilles de la restaurantul Reinstoff din Berlin. Dar nu trebuie să se oprească aici: „Un castron rece este un fel de mâncare excelent pentru a deveni creativ și îndrăznesc să încercați noi arome”.
O idee specială de rețetă de la Ahile: gazpacho de sfeclă-mure cu calamaretti. "Sfecla roșie și murele au o ușoară dulceață - combinate cu calamaretti, acest lucru are ca rezultat o creație total interesantă." Dacă încercați rețeta, vă aventurați în direcția bucătăriei avangardiste spaniole, dar preparatul rămâne necomplicat, spune Ahile. "Ideea din spatele acestui tip de gătit este să gândești în arome complet diferite decât obișnuiești - asta e doar distractiv." Datorită notei sale fructate, acest bol rece este, de asemenea, un fel de mâncare potrivit pentru o zi fierbinte de vară.
Castronul rece pentru migdale și castraveți este, de asemenea, răcoritor: Aici, boabele de migdale albe, curățate, sunt amestecate în două cu o parte de castraveți și aproximativ jumătate de litru de lapte de migdale. „Vara puteți lua migdale proaspete, verzi, le curățați și folosiți sâmburii”, sfătuiește Ahile. Castraveții trebuie curățați și miezul îndepărtat, altfel supa se va uda. Pune castravetele și migdalele în blender cu o jumătate de cățel de usturoi până se obține un amestec cremos, apoi adaugă laptele de migdale, sarea și piperul. Ahile recomandă o bucată de carne sau pește de pe grătarul cu cărbune.
Anne-Catherine Bley, autoarea cărții „Gazpacho - cele mai bune rețete pentru supe reci din toată lumea”, se bazează nu numai pe clasice fierbinți, ci și pe boluri reci din supa barul ei parizian. Multe condimente, ierburi și legume sunt chiar mai gustoase într-o supă rece decât în cea fierbinte, crede ea. Tăvile reci oferă, de asemenea, multe modalități diferite de a ingera alimente proaspete, cum ar fi fructe și legume, explică Bley. De exemplu, cu gazpacho de sfeclă roșie cu portocale: Aici aveți sfeclă roșie tocată, o șalotă mărunțită mărunțită și benzi subțiri de coajă de portocală, adăugați suc de portocale, zahăr pudră și oțet și umpleți totul cu apă - aveți un amestec real de energie.
Vasul rece este, de asemenea, ideal ca desert sau gustare dulce. O bază de fructe este adesea o alegere bună, spune Ahile. "Zmeură, căpșuni sau mure - aceste fructe sunt minunat de potrivite pentru un castron rece." Pregătirea este simplă: zahărul se caramelizează într-o cratiță și apoi se freacă cu rachiu de fructe, vin roșu sau alb. Dacă vrei să te descurci fără alcool, poți folosi și oțet aici. Apoi se adaugă fructele de pădure și puțină suc de struguri și amestecul este fiert, piure și turnat printr-o sită, astfel încât să obțineți un amestec cremos. Apoi începe experimentarea propriu-zisă: „Dacă doriți să rămâneți cu dulceața, puteți adăuga înghețată, fructe întregi sau ceva quark”. Ahile vă recomandă să obțineți o notă consistentă dacă luați iaurt de oaie.
Ca o variantă deosebit de răcoritoare, Bley sugerează o supă de zmeură cu nectarină și busuioc. Pentru patru porții, șase nectarine sunt curățate cu aproximativ 300 de grame de zmeură și 250 de mililitri de apă rece ca gheața, garnisite cu benzi subțiri de busuioc și apoi răcite.
Un castron rece este un fel de mâncare ideal, mai ales în zilele toride de vară, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. „Când transpirăm la temperaturi ridicate, necesarul de lichid crește de la 1,5 la 3 litri - bolurile reci asigură corpului o parte din acest lichid”. Mâncărurile reci cu legume sunt, de asemenea, pline și oferă organismului o mulțime de fibre și minerale. Prin sarea din bolurile reci picante, corpul absoarbe substanțe precum sodiu, clorură și magneziu, care se pierd prin transpirație în zilele toride. Bolurile reci dulci cu un conținut ridicat de fructe oferă, de asemenea, vitamine - dar și o mulțime de zahăr și calorii din fructe, motiv pentru care nu trebuie consumate în cantități prea mari, spune expertul în nutriție.
Chiar și cu cele mai bune rețete și cele mai sănătoase ingrediente: senzația că o supă rece îți lasă în gură este cam ciudată. Acest lucru se datorează receptorilor de pe limbă, explică Ahile. "Receptorii reacționează diferit atunci când un gust familiar atinge brusc o temperatură semnificativ mai rece." Dar acest lucru nu ar trebui să vă dezamăgească - ar trebui să vă inspire mai degrabă să îmbrățișați noi impresii gustative. Ahile sfătuiește împotriva unui singur ingredient atunci când vine vorba de feluri de mâncare reci: când sunt reci, legumele de varză au un miros ciudat și pur și simplu au un gust mai cald.